La taille d'un en-cas salé influence le comportement alimentaire qui détermine la quantité consommée
Une étude suggère que la taille des bretzels influence la consommation en déterminant la rapidité avec laquelle une personne mange et la taille de ses bouchées
Selon une nouvelle étude menée par des chercheurs de Penn State, la taille d'un morceau d'en-cas n'influence pas seulement la vitesse à laquelle une personne le mange, mais aussi la quantité qu'elle en consomme. Étant donné que près d'un quart de l'apport calorique quotidien aux États-Unis provient des en-cas, ces résultats peuvent avoir des implications pour aider les gens à mieux comprendre l'impact du comportement alimentaire sur l'apport en calories et en sodium.
Les chercheurs ont constaté que la taille des bretzels influençait la vitesse d'ingestion du consommateur, les bretzels de petite taille entraînant une vitesse d'ingestion plus lente et des bouchées plus petites.
Madeline Harper/Penn State
L'équipe de scientifiques de l'alimentation a étudié l'influence de la taille des bretzels sur le comportement alimentaire - consommation globale, rythme de consommation, taille des bouchées et durée du grignotage - et a constaté que les gens mangent plus rapidement les bretzels de plus grande taille, en prenant de plus grandes bouchées. Ils ont également constaté que si les personnes mangeaient des bretzels plus petits plus lentement et avec de plus petites bouchées, et mangeaient moins dans l'ensemble, elles avaient néanmoins une consommation de sodium plus élevée. Leurs résultats sont disponibles en ligne dès maintenant et seront publiés dans le numéro de juin de la revue Appetite.
Soixante-quinze adultes ont participé à l'étude en mangeant des en-cas à trois moments différents dans le centre d'évaluation sensorielle. L'en-cas surdimensionné correspondait à environ 2,5 portions d'un bretzel de l'une des trois tailles suivantes : petit, moyen ou grand. Pour calculer la vitesse de consommation et la taille des bouchées, les chercheurs ont enregistré sur vidéo chaque séance de grignotage, notant le nombre de minutes passées par chaque participant à grignoter et le nombre de bouchées. Ils ont également mesuré la quantité de nourriture consommée par chaque participant, en termes de poids et de calories.
Lorsque les participants recevaient la même quantité de nourriture, la quantité qu'ils mangeaient - en poids et en calories - dépendait de la taille de l'unité, les participants à l'étude consommant 31 % et 22 % de plus de bretzels de grande taille que de bretzels de petite taille et de taille moyenne, respectivement. La taille du bretzel a également influencé la vitesse d'ingestion et la taille des bouchées, le bretzel le plus gros étant celui qui a été ingéré le plus rapidement et dont la taille moyenne des bouchées a été la plus importante.
Les chercheurs ont également indiqué qu'après avoir pris en compte le comportement alimentaire, la taille du bretzel seule n'avait pas d'incidence significative sur la quantité de nourriture consommée, ce qui suggère que le comportement alimentaire induit par les différentes tailles de bretzels est à l'origine de la consommation totale. Leurs résultats suggèrent qu'une taille de bretzel plus importante incite une personne à manger plus rapidement et à prendre de plus grandes bouchées.
Ensemble, ces résultats indiquent que la taille de l'unité influence la consommation en affectant le comportement alimentaire et ils montrent que les caractéristiques alimentaires telles que la taille de l'unité peuvent être utilisées pour modérer la consommation de snacks, explique l'auteur correspondant John Hayes, professeur de sciences alimentaires et directeur du Centre d'évaluation sensorielle de l'État de Pennsylvanie.
"L'étude suggère que la structure des aliments - texture, taille et forme - peut être utilisée pour moduler le comportement alimentaire et la consommation de nourriture", a-t-il déclaré. "La géométrie des aliments, en particulier la taille des unités, est particulièrement utile pour les aliments à grignoter. Nous nous intéressons à la manière dont les propriétés matérielles des aliments peuvent être exploitées pour aider les gens à manger moins sans nuire à leur plaisir."
La relation entre la taille des bretzels et l'apport en sodium était évidente mais n'avait pas été prise en compte auparavant, note Madeline Harper, étudiante diplômée en sciences de l'alimentation et auteur principal de l'étude. Elle explique que la consommation d'un plus grand nombre de bretzels de petite taille entraîne probablement une plus grande consommation de sodium. En effet, à poids égal, les bretzels plus petits ont une plus grande surface, et les chercheurs supposent donc qu'une plus grande quantité de sel à la surface signifie qu'un grignoteur consommera plus de sodium en mangeant ces bretzels.
"Nous suggérons donc que si vous essayez de surveiller votre apport calorique ou de réduire la quantité que vous consommez lors d'un en-cas, un bretzel plus petit répondrait peut-être mieux à vos besoins, en raison de la façon dont la taille du bretzel affecte votre vitesse de consommation", a-t-elle déclaré. "Mais si vous êtes plus préoccupé par l'hypertension ou la quantité de sodium que vous consommez, le bretzel plus grand pourrait vous convenir, car vous consommerez moins de sodium dans ce traitement, même si vous consommez plus de grammes de bretzel.
Paige Cunningham, chercheuse postdoctorale au département des sciences alimentaires et au département des sciences de la nutrition de Penn State, et Ciaran Forde, professeur et président du groupe des sciences sensorielles et du comportement alimentaire de la division de la nutrition de l'université de Wageningen, ont contribué à la recherche.
L'Institut national de l'alimentation et de l'agriculture du ministère américain de l'agriculture a soutenu cette recherche.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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