La bière comme chez les Romains
Carlsberg met en lumière la boisson préférée des gladiateurs
Les représentations typiques des Romains impliquent une association avec le raisin et le vin. Les experts du laboratoire de recherche Carlsberg ont toutefois découvert comment les Romains pouvaient fabriquer de la bière. Selon les historiens, la bière était même la boisson préférée de l'armée romaine, puisque les soldats recevaient une ration de bière dans le cadre de leur inventaire.
Si nous sommes donc familiers avec les représentations dans lesquelles les Romains célèbrent leurs victoires avec une coupe de vin, on peut supposer que les gladiateurs sirotent souvent une bière après avoir accompli leurs tâches de la journée.
Le laboratoire de recherche Carlsberg a présenté la technique qui aurait pu être utilisée par les Romains pour brasser de la bière.
Zoran Gojkovic, directeur de Brewing Science, Yeast and Fermentation chez Carlsberg , a fait remarquer : Les techniques utilisées ont probablement été inspirées par les Égyptiens, à commencer par les recettes et la manière de traiter les ingrédients.
Selon Gojkovic, la bière consommée par les Romains était probablement plus claire que celle à laquelle nous sommes habitués, parce que le malt n'était pas séché sur un feu ouvert comme la bière actuelle. Ceci aurait à son tour des répercussions sur le goût de la bière romaine, étant donné que la réaction de Maillard n'aurait pas eu lieu dans le malt. Les Romains (à Rome) utilisaient de l'orge, mais il existe des preuves que dans certaines régions, le seigle était la céréale prédominante pour le brassage de la bière.
Ces méthodes de brassage auraient également donné lieu à un breuvage présentant une teneur en alcool plus faible, similaire à celle d'une bière de session, pour laquelle 2-3% d'ABV sont la norme. En ce qui concerne le goût, les brasseurs égyptiens avaient tendance à utiliser des dattes comme culture de démarrage, ce qui donnait une bière plus douce et pas entièrement fermentée. On peut supposer qu'ils procédaient de la même manière à l'époque romaine.
"On suppose que les Romains auraient également pu utiliser des figues comme culture de démarrage et pas uniquement du pain, comme on le pensait jusqu'à présent. Cela aurait probablement permis à des levures sauvages et à des bactéries d'entrer dans les fruits, qui auraient eu des arômes très différents, notamment des notes de vanille, de tabac et même de terre", explique Gojkovic.
On peut raisonnablement affirmer que les bières consommées par les gladiateurs sont très différentes de celles servies aujourd'hui dans un pub, mais qu'elles restent probablement les meilleures bières du monde.
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