Les points forts et les points faibles des produits alternatifs à base de plantes en Allemagne
Le lait de soja obtient de bien meilleurs résultats que le lait de vache, une étude demande moins de sel pour les alternatives à la viande
Une étude ProVeg portant sur 251 alternatives au lait et 422 alternatives à la viande dans 11 pays a abouti à la conclusion suivante : Les produits végétaux peuvent désormais rivaliser avec leurs homologues animaux en termes de nutriments et les dépassent même souvent. En Allemagne, les alternatives au lait font aussi bien que le lait de vache dans une comparaison un à un, et le lait de soja fait même nettement mieux que le lait de vache. Les alternatives à la viande contiennent plus de fibres et moins de graisses saturées que leurs équivalents animaux, mais présentent aussi des faiblesses évidentes : trop peu de Vitamine B12, trop de sel.
L'étude ProVeg "Building Bridges between Habit and Health" ("Construire des ponts entre les habitudes et la santé") a comparé les nutriments des alternatives à la viande et au lait en Afrique du Sud, en Belgique, en Allemagne, en Italie, en Malaisie, aux Pays-Bas, en Pologne, en Espagne, en République tchèque, aux États-Unis et au Royaume-Uni - avec ceux de leurs équivalents animaux et entre les pays. L'évaluation se base sur les critères de l'Organisation mondiale de la santé (OMS)1, de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA)2 et du Centre néerlandais de nutrition3. Trois arguments plaident principalement en faveur des produits végétaux.
Peu de sucre, beaucoup de fibres, bon profil lipidique
Les alternatives de lait végétal analysées se sont révélées pauvres en sucre dans l'étude. "Les laits végétaux sont naturellement exempts de lactose, c'est-à-dire de sucre de lait. C'est l'un de ses grands avantages pour la santé. Le lactose provoque des problèmes digestifs chez de nombreuses personnes", explique Anna-Lena Klapp, responsable de la recherche chez ProVeg International. "Nous savons maintenant que la plupart des alternatives végétales sur le marché sont aussi généralement pauvres en sucre et ne contiennent que de faibles quantités de sucre ajouté". Dans le lait "sans lactose", le lactose est décomposé, de sorte que le corps l'absorbe encore plus facilement. Enrichies de 120 mg de calcium par 100 ml, les alternatives peuvent également rivaliser avec le lait animal en termes de micronutriments.
Contrairement à la viande et à la charcuterie animales, les alternatives végétales à la viande fournissent à leur tour de précieuses fibres alimentaires. "Les fibres alimentaires sont exclusivement présentes dans les aliments végétaux", sait Klapp. La Société allemande de nutrition (DGE) recommande au moins 30 g de fibres par jour pour prévenir l'obésité, le diabète de type 2 et certains types de cancer.4 Les fibres sont également bénéfiques pour la flore intestinale qui soutient notre système immunitaire.5
Un autre avantage des alternatives végétales au lait et à la viande est leur profil lipidique : le type de graisses que nous consommons est déterminant pour notre santé. Les produits laitiers animaux et la viande et la charcuterie contiennent surtout des graisses saturées. Une consommation réduite de celles-ci peut réduire le risque de maladies liées à l'alimentation, notamment les maladies coronariennes.6 7 "Les produits alternatifs végétaux peuvent faire partie d'une alimentation équilibrée et durable", conclut Klapp.
Allemagne : meilleures notes pour le lait de soja, points négatifs pour les vitamines B, dernière place pour la teneur en sel
Dans une étude de cas, l'enquête a examiné séparément le lait de soja. Le lait de soja a une teneur en protéines et une qualité de protéines comparables à celles du lait de vache. Les produits à faible teneur en sucre, enrichis en vitamines B2, B12 et D ainsi qu'en calcium, peuvent même fournir un meilleur profil nutritionnel global que le lait de vache. En Allemagne, les alternatives laitières à base de soja ont obtenu 9 points sur 9. Le lait de vache n'a obtenu que 6,5 points en raison de ses graisses saturées et de sa teneur élevée en lactose.
Parmi les alternatives végétales à la viande, le bacon, les nuggets et les saucisses ainsi que les poitrines et les lanières de poulet ont obtenu de meilleurs résultats que leurs équivalents animaux, tandis que les boulettes de viande, les escalopes, le hachis et les burgers ont obtenu de moins bons résultats. Toutes catégories confondues, les viandes et charcuteries végétales et animales ont obtenu des résultats similaires en Allemagne. "Il est nécessaire d'optimiser aussi bien la teneur en sel des alternatives végétales à la viande que leur enrichissement en fer et en vitamine B12", analyse Klapp. Seuls 18 pour cent des alternatives à la viande analysées en Allemagne avaient une teneur en sel de 1,1 g maximum pour 100 g. L'Allemagne est ainsi en queue de peloton dans la comparaison entre les pays.
Les produits néerlandais ont obtenu les meilleurs résultats dans la plupart des catégories. L'étude attribue ce résultat entre autres au soutien de l'État par le biais de directives visant à améliorer la valeur nutritive des alternatives végétales. Une autre explication serait l'inclusion de produits alternatifs végétaux avec de bons profils nutritionnels dans les recommandations alimentaires officielles néerlandaises.
Sources
1 Organisation mondiale de la santé (2023) : Regional Office for Europe nutrient profile model, deuxième édition. Online unter: https://iris.who.int/bitstream/handle/10665/366328/WHO-EURO-2023-6894-46660-68492-eng.pdf
2 Autorité européenne de sécurité des aliments (2024) : Allégations de santé. En ligne sur : https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/health-claims
3 Netherlands Nutrition Centre (2018) : Towards a more plant-based diet, white paper. En ligne sur : https://mobiel.voedingscentrum.nl/Assets/Uploads/voedingscentrum/Documents/Professionals/Overig/White%20paper%20-%20Towards%20a%20more%20plant-based%20diet%20-%20Dutch%20Nutrition%20Centre.pdf | Le guide néerlandais est le seul document officiel en Europe à contenir des normes pour les produits alternatifs à base de plantes, y compris les micronutriments.
4 Société allemande de nutrition (2021) : Fibres alimentaires. En ligne sur : https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/faq/ausgewaehlte-fragen-und-antworten-zu-ballaststoffen/
5 Soldán, M, Ľ. Argalášová et al. (2024) : The Effect of Dietary Types on Gut Microbiota Composition and Development of Non-Communicable Diseases : A Narrative Review, in : Nutrients 16(18) : 3134. en ligne sur : https://doi.org/10.3390/nu16183134
6 Organisation mondiale de la santé (2023) : Acides gras saturés et acides gras trans consommés par les adultes et les enfants : lignes directrices de l'OMS. En ligne sur : https://www.who.int/publications/i/item/9789240073630
7 Maki, K. C., M. R. Dicklin & C. F. Kirkpatrick (2021) : Saturated fats and cardiovascular health : Current evidence and controversies, in : Journal of Clinical Lipidology 15(6) : 765-772. En ligne sur : https://doi.org/10.1016/j.jacl.2021.09.049
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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