Certaines alternatives à la viande se rapprochent de l'original
Pour préparer de délicieuses bolognaises, lasagnes et autres, il n'est pas forcément nécessaire de manger de la viande. Un test réalisé par la Stiftung Warentest sur 15 produits Veggie-Hack montre que certains substituts végétaliens peuvent rivaliser avec l'original. Près de la moitié des produits testés obtiennent un bon résultat global. Trois ont réellement un goût de viande.
Parmi les 15 substituts de viande hachée testés, huit sont des produits réfrigérés et sept des produits séchés. Ce sont surtout les produits vendus au rayon frais qui ressemblent à de la vraie viande hachée. Le Vegane Mühlen Hack de Rügenwalder obtient même un "A" au point de test sensoriel, il a une nette note de friture et est légèrement juteux. Cinq personnes formées au contrôle ont décrit l'aspect, l'odeur, le goût et la sensation en bouche après la préparation. "En revanche, les produits secs du test ressemblent peu à de la viande hachée, notamment en ce qui concerne la texture et la sensation en bouche", explique Jochen Wettach, chef de projet. Sur le plan sensoriel, ils n'obtiennent tous que des résultats satisfaisants. En revanche, contrairement aux produits réfrigérés, ils sont presque toujours exempts d'additifs et d'arômes.
Le contrôle des valeurs nutritives montre que le Veggie-Hack est meilleur pour la ligne que les produits animaux. Il contient moins de calories et de graisses, mais autant de protéines que l'original. Contrairement à la viande crue, les germes ne sont pas un problème majeur dans les veggies. Seul le produit sec de Greenforce s'est distingué lors de l'analyse par un nombre élevé de Bacillus cereus, une bactérie produisant des spores. Si le hachis préparé reste longtemps à température ambiante, une substance toxique stable à la chaleur peut se former et provoquer des vomissements. Lors de l'analyse des substances nocives, les experts ont trouvé beaucoup de cadmium dans deux granulés de graines de tournesol. Une trop grande quantité de ce métal lourd peut nuire aux reins. Point positif : contrairement à ce qui s'est passé dans les tests Veggie précédents, aucun produit ne présentait des teneurs critiques en composants d'huiles minérales ou en polluants gras.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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