Limiter les aliments ultra-transformés n'est pas forcément synonyme d'alimentation saine
Une étude remet en question le niveau de transformation comme indicateur de la qualité de l'alimentation
Une nouvelle étude démontre que le fait de manger principalement des aliments peu transformés, tels qu'ils sont définis par le système de classification NOVA, n'est pas automatiquement synonyme de régime alimentaire sain.
Exemples d'un petit-déjeuner plus transformé (à gauche) et moins transformé (à droite). Aucun des ingrédients utilisés pour préparer le repas moins transformé n'est considéré comme ultra-transformé (le pain et la confiture sont faits maison), alors que presque tous les composants du repas plus transformé sont considérés comme ultra-transformés.
Courtesy of USDA-ARS
En comparant deux menus reflétant un régime alimentaire occidental typique - l'un mettant l'accent sur les aliments peu transformés et l'autre sur les aliments ultra-transformés, tels que classés par le système de classification NOVA - les chercheurs ont constaté que le menu moins transformé était plus de deux fois plus cher et atteignait sa date de péremption plus de trois fois plus vite, sans apporter de valeur nutritionnelle supplémentaire.
"Cette étude indique qu'il est possible d'avoir une alimentation de mauvaise qualité même en choisissant principalement des aliments peu transformés", a déclaré Julie Hess, PhD, nutritionniste au Centre de recherche sur la nutrition humaine de Grand Forks de l'USDA-ARS, qui a dirigé l'étude. "L'étude montre également que les régimes plus ou moins transformés peuvent être tout aussi nutritifs (ou non nutritifs), mais que le régime plus transformé peut avoir une durée de conservation plus longue et être moins coûteux.
Mark Messina, PhD, directeur de la science de la nutrition et de la recherche au Soy Nutrition Institute Global, présentera les résultats à NUTRITION 2024, la réunion annuelle phare de l'American Society for Nutrition qui se tiendra du 29 juin au 2 juillet à Chicago.
La nouvelle recherche s'appuie sur une étude publiée l'année dernière par l'équipe, qui a démontré qu'il était possible de construire un menu de haute qualité conforme aux directives diététiques tout en tirant la plupart de ses calories d'aliments classés comme ultra-transformés. Pour cette nouvelle étude, les chercheurs ont posé la question inverse : Est-il possible d'élaborer un menu de faible qualité dont la plupart des calories proviennent d'aliments "simples" ?
Pour le savoir, ils ont élaboré un menu moins transformé, dont 20 % des calories provenaient d'aliments ultra-transformés, et un menu plus transformé, dont 67 % des calories provenaient d'aliments ultra-transformés. Le niveau de transformation de chaque menu a été déterminé selon le système de classification NOVA.
Il a été calculé que les deux menus avaient un score de Healthy Eating Index d'environ 43-44 sur 100, un score relativement bas qui reflète une faible adhésion aux Dietary Guidelines for Americans (directives diététiques pour les Américains). Les chercheurs ont estimé que le menu le moins transformé coûterait 34,87 dollars par jour et par personne, contre 13,53 dollars par jour pour le menu le plus transformé. Ils ont également calculé que le délai médian de péremption des produits moins transformés était de 35 jours, contre 120 jours pour les produits plus transformés.
L'étude attire l'attention sur le décalage entre la transformation des aliments et leur valeur nutritionnelle. Mme Hess a fait remarquer que certains aliments emballés riches en nutriments peuvent être considérés comme ultra-transformés, tels que la compote de pommes non sucrée, le lait ultrafiltré, les blancs d'œufs liquides et certaines marques de raisins secs et de tomates en conserve.
"Les résultats de cette étude indiquent que l'élaboration d'un régime alimentaire nutritif ne se limite pas à la prise en compte de la transformation des aliments telle qu'elle est définie par NOVA", a déclaré M. Hess. Les concepts d'aliments "ultra-transformés" et d'aliments "moins transformés" doivent être mieux définis par la communauté des chercheurs en nutrition.
Messina présentera cette recherche le dimanche 30 juin, de 12 h 45 à 13 h 45 HAC, lors de la séance d'affichage Food Choice, Markets and Policy à McCormick Place (résumé ; détails de la présentation).
Veuillez noter que les résumés présentés à NUTRITION 2024 ont été évalués et sélectionnés par un comité d'experts mais n'ont généralement pas été soumis au même processus d'évaluation par les pairs que celui requis pour la publication dans une revue scientifique. Par conséquent, les résultats présentés doivent être considérés comme préliminaires jusqu'à ce qu'une publication évaluée par des pairs soit disponible.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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