Bolzano devient un centre international dans la recherche sur la fermentation des aliments
L'étude du macrobiota intestinal, le recyclage des résidus et le développement d'aliments fonctionnels et durables : tels sont les principaux champs de recherche du nouveau centre de compétence ICOFF - International Centre for Food Fermentations de l'unibz, qui vient d'être inauguré au NOI Techpark. Un centre d'excellence dédié à la recherche et au développement dans le domaine des aliments fermentés, qui s'appuie sur l'expérience de la plateforme Micro4Food de l'unibz. Le positionnement visé en tant que centre de recherche international de premier plan dans le domaine de la fermentation alimentaire innovante est soutenu par la coopération avec neuf entreprises alimentaires.
Laboratoire ICOFF
unibz
Développer des aliments plus durables, plus sains et plus nutritifs dans le cadre de projets de recherche communs avec quelques-uns des plus importants producteurs alimentaires nationaux et internationaux - et tout cela sur la base de la fermentation, une technique ancestrale qui est revivifiée et affinée à l'aide de technologies de pointe. Telle est la mission d'un nouveau centre de compétences de l'Université libre de Bolzano récemment inauguré dans le NOI Techpark : ICOFF, le Centre international de fermentation alimentaire. Le centre est dirigé par le professeur Raffaella Di Cagno, microbiologiste alimentaire et directrice de la plateforme Micro4Food de l'unibz dans le parc technologique.
"Les aliments fermentés sont depuis des millénaires une composante importante de l'alimentation humaine et suscitent aujourd'hui un grand intérêt de la part de la science et de l'industrie en raison de leurs propriétés nutritionnelles et de leurs effets bénéfiques sur la santé", souligne le professeur Raffaella di Cagno. "De nombreuses études montrent que les fermentations microbiennes ont des effets positifs sur la santé, améliorent la conservation des aliments et peuvent être à l'origine de produits à valeur ajoutée pour les consommateurs et l'environnement. Dans ce contexte, l'ICOFF veut être un centre de référence pour la recherche et l'innovation dans le domaine de la fermentation alimentaire et contribuer au développement de nouvelles solutions durables et saines pour l'industrie alimentaire", a déclaré Di Cagno.
Les domaines de recherche du centre
L'objectif du centre de compétence est de promouvoir la durabilité économique, sociale et environnementale du secteur alimentaire, de stimuler l'économie circulaire et d'améliorer le bien-être des consommateurs. Une tâche importante de l'ICOFF sera le transfert des dernières connaissances scientifiques vers l'industrie. L'objectif est de créer des innovations au niveau local et mondial. Des accords ont été conclus à cet effet avec neuf entreprises du secteur alimentaire. Chacune de ces entreprises soutiendra les activités de recherche de jeunes chercheurs du centre de compétences à hauteur de 150.000 euros chacune. En contrepartie, ces derniers travailleront sur des solutions répondant aux besoins concrets des entreprises partenaires. Parmi celles-ci figurent non seulement des entreprises locales de premier plan, mais aussi des leaders du marché national et international : Dr. Schär, VOG products, Mila Südtirol, NSPulse srl, Giuliani, Barilla G. e R. Fratelli S.p.A., Puratos, THT Isnes et What's Cooking.
La recherche de l'ICOFF se concentrera sur trois domaines principaux : le développement et l'optimisation de produits et de processus innovants grâce à l'utilisation de la fermentation microbienne pour produire de nouveaux aliments fonctionnels et de longue conservation ; la recherche sur l'effet des aliments fermentés sur le microbiome intestinal, c'est-à-dire la flore intestinale, à l'aide de technologies avancées telles que le simulateur d'écosystème microbien intestinal humain (SHIME, une sorte d'"estomac électronique") ; le recyclage des sous-produits et la valorisation de matières premières alternatives ; et l'exploration du potentiel de la fermentation pour transformer les déchets alimentaires en ressources durables.
