La plus grande installation d'impression alimentaire en 3D au monde ouvre ses portes à Vienne
La technologie « 3D Structuring » apporte de nouvelles innovations de produits végétaux aux textures uniques dans les supermarchés
Vienne, Autriche - La start-up autrichienne FoodTech Revo Foods a ouvert à Vienne la plus grande installation industrielle au monde pour la production additive d'aliments. La "TASTE FACTORY" utilise la technologie interne "3D Structuring" de Revo Foods et permet l'introduction d'aliments structurés en 3D avec des textures innovantes dans les supermarchés. Le premier produit est un nouveau filet basé sur des protéines de champignons fermentées, qui sera disponible dans le commerce à partir du 03 octobre 2024.
La technologie de Revo Foods combine deux matériaux dans des conditions de production douces pour créer de nouvelles textures juteuses.
Revo Foods
THE FILET - Inspiré par le saumon", une alternative végétalienne à base de protéines de champignons de Revo Foods
Revo Foods
Une étape technologique importante : ouverture de la "TASTE FACTORY" à Vienne
Avec la "TASTE FACTORY", Revo Foods ouvre à Vienne la plus grande installation de production alimentaire additive (impression alimentaire en 3D) à ce jour. À plein régime, l'installation est conçue pour une capacité maximale de 60 tonnes par mois, ce qui en fait la première installation de production au monde à utiliser cette technologie à grande échelle.
"3D-Structuring Technology" combine avec précision différents matériaux dans des formes complexes, comme la graisse et les protéines (comme dans la viande musculaire). Cela permet de créer de nouvelles textures et de produire des structures fibreuses très juteuses et délicates. Ceci est particulièrement pertinent pour les filets végétaux ou les steaks.
L'une des applications les plus prometteuses de cette technologie est la production d'aliments riches en protéines à partir de matières premières naturelles ou de biomasses comme les protéines de champignons. Les procédés industriels traditionnels utilisent souvent des températures élevées et une haute pression lors de la production, ce qui a un effet négatif sur la teneur en nutriments du produit. La technologie de Revo Foods peut fonctionner dans des conditions de production douces (à basse température et à faible pression). Ainsi, davantage de micronutriments sont conservés, ce qui représente un progrès important dans la production alimentaire industrielle.
Comment la structuration 3D transforme l'industrie alimentaire
Les productions alimentaires actuelles sont plutôt statiques et peu flexibles pour les itérations de produits. La technologie de structuration 3D permet d'automatiser des processus complexes, ce qui rend possible la production d'une multitude d'aliments différents et des cycles d'itération rapides avec une seule et même machine. La libre combinaison des ingrédients permet de créer des aliments avec des textures et des expériences gustatives totalement nouvelles. La combinaison d'une technologie de processus douce et automatisée et du potentiel créatif dans la création de produits fait de la structuration 3D des aliments à l'échelle industrielle une technologie clé pour l'avenir.
"Avec la Taste Factory, nous montrons pour la première fois que cette technologie fonctionne à l'échelle industrielle. Cela ouvre la porte à une nouvelle génération d'innovations alimentaires. Grâce à la structuration 3D, nous pouvons par exemple créer des textures entièrement nouvelles avec des ingrédients simples mais riches en nutriments comme le mycélium, ce qui rend le produit final beaucoup plus excitant".
- Robin Simsa, CEO de Revo Foods
"THE FILET - Inspiré par le saumon" disponible dans le commerce européen à partir du 03.10.24
Revo Foods lance avec Taste Factory son premier produit : "THE FILET - Inspired by Salmon", un filet à base de protéines fongiques fermentées (mycélium). "THE FILET" porte le Nutri-Score A et est riche en protéines (protéine de champignon), en oméga-3 (issus d'huile de microalgues) et en vitamines B6, B9 et B12. Elle est riche en fibres et ne contient ni cholestérol, ni sucre, ni gluten.
À partir du 03.10.2024, THE FILET sera disponible en Autriche, entre autres dans +500 magasins BILLA et à partir de novembre chez INTERSPAR, dans toute l'Europe dans la boutique en ligne Revo et chez d'autres partenaires en ligne.
Protéine de champignon, riche en nutriments et durable
L'ingrédient principal, la protéine de champignon, est considéré comme l'une des sources de protéines les plus riches en nutriments au monde. Elle contient un profil complet d'acides aminés, est riche en fibres et a une biodisponibilité plus élevée que la viande de bœuf. Le mycélium est souvent qualifié de "superaliment" en raison de sa haute valeur nutritionnelle et est déjà très populaire, en particulier dans la communauté du fitness. C'est également l'une des sources de protéines les plus durables, car elle a de faibles exigences et se développe extrêmement rapidement - la masse du champignon double en quelques heures seulement. Sa fibrosité naturelle en fait en outre un "low processed food".
"Les biomasses telles que les protéines de champignons fermentées sont à la mode, car leur consistance naturelle ne nécessite pratiquement aucun traitement et elles sont très riches en nutriments. Nous travaillons déjà sur les prochaines innovations avec des protéines fongiques, ce qui est très amusant avec 3D Structuring, car elle offre de nombreuses possibilités de concevoir le produit exactement comme nous le souhaitons. Nous nous concentrons sur ce qui fait en grande partie l'expérience culinaire : la texture, c'est-à-dire la sensation unique en bouche".
- Niccolo Galizzi, Head of Food Tech de Revo Foods
Nouveaux partenariats et futurs développements de produits
De grands producteurs alimentaires montrent déjà de l'intérêt pour l'utilisation de la technologie 3D Structuring pour le développement de produits innovants. L'entreprise travaille donc avec différents partenaires sur des développements de produits communs qui seront présentés en 2025. Les applications futures telles que la "Personalized Nutrition" et la "Mass Customization" permettront d'adapter les produits alimentaires aux besoins spécifiques des consommateurs.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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