2,2 millions d'euros de financement européen pour la myoglobine dans les alternatives végétaliennes au saumon
Revo Foods, la start-up viennoise de la FoodTech, annonce unnouveaupartenariat de projet avec la société belge Paleo. Dans le cadre d'un projet financé par l'Union européenne, les deux entreprises recevront un total de 2,2 millions d'euros. Ce financement permettra de développer une myoglobine innovante pour les alternatives végétaliennes au saumon à l'aide de la technologie de fermentation de précision de Paleo et de la technologie de structuration 3D de Revo Food.
Myoglobine : PALEO développe une myoglobine, sans utiliser d'animaux pour produire des alternatives de viande authentiques et durables.
Paleo
Les bandes blanches servent de support au goût et créent la sensation unique en bouche de "THE FILET - Inspiré par le saumon".
Revo Foods
Qu'est-ce qui rend la myoglobine si spéciale pour la technologie alimentaire ?
La myoglobine, une hémoprotéine, est essentielle à la saveur, à la couleur et à la texture authentiques de la viande. Présente à l'origine dans les muscles et les globules rouges, elle peut être produite par des processus de fermentation. Ces protéines confèrent à la viande non seulement son goût caractéristique, mais aussi sa couleur et son arôme typique lors de la cuisson et du rôtissage. Cela permet de créer des alternatives végétales durables qui offrent un tout nouveau niveau d'expérience culinaire.
Collaboration et objectif du projet - Paléo X Revo Foods :
Le projet, qui débutera en août 2024 et durera deux ans, vise à développer la myoglobine pour le saumon et à l'intégrer dans la recette du filet de saumon végétalien à base de mycoprotéines de Revo Food, "THE FILET - Inspiré par le saumon". La technologie de structuration 3D permet d'intégrer plusieurs matériaux les uns dans les autres, par exemple des graisses dans un composant protéique (les bandes blanches dans "THE FILET"). Par rapport aux produits de la mer conventionnels, les alternatives de Revo Foods permettent d'économiser jusqu'à 90% d'eau douce et 75% de CO2.
Paleo produit la myoglobine de saumon, tandis que la technologie de structuration 3D de Revo Foods permet une intégration efficace dans l'alternative de saumon végétalienne. L'apparence est ainsi encore plus proche du vrai saumon, le goût plus authentique et la valeur nutritive, notamment la teneur en fer et en protéines, améliorée.L'utilisation de myoglobine issue de la fermentation de précision peut réduire encore l'empreinte écologique et contribuer de manière significative à la protection de l'environnement. Revo Foods et Paléo sont fiers de s'engager dans ce partenariat afin de contribuer à façonner l'avenir de la technologie alimentaire.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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