Les bienfaits de la choucroute pour la santé intestinale
La choucroute est-elle plus qu'une simple garniture piquante ? Une nouvelle étude de l'Université de Californie à Davis, publiée dans Applied and Environmental Microbiology, suggère que le chou fermenté pourrait aider à protéger votre intestin, qui est un élément essentiel de la santé globale, favorisant la digestion et protégeant contre les maladies.
Une nouvelle étude de l'UC Davis montre que la consommation d'aliments fermentés comme la choucroute pourrait être bénéfique pour la santé intestinale.
Hector Amezcua / UC Davis
Les auteurs, Maria Marco, professeur au département des sciences et technologies alimentaires, et Lei Wei, chercheur postdoctoral dans le laboratoire de Maria Marco, ont étudié ce qui se passe pendant la fermentation, en particulier la comparaison entre les métabolites de la choucroute et ceux du chou cru.
Les chercheurs ont vérifié si les nutriments de la choucroute pouvaient contribuer à protéger les cellules intestinales des dommages liés à l'inflammation. L'étude a comparé le chou cru, la choucroute et la saumure liquide issue du processus de fermentation. Les échantillons de choucroute comprenaient à la fois des produits achetés en magasin et du chou fermenté fabriqué en laboratoire.
Les chercheurs ont constaté que la choucroute contribuait à maintenir l'intégrité des cellules intestinales, alors que le chou cru et la saumure n'y parvenaient pas. Marco a déclaré qu'il n'y avait pas non plus de différence notable entre la choucroute du magasin et la version fabriquée en laboratoire.
"Certains des métabolites trouvés dans la choucroute sont du même type que ceux produits par le microbiome intestinal, ce qui nous conforte dans l'idée que le lien que nous avons trouvé entre les métabolites de la choucroute et la bonne santé de l'intestin a du sens", a déclaré M. Marco. "D'une certaine manière, peu importe que l'on fasse sa choucroute à la maison ou qu'on l'achète au magasin ; les deux types de choucroute semblent protéger la fonction intestinale.
Avantages pour la digestion
L'analyse chimique montre que la fermentation modifie le profil nutritionnel du chou, en augmentant les métabolites bénéfiques tels que l'acide lactique, les acides aminés et les substances chimiques d'origine végétale liées à la santé intestinale. Ces changements peuvent expliquer pourquoi les aliments fermentés sont souvent associés à des bienfaits digestifs.
Mme Marco a indiqué qu'elle et M. Wei ont identifié des centaines de métabolites différents produits pendant la fermentation et qu'ils s'efforcent à présent de déterminer ceux qui jouent le rôle le plus important dans le soutien de la santé intestinale à long terme.
"En plus de manger plus de fibres et de fruits et légumes frais, même si nous ne prenons qu'une portion normale de choucroute, peut-être qu'en intégrant davantage ces éléments dans notre alimentation, nous découvrirons que cela peut nous aider à long terme contre l'inflammation, par exemple, et rendre notre tube digestif plus résistant en cas de perturbation", a déclaré Mme Marco.
Les légumes et les aliments fermentés font déjà partie de nombreux régimes alimentaires, mais cette recherche suggère qu'ils pourraient être plus qu'un simple plat d'accompagnement savoureux. Selon Marco, la prochaine étape consistera à mener des essais sur l'homme pour voir si les métabolites protecteurs de l'intestin présents dans la choucroute peuvent avoir les mêmes effets positifs lorsqu'ils sont intégrés à l'alimentation quotidienne, comme cela a été démontré en laboratoire.
"Un petit peu de choucroute pourrait être très utile", a-t-elle déclaré. "Nous devrions penser à inclure ces aliments fermentés dans notre régime alimentaire habituel et pas seulement comme accompagnement de nos hot-dogs.
Cette recherche a été financée par une subvention du ministère californien de l'alimentation et de l'agriculture, ainsi que par une bourse de recherche Jastro Shields du College of Agricultural and Environmental Sciences de l'université de Davis.
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