Les substituts de fromage végétaliens : une bonne alternative ?!
Les substituts végétaux sans lait ne contiennent pratiquement pas d'agents pathogènes bactériens
Les alternatives au fromage végétalien sont de plus en plus populaires. Cependant, lors de la fabrication, des bactéries potentiellement pathogènes peuvent se multiplier dans les fruits à coque utilisés. Cela peut être dangereux pour les groupes de consommateurs sensibles. Dans le cadre du plan fédéral de surveillance (BÜp), le statut microbiologique des alternatives fromagères végétaliennes à base de fruits à coque a donc été analysé. Bonne nouvelle : des agents pathogènes n'ont été détectés que dans quelques produits.
Comme le fromage, les produits alternatifs végétaliens sont fabriqués par fermentation. Des bactéries potentiellement pathogènes peuvent alors se multiplier si le nombre de germes n'est pas réduit, par exemple par pasteurisation. C'est ainsi qu'en 2022, la consommation d'alternatives fromagères végétaliennes a provoqué en France des épidémies de listeria, qui ont également touché des femmes enceintes.
Afin d'obtenir des résultats à l'échelle nationale sur le statut microbiologique de ces produits en Allemagne, 375 échantillons d'alternatives fromagères végétaliennes à base d'amandes, de noix de cajou, de noix et de mélanges de noix ont été analysés en 2023 dans le cadre du BÜp pour détecter différents agents pathogènes.
Des agents pathogènes bactériens n'ont été détectés que dans quelques échantillons. Des Bacillus cereus présumés ont été détectés dans huit des 357 échantillons analysés (2,2 %) et des Clostridium perfringens dans un des 339 échantillons analysés (0,3 %). Des salmonelles, des staphylocoques à coagulase positive et des listeria n'ont été détectés dans aucun échantillon.
"Les résultats de cette enquête fédérale montrent que des micro-organismes pathogènes n'ont été détectés que dans de rares cas. C'est réjouissant, car ces produits végétaliens à la mode sont de plus en plus populaires", constate avec satisfaction Friedel Cramer, président de l'Office fédéral allemand de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL). "Néanmoins, les consommateurs doivent toujours être conscients que les alternatives fromagères véganes peuvent également contenir des germes pathogènes". Les groupes de consommateurs sensibles, comme les femmes enceintes ainsi que les personnes âgées ou immunodéprimées, devraient donc s'abstenir de consommer des substituts de fromage végétaliens par mesure de sécurité.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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