"En créant le Centre international de la fermentation alimentaire, nous voulons non seulement encourager la recherche et l'innovation technologique dans le domaine de la fermentation, mais aussi apporter des réponses concrètes à la demande croissante d'aliments durables et sains", a ajouté M. Di Cagno lors de la conférence de presse de présentation du centre.
"L'ouverture de l'ICOFF est une étape importante pour le secteur agroalimentaire, en particulier pour le Tyrol du Sud, riche en traditions culinaires liées aux aliments fermentés et qui peut désormais jouer un rôle de premier plan dans le panorama international de la biotechnologie alimentaire", a déclaré le recteur de l'Université libre de Bolzano, le professeur. Alex Weissensteiner.
Selon le professeur Marco Gobbetti, doyen de la faculté des sciences agricoles, environnementales et alimentaires et scientifique en chef du NOI Techpark, le nouveau centre est en passe de devenir un point de référence scientifique dans le secteur alimentaire, non seulement au niveau local et national, mais aussi international. "L'ICOFF est précieux à bien des égards : c'est un exemple de transfert de technologie réussi, un cheval de bataille du NOI, il utilise et valorise les résultats de la recherche dans ce secteur, il donne de la visibilité à la faculté et il a le potentiel pour devenir un leader international", a déclaré M. Gobbetti.
"L'ICOFF renforcera la collaboration avec l'unibz ; en même temps, les activités de transfert de technologie du NOI Techpark dans le domaine de l'alimentation et de la santé seront encore développées. Le centre nous permettra de créer d'autres synergies importantes avec des entreprises locales, nationales et internationales. Il élargit les compétences déjà présentes dans notre quartier d'innovation et en apporte de nouvelles qui nous permettront de développer des solutions clés pour l'avenir de l'alimentation", a commenté Vincent Mauroit, directeur de l'innovation et du transfert technologique au NOI Techpark.
Prof. Carlo Giuseppe Rizzello, de l'Université Sapienza de Rome et membre du comité directeur de l'ICOFF, a souligné les nombreux projets de biotechnologie alimentaire que son équipe de recherche a menés ces dernières années en collaboration avec des collègues de l'Université de Bolzano, notamment les professeurs Raffaella Di Cagno et Marco Gobbetti. "Les possibilités opérationnelles de l'ICOFF, auxquelles je participe directement en tant que membre du comité directeur, permettent de profiter des avancées scientifiques que notre secteur a développées à partir de la fermentation traditionnelle, en s'orientant vers la fonctionnalité, les nouveaux ingrédients et la durabilité de la production alimentaire. C'est l'occasion de faire de la recherche appliquée à travers des développements communs et de permettre un dialogue rapide entre la science et l'industrie".
La Fondation de la Caisse d'épargne du Tyrol du Sud se révèle une fois de plus un partenaire important pour le développement économique et scientifique de la région et participera aux frais de fonctionnement du centre à hauteur de 150.000 euros pour les trois premières années. "Nous pensons que la recherche et l'innovation technologique peuvent apporter des solutions concrètes pour un avenir alimentaire plus durable. Les résultats obtenus jusqu'à présent nous rendent confiants dans le fait que le travail de ce centre encore jeune continuera à contribuer efficacement à l'ensemble de la chaîne alimentaire et pourra être le moteur de nouveaux développements visant à franchir de nouvelles étapes", a souligné Gerhard Comper, membre du conseil d'administration de la Fondation.
Enfin, Stefan Cappelle, Group Fermentation Director chez Puratos, a expliqué les raisons pour lesquelles l'entreprise a décidé d'investir dans ce nouveau centre de compétences. "Faire partie d'un centre international pour la fermentation des aliments est essentiel pour collaborer avec les meilleurs scientifiques dans ce domaine. La fermentation est une technologie très ancienne qui est aujourd'hui très à la mode pour de bonnes raisons, et nous devons nous pencher sur la manière dont nous pourrons à l'avenir utiliser davantage ses effets positifs pour nos aliments".
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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