2. New Food Festival Stuttgart : comment les innovations révolutionnent le secteur alimentaire
Du chien-robot agricole aux pailles fabriquées à partir de restes alimentaires : le New Food Festival Stuttgart à l'université de Hohenheim présente les tendances & les innovations du champ à la fourchette.
Qu'il s'agisse de fromage à pizza bio végétalien, de robots agricoles, de snacks fabriqués à partir de restes alimentaires, de prévisions intelligentes des ventes dans la restauration et le commerce ou de boissons fonctionnelles, des idées visionnaires et des approches créatives modifient le système alimentaire. Elles offrent des réponses aux défis de ces dernières années, dus aux crises entraînant des difficultés d'approvisionnement et des pertes de récoltes ou à un changement de comportement des consommateurs. Le deuxième New Food Festival Stuttgart, qui se tiendra du 4 au 6 mars 2025 à l'Université de Hohenheim, est entièrement placé sous le signe des innovations tout au long de la chaîne alimentaire - du champ à la fourchette. Il montre comment la numérisation, l'intelligence artificielle et les nouveaux modèles commerciaux peuvent transformer le secteur.
Cela ressemble à une boucherie normale : du cutter au hachoir, en passant par le remplisseur de saucisses et l'installation de fumage. Mais on y cherche en vain de la viande : le salami que le Dr Lisa Berger présente au New Food Festival Stuttgart dans le centre technique de l'université de Hohenheim est végétalien. Une alternative à la viande très proche de l'original, mais plus durable et adaptée aux changements d'habitudes alimentaires.
"Ces dernières années ont été extrêmement stimulantes pour l'ensemble de la chaîne alimentaire : le changement de comportement des consommateurs, les lockdowns, les pénuries de livraison, les mauvaises récoltes, le manque de main-d'œuvre qualifiée ou la hausse des prix des denrées alimentaires ont exercé une énorme pression sur le secteur", explique Mark Leinemann, président de l'association crowdfoods, principale organisatrice du festival. "Et l'avenir ne sera pas plus facile : le secteur doit se préparer à de nouvelles lois, à d'éventuelles guerres commerciales et à des barrières douanières".
Des solutions innovantes répondent aux défis actuels
Des solutions créatives à ces problèmes existent déjà. Le New Food Festival Stuttgart, qui se déroulera du 4 au 6 mars à l'université de Hohenheim, mettra en lumière de nombreuses innovations dont certaines apportent déjà leur contribution.
"Lors de cette manifestation, nous discuterons de solutions et élaborerons la manière dont nous pouvons adapter notre système alimentaire de manière judicieuse pour tous les acteurs de la branche et le stabiliser à nouveau", rapporte le professeur Mario Jekle, directeur du domaine des aliments végétaux à l'université de Hohenheim. "Nous pouvons offrir au secteur des exemples positifs de changement de système. Et nous envisageons l'avenir avec optimisme grâce à ces approches de solutions".
"La région de Stuttgart est une région d'innovation, de PME et de technologies d'avenir - et c'est exactement ce que reflète le New Food Festival. Ici, des start-ups créatives rencontrent la recherche de pointe et des entreprises solides pour développer des solutions durables pour l'alimentation du futur", explique Michael Kaiser, directeur de Wirtschaftsförderung Region Stuttgart GmbH. "Face à la crise climatique, nous avons besoin d'idées audacieuses et de technologies intelligentes pour gérer nos activités en préservant les ressources et le climat. C'est exactement ce que montre le festival. C'est pourquoi il est important pour nous de soutenir le festival en tant que partenaire de coopération.
"La capitale du Land et la région de Stuttgart comptent de nombreuses entreprises importantes dans le secteur de l'alimentation, des exploitations agricoles aux instituts de recherche majeurs, en passant par les fabricants et les distributeurs de produits alimentaires, les constructeurs de machines, l'industrie de l'emballage et la gastronomie", souligne Konstantin Schneider, chef d'équipe Innovation au service de promotion économique de la capitale du Land, Stuttgart. "En soutenant le festival, nous voulons encourager le transfert de connaissances et la mise en réseau de ces acteurs, y compris la scène des start-up, et faire ainsi avancer la transformation durable de l'industrie alimentaire".
Solutions pour l'ensemble de la chaîne alimentaire
L'ambiance de renouveau se ressent partout au New Food Festival Stuttgart. Des idées et de nouveaux développements sont proposés pour toute la chaîne alimentaire, à commencer par l'agriculture : un chien-robot agricole montre son savoir-faire sur quatre pattes. L'université de Hohenheim étudie sur lui comment l'intelligence artificielle peut assurer une plus grande durabilité dans la production alimentaire.
Les startups marquent des points avec des produits créatifs fabriqués à partir de restes de la transformation alimentaire, dont les visiteurs pourront apprécier la qualité et le goût sur place. Les idées sont variées : la startup ValueGrain, par exemple, prépare les drêches de bière de manière à ce qu'elles puissent être utilisées pour produire des alternatives de viande à base de plantes. Roots Radicals fabrique des produits savoureux à partir de légumes sauvés qui sont conservés et fermentés. Les emballages alimentaires, les pailles ou les cuillères peuvent également être fabriqués de manière durable, comme le prouve la startup Merall Bioproducts : elle produit du bioplastique biodégradable à partir de carapaces de crustacés.
Il existe également de nouveaux concepts pour la gastronomie : Avec une solution de jardinage d'intérieur, par exemple, les restaurants peuvent faire pousser eux-mêmes leurs herbes aromatiques - et les servir fraîches sur la table. Et dans le commerce, des solutions intelligentes pour éviter les déchets d'emballage peuvent faire avancer la protection de l'environnement. Les Technika de l'université de Hohenheim donnent un aperçu des recherches actuelles : une imprimante alimentaire 3D démontre le potentiel de cette technologie dans l'approvisionnement alimentaire, par exemple dans le domaine de l'alimentation personnalisée ou pour gaspiller moins de nourriture.
Nouvelles sources de protéines, procédés innovants
Le salami végétalien du Dr Lisa Berger et de son équipe présente également des avantages en termes de durabilité, mais répond surtout à la demande croissante d'alternatives à la viande végétalienne. "Lors de la fabrication, nous souhaitons nous rapprocher le plus possible de l'original sur le plan technologique", explique l'experte. "Le processus de fabrication s'inspire donc de celui du salami traditionnel, qui se caractérise notamment par une maturation, la fermentation". Son salami végétalien est, tout comme la variante à base de viande, une "saucisse crue" - et se distingue ainsi des autres salamis végétaux.
Les matières premières - des protéines de soja, de pois ou de blé, de la graisse végétale et un système de liant naturel - sont broyées et mélangées à des épices et à ce que l'on appelle des cultures de démarrage. "Ces micro-organismes spéciaux sont traditionnellement utilisés pour la fabrication de saucisses crues. Ils contribuent, via la fermentation, à l'arôme typique du salami et à la consistance souhaitée". Le résultat est convaincant, mais une mise à niveau est déjà en cours : "Nous faisons des recherches pour que les vitamines B soient produites naturellement par les microorganismes au cours du processus au lieu d'être ajoutées", révèle le Dr Berger.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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