Fromage sans vaches : les consommateurs sont prêts
Une étude confirme l'intérêt pour les alternatives durables au fromage
Production de produits laitiers sans utiliser de vaches : Dans la fermentation dite de précision, les protéines de l'œuf et du lait sont produites à l'aide de bactéries, de levures ou d'autres champignons. Il en résulte des aliments tels que le lait ou le fromage dont la saveur et la texture sont familières. Les partisans de cette méthode espèrent qu'elle conduira à une production alimentaire plus durable, car les protéines riches en nutriments peuvent être produites en utilisant moins de ressources. Mais les consommateurs accepteront-ils de tels produits ? Des chercheurs de l'université de Göttingen ont constaté qu'une grande partie des consommateurs allemands sont prêts à essayer et à acheter du fromage produit de cette manière. Les résultats de l'étude ont été publiés dans la revue internationale Future Foods.
Dr Sarah Kühl
Marco Bühl
L'étude, menée en collaboration avec LI Food - Landesinitiative Ernährungswirtschaft Niedersachsen et l'Institut allemand des technologies alimentaires (DIL), repose sur une enquête en ligne représentative à laquelle ont participé quelque 2 000 personnes. Les chercheurs ont analysé comment divers aspects de l'information affectent l'acceptation du fromage produit de cette manière. Ils ont analysé les opportunités et les risques potentiels de la technologie, y compris sa relation avec la durabilité, l'impact sur l'agriculture et la qualité du produit.
En général, l'information n'a qu'une influence mineure sur la volonté des consommateurs d'essayer ou d'acheter du fromage issu de la fermentation de précision. Seule la référence à la modification génétique technologique des micro-organismes nécessaires au processus de production conduit à une volonté légèrement plus faible d'essayer le produit.
Les personnes interrogées ont également été confrontées aux avantages et inconvénients potentiels de cette technologie. Il a été constaté que le fait de mettre l'accent sur la qualité élevée et constante des produits et sur les avantages en termes d'environnement et de bien-être des animaux en particulier augmentait la volonté d'essayer ce fromage. La situation est différente lorsque les consommateurs sont informés des risques possibles, par exemple le fait que les agriculteurs pourraient perdre leur source de revenus à cause de la nouvelle technologie ou que les grandes entreprises pourraient exercer un pouvoir trop important sur le marché. Ce sont ces aspects qui ont le plus réduit la volonté d'acheter et de payer ce type de fromage.
"Notre étude montre que les consommateurs allemands sont ouverts au fromage issu de la fermentation de précision s'ils sont informés des avantages et de la haute qualité du produit. Toutefois, il est important de concevoir la communication avec soin pour répondre aux préoccupations concernant l'impact sur l'agriculture traditionnelle", explique le premier auteur, le Dr Sarah Kühl, titulaire de la chaire de marketing pour les produits alimentaires et agricoles à l'université de Göttingen.
Des produits correspondants sont déjà sur le marché aux États-Unis ; l'autorisation en Allemagne et dans l'Union européenne est encore en attente. La technologie en tant que telle n'est pas nouvelle - elle est déjà utilisée dans la production de médicaments tels que l'insuline.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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