Des chercheurs de Bayreuth étudient de nouveaux composés d'arsenic préoccupants dans le riz et les galettes de riz
Cette semaine, l'Autorité européenne de sécurité des aliments se penche à nouveau sur la question de l'arsenic dans le riz et les galettes de riz : CONTAM, l'organisme qui conseille l'autorité sur la contamination et les résidus indésirables dans les aliments, discute des composés organiques d'arsenic, qui comprennent des composés d'arsenic qui ne sont pas encore réglementés mais qui sont susceptibles de présenter un risque pour la santé humaine. Les chercheurs de Bayreuth suivent depuis un certain temps l'un de ces dangers cachés dans le riz.
Le riz est l'aliment de base de plus de 50 % de la population mondiale. Cependant, le riz est également l'une des principales sources d'absorption d'arsenic par l'homme. L'arsenic inorganique est classé comme cancérigène et le riz et les produits à base de riz doivent respecter certaines limites. L'arsenic organique, en revanche, n'a jusqu'à présent été classé que comme "peut-être cancérigène" et n'est pas réglementé. Toutefois, les premières études réalisées en 2021 (doi.org/10.1021/acs.jafc.0c06853) ont déjà montré qu'une grande partie du monothioarsénate de diméthyle (DMMTA) peut être dissimulée sous l'arsenic organique. Des études de toxicité cellulaire ont montré que le DMMTA est nettement plus toxique que les autres composés organiques de l'arsenic et qu'il est au moins aussi toxique, voire plus toxique, que l'arsenic inorganique.
À l'université de Bayreuth, le professeur Britta Planer-Friedrich, géochimiste de l'environnement, et le professeur Stephan Clemens, physiologiste des plantes, ont travaillé intensivement sur la formation et la présence de la DMMTA dans les sols rizicoles, la plante de riz et le grain de riz dans le cadre de projets financés par la DFG et le BMBF au cours des dernières années et ils sont convaincus : "Il est urgent de tenir compte de la DMMTA lors de la fixation des limites d'arsenic dans le riz. Dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, ils avaient déjà averti en 2022 que la DMMTA pourrait potentiellement constituer un "angle mort" dans les limites mondiales actuelles pour l'arsenic dans le riz (doi.org/10.1021/acs.jafc.2c02425). Des études menées sur diverses variétés de riz dans le monde ont montré que la DMMTA est largement répandue. La dernière étude du groupe dans le Journal Food Chemistry (doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137723) montre également des niveaux très élevés dans les gâteaux de riz, qui sont fréquemment consommés par les enfants en particulier.
Un problème fondamental est que la prise de conscience des dangers de la DMMTA ne progresse que lentement. Les laboratoires commerciaux ne sont pas en mesure de distinguer le DMMTA d'autres composés organiques d'arsenic moins toxiques à l'aide des méthodes d'analyse actuelles. Selon les chercheurs de Bayreuth, tant qu'il n'existe pas de méthodes fiables pour la détermination du DMMTA, le moyen le plus sûr serait de réglementer l'arsenic total. Cependant, cela entraînerait des restrictions considérables sur la disponibilité du riz "sans arsenic".
Le fait que l'Autorité européenne de sécurité des aliments se penche à présent sur la question et considère le DMMTA comme un "contaminant émergent" constitue un premier pas important. Toutefois, des études complémentaires approfondies seront probablement encore nécessaires avant que le DMMTA puisse être pris en considération pour la fixation d'une valeur limite. D'ici là, les consommateurs ne sauront pas quelle quantité de DMMTA se cache dans le riz ou les produits à base de riz disponibles dans le commerce.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Publication originale
Andrea E. Colina Blanco, Carolin F. Kerl, Britta Planer-Friedrich; "Detection of Thioarsenates in Rice Grains and Rice Products"; Journal of Agricultural and Food Chemistry, Volume 69, 2021-2-10
Britta Planer-Friedrich, Carolin F. Kerl, Andrea E. Colina Blanco, Stephan Clemens; "Dimethylated Thioarsenates: A Potentially Dangerous Blind Spot in Current Worldwide Regulatory Limits for Arsenic in Rice"; Journal of Agricultural and Food Chemistry, Volume 70, 2022-7-28
Andrea E. Colina Blanco, Alejandra Higa Mori, Britta Planer-Friedrich; "Widespread occurrence of dimethylmonothioarsenate (DMMTA) in rice cakes: Effects of puffing and storage"; Food Chemistry, Volume 436
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