Substances augmentant le taux de cholestérol dans le café des machines au travail
Le café produit par la plupart des machines à café sur les lieux de travail contient des niveaux relativement élevés de substances qui augmentent le taux de cholestérol. Il y a une grande différence par rapport au café préparé dans des cafetières à filtre en papier ordinaires, qui filtrent la plupart de ces substances.
David Iggman, professeur et chercheur au département de la santé publique et des sciences sociales de l'université d'Uppsala.
Region Dalarna
C'est ce que montre une nouvelle étude menée par l'université d'Uppsala, en collaboration avec l'université technologique de Chalmers. L'étude est publiée dans la revue Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases .
"Compte tenu de la quantité de café consommée sur les lieux de travail en Suède, nous avons voulu nous faire une idée de la teneur en substances qui augmentent le taux de cholestérol dans le café provenant de ces types de machines. Nous avons étudié quatorze machines à café et nous avons pu constater que les niveaux de ces substances sont beaucoup plus élevés dans le café provenant de ces machines que dans celui des cafetières ordinaires à filtre goutte-à-goutte. Nous en déduisons que le processus de filtrage est crucial pour la présence de ces substances qui augmentent le taux de cholestérol dans le café. Il est évident que toutes les machines à café ne parviennent pas à les filtrer. Mais le problème varie d'un type de machine à l'autre, et les concentrations ont également montré d'importantes variations dans le temps", explique David Iggman, chercheur à l'université d'Uppsala, qui a dirigé l'étude.
Le fait que le café bouilli dans une cafetière contienne des niveaux élevés des substances les plus nocives pour le cholestérol, les diterpènes cafestol et kahweol, est déjà connu. Il est même mentionné dans les dernières recommandations nutritionnelles nordiques, où il est conseillé de réduire ou de s'abstenir de boire du café bouilli. Cependant, une cafetière à filtre ordinaire, qui utilise un filtre en papier, parvient à filtrer presque complètement ces substances qui augmentent le taux de cholestérol.
L'efficacité du filtrage de ces substances par les machines à café conventionnelles, que l'on trouve dans les environnements publics tels que les lieux de travail, n'avait pas été étudiée jusqu'à présent. Les chercheurs ont étudié quatorze machines à café installées dans des salles de pause sur différents lieux de travail. Le café utilisé était du café moulu de cinq marques courantes. Ils ont prélevé des échantillons du café préparé par les machines à plusieurs reprises et en ont analysé le contenu. Il y avait une grande différence entre les machines en termes de niveaux de cafestol et de kahweol dans le café qu'elles produisaient, mais les niveaux pouvaient également varier à différents moments.
Le type de machine à café le plus courant, appelé machine à infusion dans l'étude, est celui qui produit le café avec les concentrations les plus élevées de diterpènes. Dans le cadre d'analyses comparatives, les chercheurs ont étudié le café péculatif, l'espresso, le café pressé, le café bouilli et le café bouilli versé à travers un filtre en tissu. Le café bouilli contenait les plus fortes concentrations de diterpènes par tasse. Certains échantillons d'espresso contenaient également des niveaux élevés, mais il y avait de grandes variations.
"La plupart des échantillons de café contenaient des niveaux qui pourraient vraisemblablement affecter les niveaux de cholestérol LDL des personnes qui ont bu le café, ainsi que leur risque futur de maladie cardiovasculaire. Pour les personnes qui boivent beaucoup de café chaque jour, il est clair qu'il est préférable d'utiliser un café filtre ou un autre café bien filtré. Pour déterminer les effets précis sur le taux de cholestérol LDL, nous devrions mener une étude contrôlée sur des sujets qui boiraient le café", déclare David Iggman.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Autres actualités du département science
