Allemagne : la tendance aux substituts de viande se poursuit : la production augmentera de 16,6 % en 2023 par rapport à l'année précédente
121 600 tonnes de substituts de viande produites pour une valeur de 583,2 millions d'euros
b burgers végétariens, saucisses au tofu ou mortadelles au seitan - la demande en substituts de viande végétariens ou végétaliens continue d'augmenter. En 2023, les entreprises allemandes ont produit 16,6 % de substituts de viande de plus que l'année précédente, et en comparaison sur cinq ans avec 2019, la production a même plus que doublé (+113,8 %), selon l'Office fédéral des statistiques (Destatis). Environ 121 600 tonnes de substituts de viande ont été produites en 2023, contre 104 300 tonnes l'année précédente. La valeur de ces produits a augmenté de 8,5 % en 2023 par rapport à l'année précédente pour atteindre 583,2 millions d'euros (2022 : 537,4 millions d'euros). Le nombre d'entreprises fabriquant de tels produits en Allemagne ne cesse également d'augmenter : dernièrement, il est passé de 51 en 2022 à 67 en 2023.
La valeur de la viande produite est presque 80 fois plus élevée que celle des substituts de viande
Malgré cette augmentation, la valeur des substituts de viande est relativement faible par rapport à celle des produits carnés. En 2023, la valeur de la viande et des produits à base de viande produits en Allemagne s'élevait à 44,8 milliards d'euros - soit près de 80 fois la valeur des substituts de viande. Par rapport à l'année précédente, la production de viande a augmenté de 5,6 % en valeur. En 2019, la valeur de la viande et des produits à base de viande produits dans le pays (40,1 milliards d'euros) était encore presque 150 fois plus élevée que celle des substituts de viande (environ 0,3 milliard d'euros).
La consommation de viande continue de baisser en Allemagne
La demande croissante de substituts de viande s'accompagne d'un recul de la consommation de viande, qui s'est poursuivi en 2023. 51,6 kilogrammes de viande par habitant ont été consommés en moyenne l'année dernière selon les données provisoires de l'Institut fédéral pour l'agriculture et l'alimentation (BLE). Cela représentait une baisse de près de 12 % par rapport à l'année 2019 (58,5 kilogrammes par habitant).
Remarques méthodologiques :
La valeur de la production destinée à l'écoulement est calculée sur la base du prix de vente départ usine obtenu au cours de la période de référence ou pouvant être obtenu au moment de l'écoulement (valeur de vente). La valeur des ventes comprend également le coût de l'emballage, même si celui-ci est facturé séparément. En revanche, elle ne comprend pas les taxes sur les ventes et les accises facturées, ni les frais de transport et les remises facturés séparément.
Dans les statistiques de production, la division des produits "Viande et produits à base de viande" se subdivise en classes de produits 1011 Viande (sans volaille), 1012 Viande de volaille et 1013 Viande transformée.
Les substituts de viande sont classés dans la catégorie "Préparations alimentaires végétariennes et végétaliennes, par exemple pâte à tartiner végétarienne, produits à base de tofu, aliments végétariens ou végétaliens ressemblant à s'y méprendre à de la saucisse" sous le numéro GP 1089 19 508. Outre les pâtes à tartiner végétariennes, les pâtes de soja ou le tofu, il s'agit par exemple aussi de saucisses végétariennes.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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