Innovations alimentaires durables à partir de flux secondaires de brocoli
La culture et l'utilisation de la plante entière sont au centre des préoccupations
Des bouquets verts juteux et un trognon plein, c'est ainsi que les consommateurs apprécient le brocoli. Pourtant, le potentiel de ce légume sain n'est pas encore pleinement exploité. C'est dans ce contexte que le DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e. V. et l'université d'Osnabrück se sont rencontrés en août 2024 pour le lancement du projet de recherche ErnteWert. Intitulé "Une récolte durable pour une valeur ajoutée saine - Innovations alimentaires issues de flux secondaires de la culture du brocoli", ce projet de trois ans a pour objectif d'éviter les pertes alimentaires et de développer de nouveaux aliments sains.
En Allemagne, de grandes quantités de brocoli sont cultivées chaque année, mais seule la fleur est récoltée. Cela signifie qu'environ 70 pour cent de la plante reste inutilisée dans les champs. Le projet vise à exploiter judicieusement ces parties de la plante jusqu'ici inutilisées et à les intégrer dans la production alimentaire. Le projet est financé à hauteur d'environ 900.000 euros par le ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture (BMEL) et encadré par l'Institut fédéral pour l'agriculture et l'alimentation (BLE).
La culture et l'utilisation de la plante entière sont au centre des préoccupations.
L'une des approches suivies par les chercheurs est la valorisation des flux dits secondaires pour la production de nouveaux aliments à haute valeur nutritive. Il s'agit par exemple de pesto, de soupes, de beignets de légumes ainsi que de pâtes. La biofortification au sélénium, c'est-à-dire l'augmentation ciblée de la teneur en sélénium dans la plante utile, doit en outre permettre d'améliorer l'efficacité de l'azote et d'augmenter la teneur en substances précieuses. L'équipe de projet examine donc si le sélénium améliore l'utilisation de l'azote dans la culture du brocoli et si, par conséquent, moins d'engrais azotés sont nécessaires, ce qui permet en même temps de réduire considérablement les émissions de gaz hilarant (N₂O) nuisibles au climat. Les chercheurs étudient en outre l'impact des différentes quantités d'engrais et de l'utilisation de différentes parties du brocoli - souche, feuilles - après la récolte sur les émissions de gaz hilarant. Également en point de mire : l'influence des différentes méthodes de valorisation des flux secondaires de brocoli sur l'empreinte CO₂.
D'autres questions concernent la manière dont la biofortification du sélénium et les différentes techniques de transformation influencent la teneur en ingrédients précieux et en ingrédients à faible valeur ajoutée dans les nouveaux produits alimentaires. Des sondages montreront comment les consommateurs se positionnent par rapport aux nouveaux développements issus de flux secondaires de brocoli. Ils identifieront également les obstacles et les incitations possibles à l'intégration des parties inutilisées de la plante dans la chaîne de valeur, de la culture à la transformation et à la vente au détail. Enfin, le projet comprend également le développement et l'évaluation sensorielle de nouveaux produits alimentaires ainsi que la production test à l'échelle du centre technique afin de vérifier la mise en œuvre pratique des idées.
Le lancement a posé une base solide pour le travail commun sur le projet.
Lors de la réunion de lancement, le professeur Diemo Daum et Hannah Ovelhey de l'université d'Osnabrück ont présenté leurs concepts de culture durable du brocoli. Nino Terjung et Franziska Witte du DIL sont responsables du développement du produit, qui s'oriente étroitement sur les résultats de la recherche sur les consommateurs. Ulrich Enneking, Dr. Sebastian Kretschmer et Ann-Kristin Welk (tous de la HS Osnabrück) et interrogent les consommateurs et les entreprises de production tout au long de la chaîne de création de valeur. Parallèlement, le professeur Sergiy Smetana et Abbigel Sadhu du DIL travaillent sur une analyse du cycle de vie (ACV). Ce faisant, ils identifient les domaines clés dans lesquels les améliorations sont particulièrement efficaces sur l'empreinte carbone.
Franziska Witte, collaboratrice scientifique au sein du département Innovation de produits du DIL, a commenté la rencontre : "Ce fut un échange productif qui nous a donné un aperçu important des possibilités et des défis liés à la valorisation des flux secondaires du brocoli. Nous sommes impatients de voir les prochaines étapes et comment nos développements contribueront à la durabilité de la culture maraîchère".
Outre les présentations et les discussions, le coup d'envoi a été marqué par une visite guidée des installations du DIL et une visite des champs de brocolis de la société Mählmann Gemüsebau GmbH & Co. KG de Cappeln, où les essais en plein champ en cours ont pu être observés sur place. La réunion a posé des bases solides pour les phases à venir du projet et la réussite de la mise en œuvre des objectifs.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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