Qui est prêt à adopter une alimentation à base de plantes ?
Une étude montre que les recommandations des médecins et une bonne infrastructure peuvent contribuer à ce que les gens passent à une alimentation plus orientée vers les plantes
Les personnes qui suivent un régime végétarien ou végétalien représentent - en 2022 - huit pour cent de la population en Allemagne. De nombreuses études ont déjà analysé les multiples motivations des personnes qui adoptent une alimentation végétale. Mais qu'en est-il de la volonté des mangeurs de viande en Allemagne de changer leurs habitudes ? On sait peu de choses à ce sujet. Une étude de l'université Otto-Friedrich de Bamberg et du service ambulatoire universitaire de naturopathie de l'hôpital Immanuel de Berlin met en lumière les facteurs d'influence sous lesquels les personnes omnivores seraient prêtes à s'ouvrir à une alimentation à base de plantes. Les résultats montrent non seulement quels groupes sociodémographiques sont les plus ouverts à cette idée, mais aussi quelles conditions cadres sont importantes pour un éventuel changement d'alimentation.
Les omnivores peu enclins à changer leurs habitudes alimentaires
"Promouvoir une alimentation à base de plantes et réduire ainsi la consommation de produits d'origine animale permet de réduire les émissions de CO2 et contribue ainsi à la lutte contre le changement climatique et le réchauffement de la planète. Consommer moins de produits d'origine animale peut également améliorer la santé et réduire le risque de nombreuses maladies graves", explique le Dr Judith Lehmann, premier auteur de l'étude et collaboratrice scientifique à la chaire de sociologie, en particulier d'inégalité sociale. "Cependant, notre recherche montre que les personnes omnivores sont généralement peu enclines à passer à une alimentation à base de plantes". Les personnes interrogées ayant un niveau d'éducation élevé, les femmes et les personnes interrogées issues de cohortes de naissance plus jeunes (génération Z et Millennials) se sont montrées plus disposées à passer à une alimentation plus orientée vers les plantes. En revanche, les données montrent que les répondants ayant un niveau d'éducation faible à moyen, les hommes et les personnes nées plus tard (baby-boomers) ne sont pas aussi enclins à changer leur régime alimentaire.
Plus de 4.000 personnes interrogées
Les données utilisées pour l'étude proviennent d'un sondage en ligne sur l'utilisation et l'acceptation de la médecine traditionnelle, complémentaire et intégrative en Allemagne, auquel ont participé 4.065 personnes âgées de 18 à 75 ans - dont 3.419 (84 pour cent) se sont déclarées omnivores. L'enquête a été menée entre septembre et octobre 2022 et soutenue par la fondation Karl et Veronica Carstens. Outre leur état de santé, leurs expériences en matière de naturopathie et de médecine complémentaire et intégrative et des informations sociodémographiques, les participants ont été interrogés sur leurs habitudes et attitudes alimentaires ainsi que sur leur volonté de modifier leur alimentation.
Les recommandations des médecins sont prises au sérieux par beaucoup
Quelles mesures pourraient avoir un effet motivant pour changer d'alimentation ? "Les recommandations des médecins s'avèrent être, dans l'ensemble, la mesure la plus prometteuse pour motiver les personnes sceptiques à changer d'alimentation", explique Judith Lehmann. "Des prix plus bas pour les produits à base de plantes et une bonne infrastructure avec des offres correspondantes dans les restaurants universitaires, les cafétérias, les supermarchés et les restaurants peuvent également augmenter la volonté", ajoute le professeur Dr Rasmus Hoffmann. Il est titulaire de la chaire de sociologie, en particulier de l'inégalité sociale, et dirige la partie de Bamberg du projet "Recours et acceptation des thérapies naturelles en Allemagne", dans lequel s'inscrit l'étude. Selon le niveau d'éducation, le sexe, le revenu et l'âge des personnes interrogées, les différences suivantes apparaissent : les recommandations des médecins, des scientifiques et des politiciens sont prometteuses pour inciter des groupes plutôt difficiles à atteindre, comme les hommes et la cohorte des baby-boomers, à adopter une alimentation plus végétale. Des prix plus bas pour les produits végétaux motivent particulièrement les femmes et les ménages dont le revenu est inférieur à 2.000 euros par mois. Si le nombre de personnes dans la société qui adoptent un régime alimentaire à base de plantes augmente de manière générale, cela peut surtout influencer les choix alimentaires des répondants ayant un niveau d'éducation plus faible.
Se concentrer sur des mesures individuelles pourrait accroître les inégalités sociales en matière de santé
Dans l'ensemble, l'étude montre que différents groupes sociodémographiques peuvent être atteints par différentes mesures. "Il en résulte un dilemme : avec des mesures qui s'adressent à des groupes qui sont de toute façon très conscients de leur santé et qui peuvent être plus facilement convaincus, la consommation moyenne de viande en Allemagne diminue plus rapidement, mais cela peut aussi avoir pour conséquence d'augmenter les inégalités de santé entre les groupes sociaux", explique Lehmann.
Dans l'ensemble, les recommandations des médecins sont les plus prometteuses. Toutefois, le rôle de conseil des médecins en matière de nutrition a été peu étudié jusqu'à présent, sait Judith Lehmann. "Apparemment, les conseils des médecins généralistes peuvent notamment jouer un rôle important en raison de la relation de confiance qui existe entre eux. Mais dans quelles circonstances les recommandations des médecins en matière de nutrition sont-elles efficaces ? Et de quoi les médecins auraient-ils besoin pour pouvoir donner ces conseils ?", demande-t-elle. Des recherches supplémentaires doivent être menées sur ces questions.
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