Une vaste étude sur les habitudes alimentaires suggère que plus d'huiles végétales et moins de beurre pourraient être bénéfiques pour la santé
Les régimes alimentaires plus riches en beurre mais pauvres en huiles végétales sont associés à un risque élevé de mortalité
Les personnes qui consomment de l'huile végétale au lieu du beurre peuvent bénéficier d'effets bénéfiques sur leur santé et même avoir un risque plus faible de décès prématuré, selon une nouvelle étude réalisée par des chercheurs du Mass General Brigham, de la Harvard T.H. Chan School of Public Health et du Broad Institute du MIT et de Harvard. Les chercheurs ont examiné les données relatives à l'alimentation et à la santé de 200 000 personnes suivies pendant plus de 30 ans et ont constaté qu'une consommation plus importante d'huiles végétales, en particulier d'huile de soja, de canola et d'olive, était associée à une mortalité totale, par cancer et par maladie cardiovasculaire plus faible, tandis que la consommation de beurre était associée à un risque accru de mortalité totale et par cancer. Les résultats sont publiés dans le JAMA Internal Medicine et présentés simultanément lors des sessions scientifiques EPI/Lifestyle de l'American Heart Association.
"Ce qui est surprenant, c'est l'ampleur de l'association que nous avons trouvée - nous avons constaté un risque de décès inférieur de 17 % lorsque nous avons modélisé le remplacement du beurre par des huiles d'origine végétale dans l'alimentation quotidienne. C'est un effet considérable sur la santé", a déclaré l'auteur principal de l'étude, Yu Zhang, MBBS, assistant de recherche à la Channing Division of Network Medicine du Brigham and Women's Hospital, membre fondateur du système de soins de santé Mass General Brigham. Zhang est également étudiant au département d'épidémiologie de la Harvard Chan School.
L'une des principales différences entre le beurre et l'huile réside dans les types d'acides gras qu'ils contiennent. Le beurre est riche en acides gras saturés, tandis que les huiles d'origine végétale contiennent davantage d'acides gras insaturés. Si les acides gras alimentaires ont fait l'objet de nombreuses études, celles qui ont porté sur leurs principales sources alimentaires, notamment le beurre et les huiles, sont moins nombreuses. De nombreuses études antérieures ont examiné le régime alimentaire d'une personne à un moment donné et ont porté sur une petite population, ce qui limite leur applicabilité à la santé publique.
La nouvelle étude a analysé les données alimentaires de 221 054 participants à la Nurses' Health Study (NHS), à la Nurses' Health Study II (NHSII) et à la Health Professionals Follow-up Study (HPFS). Tous les quatre ans, ils ont répondu à des questions sur la fréquence de leur consommation de certains types d'aliments. Les chercheurs ont utilisé ces données pour estimer la quantité de beurre et d'huiles végétales qu'ils consommaient.
La consommation totale de beurre comprenait le beurre provenant des mélanges de beurre et de margarine, le beurre à tartiner ajouté aux aliments et au pain, et le beurre utilisé pour la cuisson et la friture à la maison. La consommation d'huiles végétales a été estimée sur la base de l'utilisation déclarée dans les fritures, les sautés, les pâtisseries et les vinaigrettes.
Les chercheurs ont également identifié les participants décédés et les causes de leur décès. En utilisant des statistiques pour comparer les taux de mortalité en fonction des différents niveaux de consommation, les chercheurs ont constaté que les participants qui mangeaient le plus de beurre avaient un risque de décès supérieur de 15 % à celui des participants qui en mangeaient le moins. En revanche, ceux qui consommaient le plus d'huiles végétales avaient un risque de décès inférieur de 16 % à celui des participants qui en consommaient le moins.
"Les gens pourraient vouloir considérer qu'un simple changement de régime alimentaire - remplacer le beurre par de l'huile de soja ou d'olive - peut conduire à des avantages significatifs pour la santé à long terme", a déclaré l'auteur correspondant Daniel Wang, MD, ScD, de la division Channing de la médecine de réseau à l'hôpital Brigham and Women's. Wang est également professeur adjoint au département de nutrition de la Harvard Chan School et membre associé du Broad Institute du MIT et de Harvard. "Du point de vue de la santé publique, il s'agit d'un nombre important de décès dus au cancer ou à d'autres maladies chroniques qui pourraient être évités.
Les chercheurs ont également effectué une analyse de substitution, qui reproduit l'impact sur la santé du remplacement du beurre par des huiles végétales dans le cadre d'un essai alimentaire. Ils ont constaté qu'en remplaçant 10 grammes de beurre par jour (moins d'une cuillère à soupe) par des calories équivalentes d'huiles végétales, on pourrait réduire de 17 % le nombre de décès par cancer et la mortalité globale.
"Même en réduisant un peu la consommation de beurre et en incorporant davantage d'huiles végétales dans votre alimentation quotidienne, vous pouvez obtenir des avantages significatifs à long terme pour votre santé", a déclaré M. Wang.
L'une des limites de l'étude est que les participants sont principalement des professionnels de la santé, et qu'ils ne représentent donc pas nécessairement la population américaine dans son ensemble, expliquent les chercheurs. À l'avenir, ils aimeraient étudier les mécanismes biologiques qui expliquent pourquoi ce changement de régime alimentaire a un impact aussi important.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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