Transformation ciblée du glucosinolate : comment les tissus du chou-rave produisent des substances bénéfiques pour la santé
Une nouvelle étude montre des différences spécifiques aux tissus dans la dégradation du glucosinolate, avec des implications pour la protection des plantes et le potentiel sanitaire
Le chou-rave et d'autres légumes du genre Brassica contiennent des glucosinolates, des substances végétales bioactives qui ont des effets bénéfiques sur la santé humaine et une fonction protectrice contre les parasites et les maladies des plantes. Les chercheurs de l'IGZ ont étudié comment les activités d'enzymes spécifiques dans différents tissus contrôlent la transformation des glucosinolates. L'objectif de cette recherche est d'acquérir de nouvelles connaissances qui pourraient augmenter de manière ciblée la valeur de ces légumes pour la santé et la protection des plantes.
L'étude a montré que la transformation des glucosinolates dans les feuilles, dans la tige et dans les différentes parties du tubercule se fait chaque fois de manière différente. Les tissus foliaires et le tubercule interne ont tendance à produire des nitriles moins bioactifs, tandis que la transformation dans la tige, l'enveloppe du tubercule, la tige et la racine a conduit à une proportion plus élevée d'isothiocyanates, qui sont connus pour avoir des propriétés bénéfiques pour la santé. Les responsables sont les enzymes myrosinase et les protéines "specifier", dont l'activité varie dans les différentes parties de la plante et influence ainsi la répartition des produits de dégradation formés.
Pour déterminer la composition des glucosinolates ainsi que les produits de dégradation formés, les scientifiques* ont utilisé des procédés chromatographiques et de spectrométrie de masse. L'activité de la myrosinase et d'autres protéines de spécification a été analysée dans neuf types de tissus de la plante - dont des parties de feuilles, des tiges et différentes couches de tubercules - afin de caractériser complètement les processus de transformation spécifiques aux tissus.
Les résultats de l'étude pourraient offrir de nouvelles approches pour la culture et la transformation du chou-rave et d'autres légumes Brassica et améliorer la compréhension de l'adaptation des plantes à leur environnement. Une culture et une transformation ciblées pourraient favoriser la formation d'isothiocyanates bénéfiques pour la santé, ce qui augmenterait encore les avantages nutritionnels de ces légumes.
Les recherches futures devraient examiner de plus près l'importance des protéines "spécificatrices" en particulier pour la plante afin de mieux comprendre leur rôle dans la santé des plantes.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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