Projet de recherche PRECISE : un nez électronique contre le gaspillage alimentaire
Dans le cadre du projet PRECISE, un groupe de recherche germano-danois travaille sur un nouveau type de capteur de fraîcheur pour la viande et le poisson. L'objectif des chercheurs* est de déterminer la durée de conservation de la viande et du poisson à l'aide d'un nouveau "nez électronique" et de prédire avec une telle précision que des tonnes de nourriture seront sauvées du gaspillage. Des experts de l'université de Lübeck font partie du projet de recherche. Ils testent et optimisent actuellement le capteur de fraîcheur au centre de compétences CoSA. Les chercheurs* sont financés à hauteur de 1 885 263 euros jusqu'au 31 mars 2026 dans le cadre du programme européen Interreg Allemagne-Danemark.
Sebastian Hauschild prépare une série de mesures dans le laboratoire du Centre de biotechnologie industrielle (CIB).
TH Lübeck
Du nez humain au nez électronique
On teste actuellement de deux manières si la viande ou le poisson est encore consommable. D'une part, un personnel formé contrôle la durée de conservation à l'aide du nez et, d'autre part, il existe des analyses microbiologiques coûteuses et longues dont le résultat n'est disponible qu'après plusieurs jours. Ce qui manque, c'est une solution technique capable de déterminer et de prédire avec précision et rapidité la durée de conservation de la viande et du poisson. Rien que dans la région frontalière germano-danoise, environ 48.000 tonnes de déchets de viande et de poisson sont produits chaque année.
"On est tenu de jeter la viande après un certain temps. Pour le poisson, c'est deux jours, alors qu'il pourrait être consommé jusqu'à neuf jours", explique Sebastian Hauschild, collaborateur scientifique au centre de compétence CoSA.
Qu'est-ce que ça sent ?
Roana de Oliveira Hansen, professeur associé au Mads Clausen Institute de l'université Syddansk (SDU), dirige le projet. La professeure s'occupe du développement de capteurs en cantilever à l'institut de Sonderborg. Les capteurs en cantilever sont des barres fines et flexibles qui se déforment. Dans le cadre du projet PRECISE, ils sont utilisés pour effectuer des mesures ultrasensibles afin de déterminer la teneur en cadavérine de différentes sortes de viande et de poisson et de donner ainsi une indication sur la durée de conservation. "La cadavérine se forme lors de la décomposition des protéines et produit l'odeur typique de la viande en décomposition", explique la professeure.
Capteur oscillant
Le capteur en porte-à-faux est fabriqué à l'Institut Fraunhofer pour la technologie du silicium (ISIT), intégré dans l'appareil portatif par la start-up danoise AmiNIC et remis au CoSA pour des tests. "Nous plaçons le capteur manuel sur la viande. Grâce à un ventilateur, la cadavérine est aspirée dans le capteur. Un système électronique le fait osciller, un peu comme un plongeoir dans une piscine", explique Hauschild. "La fréquence d'oscillation varie en fonction du nombre de peptides de cadavérine qui adhèrent au capteur. Le capteur compte en quelque sorte la masse de cadavérine. Les données obtenues permettent ensuite de faire des prévisions sur la durée de conservation".
Prévision précise : pas besoin de regarder dans une boule de cristal
La cadavérine se forme dès le premier jour de l'abattage. À ce moment-là, l'homme ne peut pas encore percevoir la quantité de cadavérine contenue dans la viande ou le poisson. "Le nez électronique devrait à l'avenir se charger de ce travail", explique le professeur Horst Hellbrück, directeur du centre de compétences CoSA. "Dans le cadre du projet, nous avons fabriqué un montage de mesure sur lequel nous testons les différentes sortes de viande avec le capteur de fraîcheur et prédisons les dates de péremption à l'aide d'analyses stochastiques. Nous tenons également compte des paramètres environnementaux tels que la température et l'humidité", explique Sebastian Hauschild.
Coopération germano-danoise
Dans ce projet, six partenaires travaillent ensemble à un objectif commun : sauver potentiellement 25 000 tonnes de viande et de poisson des déchets. L'équipe de Roana de Oliveira Hansen de SDU apporte son expérience dans le développement de capteurs. L'équipe CoSA de la TH Lübeck contribue aux prévisions de durée de conservation. Le Fraunhofer ISIT d'Itzehoe produit les cantilevers piézoélectriques. La startup danoise AmiNIC apporte son expérience en matière de prototypage, améliore le matériel en collaboration avec les partenaires et effectue les mises à jour du logiciel sur la base des données collectées par les partenaires. Le KIN de Neumünster fait également partie des partenaires. La sécurité alimentaire est une compétence clé du KIN, qui procède au contrôle de la qualité des mesures à l'aide de références et de contrôles de sécurité. L'université de Flensburg y contribue également avec des mesures de la charge bactérienne des produits de la mer.
L'avenir du capteur en porte-à-faux
"Bien sûr, nous devons d'abord tirer les leçons du marché avec les grandes entreprises comme les restaurants et les supermarchés. Mais à long terme, il pourrait être très intéressant d'examiner comment nous pouvons mettre ce produit à la disposition des ménages", déclare Jens Nielsen de la start-up AmiNIC en ce qui concerne l'avenir du nez électronique.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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