Microgreens fabriqués sur commande
Des scientifiques italiens ont dosé l'iode et le potassium contenus dans les radis, les pois, les carottes et les cardes
Dans le cadre d'un développement significatif pour une nutrition personnalisée, des chercheurs en Italie ont cultivé des microgreens aux profils nutritionnels particuliers pour répondre aux besoins alimentaires individuels.
Les microgreens ont été cultivés dans un cadre commercial.
Massimiliano Renna
L'étude, publiée dans le Journal of the Science of Food and Agriculture, fournit un plan directeur pour la culture sans problème de plantes enrichies sur le plan nutritionnel dans un environnement de serre commerciale.
Les co-auteurs Massimiliano D'Imperio et Francesco Serio, tous deux à l'Institut des sciences de la production alimentaire (ISPA) Conseil national de la recherche (CNR) ; et Massimiliano Renna, professeur de sciences agricoles et environnementales à l'Université de Bari Aldo Moro, Italie, ont expliqué la motivation derrière la recherche.
Propulsé par une prise de conscience croissante de l'importance de suivre les recommandations diététiques, l'intérêt pour une nutrition personnalisée est en hausse. La biofortification complète des légumes a ouvert la porte au potentiel d'adaptation de la production végétale à des exigences diététiques spécifiques", explique Renna.
L'équipe a cultivé quatre espèces différentes - radis, pois, roquette et chardon suisse - et s'est concentrée sur deux nutriments qui jouent un rôle crucial dans la santé et la nutrition : l'iode et le potassium.
L'iode est essentielle au fonctionnement de la thyroïde, avec une carence affectant environ deux milliards de personnes dans le monde. La fortification du sel de table avec de l'iode est une stratégie utilisée internationalement pour lutter contre la carence, alors que les autres sources dans l'alimentation humaine comprennent le poisson, le lait et les œufs.
Toutefois, les recommandations de l'Organisation mondiale de la santé visant à réduire la consommation quotidienne de sel, associées à une augmentation des régimes végétariens et végétaliens, font que la demande de sources alternatives d'iode est en hausse.
En utilisant des solutions nutritives adaptées à la croissance des plantes, l'équipe a réussi à cultiver des plantes avec une teneur en iode jusqu'à 14 fois supérieure à celle de microgreens non identifiés, comme nouvelle source alimentaire d'iode.
Ils ont également cultivé des microgreens présentant une réduction de 45% des niveaux de potassium, afin de répondre aux besoins des personnes souffrant de maladies rénales chroniques - pour lesquelles leur consommation doit être limitée afin d'éviter des complications pour la santé.
Comme les légumes contiennent de fortes concentrations de potassium, il est parfois conseillé aux patients dont la fonction rénale est déficiente de ne pas manger de légumes ou de les faire tremper dans de l'eau et de les faire bouillir afin de réduire leur teneur en potassium par le biais du blanchiment.
Toutefois, la réduction de potassium obtenue par de telles méthodes de cuisson peut être considérée comme limitée, alors que d'autres minéraux et vitamines importants pourraient être perdus de manière significative", notent les chercheurs. Dans ce contexte, la production de légumes à faible teneur en potassium pourrait être d'un grand intérêt.
L'étude a été menée dans un cadre commercial - chez Ortogourmet, une ferme de microgreen en activité dans le sud de l'Italie. Crucially, this supports the viability of cultivating customised microgreens on a large scale while maintaining optimal agronomic performance.
Les microgreens ont été cultivés dans un système sans eau, où un milieu liquide est utilisé à la place du sol et où les plantes sont nourries par une solution nutritive.
Expliquant les avantages d'un système sans engrais, les auteurs ont déclaré : 'La culture sans engrais est considérée comme une pratique agricole avancée et respectueuse de l'environnement pour améliorer la qualité des légumes frais. En effet, bien que les systèmes de culture sans labour aient été développés principalement pour relever le défi des pathogènes excessifs du sol, il n'en reste pas moins vrai qu'ils favorisent également un contrôle optimal de la croissance des plantes, une productivité élevée et une utilisation efficace de l'eau et des fertilisants. De plus, les systèmes silencieux représentent une opportunité de moduler la solution nutritive de manière précise et efficace.
Les chercheurs portent désormais leur attention sur la manipulation des voies biologiques des plantes pour produire les composés souhaités. L'idée clé est d'utiliser la connaissance approfondie des voies métaboliques des plantes pour identifier les points clés où une intervention est possible pour augmenter la production des molécules souhaitées," notent-ils.
L'optimisation de ces techniques nécessitera des recherches approfondies sur la biologie moléculaire des plantes, y compris sur les voies métaboliques impliquées dans la synthèse des molécules cibles, ainsi qu'un perfectionnement constant des conditions de croissance. La combinaison de connaissances scientifiques avancées et de technologies innovantes peut ouvrir de nouvelles perspectives dans la production de légumes plus sains et nutritionnellement biofortifiés.'
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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