Les femmes enceintes et allaitantes doivent éviter les espèces de poissons à forte teneur en méthylmercure
Pourquoi le lieu noir est le plus exposé malgré une teneur en polluants plus faible
Le poisson et les fruits de mer contiennent de nombreuses vitamines, oligo-éléments et nutriments importants, comme la vitamine D, l'iode ou les acides gras oméga-3. Ces aliments constituent donc un élément précieux d'une alimentation saine et variée. Toutefois, le composé mercuriel méthylmercure (MeHg) s'accumule dans les poissons, mais aussi dans les coquillages, les crabes ou les calamars. La quantité de cette substance indésirable présente dans le poisson dépend également de l'espèce concernée ainsi que de la taille et de l'âge de l'animal. Néanmoins, la plupart des gens ne risquent pas de souffrir de la consommation de poissons et de fruits de mer : la valeur indicative pour la santé fixée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) pour le méthylmercure n'est pas dépassée pour la plupart des gens. "Il est possible de réduire l'absorption de méthylmercure, par exemple en consommant moins d'espèces de poissons dont les teneurs sont particulièrement élevées", explique le professeur Andreas Hensel, président de l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR). "C'est particulièrement important pour les femmes enceintes et allaitantes, car selon des études scientifiques, le méthylmercure peut nuire au développement neurologique".
Le méthylmercure se forme lorsque certaines bactéries absorbent des composés inorganiques du mercure, naturellement présents dans les rivières, les lacs et les mers, et les transforment en composés organiques tels que le méthylmercure. Ces derniers s'accumulent ensuite dans les poissons et les fruits de mer via la chaîne alimentaire et finissent par pénétrer dans le corps humain lorsque les animaux sont consommés. En principe, les teneurs les plus élevées en méthylmercure sont mesurées dans les poissons prédateurs de grande taille et plus âgés, comme le requin, l'espadon et le thon.
Afin de mieux évaluer les risques pour la santé liés à la consommation, les chercheurs du BfR ont combiné des données de mesure sur les teneurs en méthylmercure dans les aliments prêts à consommer avec des données sur les habitudes alimentaires de la population en Allemagne. Les données de mesure proviennent de l'étude BfR-MEAL (Mahlzeiten für die Expositionsschätzung und Analytik von Lebensmitteln), la première étude Total-Diet en Allemagne. Pour cette étude, des aliments ont été achetés et préparés de manière typique pour un ménage ; le poisson a donc été cuit au four, à la vapeur ou rôti. Ensuite, la teneur en substances souhaitées et indésirables a été déterminée. Si l'on associe ces valeurs à la consommation - c'est-à-dire aux indications sur la quantité d'un aliment consommé par différents groupes de population - on obtient une bonne image de la manière dont les Allemands sont approvisionnés en nutriments et des quantités de substances indésirables qu'ils absorbent via les aliments.
Dans le cadre de l'étude BfR-MEAL, les teneurs les plus élevées en méthylmercure ont été mesurées dans le thon, l'aiguillat et le sébaste. Le colin a une teneur plus faible en cette substance indésirable, mais c'est lui qui contribue le plus à l'absorption de méthylmercure par la population, car c'est le poisson le plus consommé. On le trouve par exemple dans les bâtonnets de poisson et dans de nombreux autres plats cuisinés à base de poisson surgelé. L'évaluation a montré que la quantité moyenne absorbée par tous les groupes d'âge est inférieure à la quantité tolérable. La valeur indicative basée sur la santé est indiquée par l'EFSA à 1,3 microgrammes (µg) de méthylmercure par kilogramme de poids corporel et par semaine. Si cette valeur est respectée, il ne faut pas s'attendre à des effets néfastes sur la santé.
Pour les adolescents et les jeunes adultes âgés de 14 à 25 ans, les valeurs d'absorption de méthylmercure les plus élevées - par rapport au poids corporel - ont été déterminées. Selon la quantité consommée et le choix du poisson, ces valeurs dépassaient en partie la valeur indicative basée sur la santé. Selon les analyses, ce sont surtout les personnes du groupe d'âge qui consomment du thon qui absorbent des quantités élevées de méthylmercure. Une chose est sûre : La probabilité d'effets néfastes sur la santé dus à l'absorption de méthylmercure augmente lorsque la valeur indicative est dépassée. En choisissant de manière ciblée des espèces présentant des teneurs plus faibles, il est possible de réduire la quantité de méthylmercure absorbée. Les conseils aux consommateurs du ministère fédéral de l'environnement, de la protection de la nature, de la sécurité nucléaire et de la protection des consommateurs (BMUV) peuvent aider. Toutefois, le poisson ne doit pas être considéré uniquement sous l'angle de sa teneur en contaminants. Il faut également tenir compte des avantages pour la santé de la consommation de poisson, qui résultent entre autres de l'apport en vitamines, en oligo-éléments et en certains acides gras polyinsaturés.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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