Une protéine de blé non allergène pour une meilleure culture de la viande
Face à l'augmentation de la population mondiale, la viande cultivée ou produite en laboratoire - des cellules musculaires et adipeuses animales cultivées en laboratoire - est apparue comme un moyen potentiel de satisfaire les besoins futurs en protéines. Des protéines végétales comestibles et peu coûteuses pourraient être utilisées pour ces cultures cellulaires. Des chercheurs de la revue ACS Biomaterials Science & Engineering rapportent aujourd'hui que la gluténine, une protéine de blé non allergène, a permis la croissance de couches musculaires striées et de couches adipeuses plates, qui pourraient être combinées pour produire des textures semblables à celles de la viande.
En ajoutant des stries à une base de protéines végétales, les cellules musculaires cultivées se sont développées selon un modèle qui reproduit l'alignement des fibres musculaires chez les animaux.
Adapted from ACS Biomaterials Science & Engineering 2024, DOI: 10.1021/acsbiomaterials.3c01500
Les cellules cultivées ont besoin d'une base ou d'un échafaudage auquel adhérer pour produire de la viande cultivée en laboratoire. Les protéines végétales sont des candidats intéressants pour les échafaudages car elles sont comestibles, abondantes et peu coûteuses. Des chercheurs ont déjà montré qu'un film végétal à base de gluténine constituait une base efficace pour cultiver des cellules musculaires squelettiques de vache. Mais pour que cette technique produise une alternative prometteuse à la viande, les cellules musculaires doivent former des fibres alignées, semblables à la texture des tissus réels. En outre, la graisse doit être incluse dans la structure 3D pour reproduire la composition des produits carnés traditionnels. Pour tirer parti de l'utilisation de la gluténine, une protéine du gluten à laquelle les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten ne réagissent généralement pas, Ya Yao, John Yuen Jr, Chunmei Li, David Kaplan et leurs collègues ont voulu développer des films à base de plantes en l'utilisant pour produire des cellules musculaires texturées et des couches de graisse.
Les chercheurs ont isolé la gluténine du gluten de blé et formé des films plats et striés. Ils ont ensuite déposé des cellules de souris qui se transforment en muscles squelettiques sur les bases protéiques et ont incubé les films recouverts de cellules pendant deux semaines. Les cellules se sont développées et ont proliféré sur les films plats et striés. Comme prévu, les performances des films à base de gluténine étaient inférieures mais suffisantes par rapport aux cellules cultivées sur des films de contrôle à base de gélatine. Les chercheurs indiquent que des travaux supplémentaires doivent être réalisés pour améliorer la façon dont les cellules se fixent sur le film à base de plantes afin de se rapprocher de la croissance sur le biomatériau d'origine animale. Au cours de la deuxième semaine de culture, les cellules sur le film à motifs ont formé de longs faisceaux parallèles, recréant la structure des fibres des muscles animaux.
Dans un autre test, des cellules de souris produisant des tissus adipeux ont été déposées sur des films de gluténine plats. Pendant la période d'incubation, les cellules ont proliféré et se sont différenciées, produisant des dépôts visibles de lipides et de collagène.
Les couches de viande et de graisse cultivées attachées aux films de gluténine comestibles ont pu être empilées pour former une protéine alternative en 3D ressemblant à de la viande. Étant donné que la base du matériau de gluténine a permis la croissance de muscles animaux texturés et de couches de graisse, les chercheurs affirment qu'elle pourrait être utilisée dans le cadre d'une approche visant à créer des produits de viande cultivée plus réalistes.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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