La bière aide les épiceries à accroître leurs ventes dans d'autres catégories
Lorsqu'un magasin d'alimentation commence à vendre de la bière, ses ventes augmentent au-delà des packs de six et des caisses : Selon une nouvelle étude de Cornell, les ménages, et en particulier ceux qui achètent de la bière, se rendent plus souvent au magasin et augmentent leurs dépenses mensuelles totales en produits alimentaires.
Cette découverte a d'importantes implications pour le secteur très concurrentiel de l'épicerie, qui fonctionne avec des marges bénéficiaires très faibles, comprises entre 1 et 3 %, bien inférieures à celles d'autres secteurs du commerce de détail. L'une des méthodes permettant d'accroître les bénéfices consiste à utiliser des "produits d'appel", c'est-à-dire des produits spécifiques vendus à perte pour attirer les clients dans un magasin et les encourager à acheter d'autres articles plus rentables. Une autre stratégie consiste à se concentrer sur les "catégories de destination", des catégories de produits si importantes que les clients choisissent résolument un magasin particulier pour les acheter, ce qui en fait la principale raison pour laquelle les consommateurs visitent le magasin.
Mais ces catégories de destination génèrent-elles réellement des ventes ? La question est difficile à étudier car les supermarchés procèdent rarement à des changements catégoriels radicaux.
Toutefois, une nouvelle étude publiée dans l' American Journal of Agricultural Economics tire parti de la modification de la législation du Colorado sur la vente de bière pour prouver que la bière incite effectivement les gens à se rendre dans un magasin, tout en augmentant les ventes dans d'autres catégories, notamment les snacks, le fromage, la charcuterie et les sodas.
"Nos résultats montrent que l'assouplissement des lois autorisant la vente de boissons alcoolisées dans les épiceries peut entraîner des changements fondamentaux dans la manière dont les gens font leurs courses, dans les lieux où ils les font et dans ce qu'ils achètent", a déclaré Bradley J. Rickard, professeur d'économie alimentaire et agricole à l'université de Cornell.
En utilisant des données nationales représentatives au niveau des magasins et des ménages, les auteurs ont constaté que l'introduction de la bière dans les épiceries du Colorado - qui a commencé à autoriser les épiceries à vendre de la bière entière en 2019 - a conduit à une augmentation nette des ventes totales et à une augmentation relative des dépenses pour certaines catégories complémentaires.
L'étude a révélé que les ménages qui achètent de la bière ont visité une épicerie 3,6 % plus souvent et ont augmenté leurs dépenses d'épicerie de 8 % par mois. En se concentrant sur les 10 catégories les plus importantes du panier d'épicerie des acheteurs, les chercheurs ont constaté que les consommateurs ont augmenté de 17 % leurs dépenses dans les catégories connexes (articles qu'ils décrivent comme susceptibles d'être achetés avec de la bière, tels que les produits frais, les snacks, le fromage, les produits d'épicerie fine et les sodas). Il s'agit d'une bonne nouvelle pour les épiciers, mais elle a des implications plus larges, selon M. Rickard.
"Ces dernières années, la tendance a été de privatiser les ventes d'alcool, en transférant la bière dans les épiceries, souvent suivie par le vin et les spiritueux", a déclaré M. Rickard. Par exemple, selon lui, depuis cette année, 42 États et Washington, D.C., autorisent la vente de vin dans les épiceries.Les autres États, dont New York, ne le font pas.
L'expansion des ventes d'alcool dans les épiceries et les magasins de proximité est un débat qui comporte des considérations importantes des deux côtés, explique M. Rickard. Alors que les épiceries veulent vendre de la bière, du vin et des spiritueux, les groupes de tempérance et les lobbies représentant les propriétaires de magasins de vin et de spiritueux se battent pour que ces produits ne soient pas vendus dans les supermarchés et les magasins de proximité.
Selon M. Rickard, il s'agit d'une question récurrente dans l'État de New York, certaines personnes affirmant qu'elles aimeraient voir des ventes de vin dans les épiceries et que cela pourrait aider l'industrie vinicole en plein essor dans l'État. En revanche, les propriétaires des magasins de vins et spiritueux de l'État, qui nécessitent une licence spéciale, affirment que cette mesure entraînerait la disparition de centaines de petits commerces et ne profiterait pas aux établissements vinicoles locaux.
"La politique américaine en matière d'alcool a connu un changement culturel en ce qui concerne le lieu et le moment où les boissons alcoolisées peuvent être vendues, alors que des changements réglementaires se profilent depuis des années", a-t-il déclaré.
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