L'IFF et DuPont s'associent à SimpliiGood pour développer du saumon fumé à base de spiruline
SimpliiGood, innovateur dans le domaine de la spiruline, renforce le marché des substituts de poisson avec du saumon fumé à base de spiruline.
Herzelia, Israël - Le conglomérat alimentaire international IFF-DuPont s'associe à la start-up israélienne SimpliiGood by Algaecore Technologies LTD. pour développer le premier analogue commercial de saumon fumé fabriqué entièrement à partir d'un seul ingrédient : la spiruline fraîche entière. L'entreprise est axée sur la protection du climat et cultive sa spiruline dans le désert dans des conditions idéales et contrôlées.
L'IFF et DuPont s'associent à SimpliiGood pour développer du saumon fumé à base de spiruline
SimpliiGood
Produit à base d'algues à ingrédient unique
Le produit végétal ressemblant à du saumon est conçu de manière unique pour prendre l'apparence, la couleur, la texture et la saveur du saumon fumé, mais sans les polluants océaniques auxquels les poissons vivants sont généralement exposés. Il s'agit notamment de composés tels que le mercure, les combustibles fossiles et les déchets industriels. Composé de spiruline 100% pure, fraîche et peu transformée, c'est un produit clean label et contient 40% de protéines complètes.
Pour faire avancer cette initiative, un accord de coopération stratégique a été signé entre l'Autorité israélienne de l'innovation, SimpliiGood et FoodNxt, le laboratoire d'innovation créé par le leader mondial de l'industrie alimentaire, des boissons, des nutraceutiques et des parfums IFF-DuPont. SimpliiGood fournit la matière première et les qualités de texture et de couleur, tandis qu'IFF-DuPont apporte les attributs de saveur et d'arôme. Le produit devrait arriver sur le marché d'ici la fin de l'année 2023. En 2020, la valeur des ventes mondiales de saumon s'est élevée à environ 13 milliards d'euros.
SimpliiGood est spécialisée dans la culture et la récolte de la très estimée algue bleue fraîche, ainsi que dans la production d'une gamme de produits alimentaires centrés sur la spiruline. Le nouvel analogue du saumon s'ajoutera à une série de produits existants de la marque SimpliiGood à base de spiruline, commercialisés en Israël auprès des producteurs alimentaires et directement auprès des consommateurs. Son portefeuille actuel comprend une gamme de substituts de viande, notamment des hamburgers et des nuggets de poulet, ainsi que des popsicles, des glaces, des crackers et des boissons où la spiruline sert soit d'ingrédient de base, soit d'enrichissement nutritionnel. "Notre spiruline peut agir comme un remplacement complet des protéines d'origine animale ou être facilement intégrée dans les produits alimentaires existants en tant qu'ingrédient à valeur ajoutée, car elle a une saveur neutre et conserve toute sa valeur nutritionnelle", déclare Lior Shalev, PDG et cofondateur d'Algaecore. "Ce projet marque une étape passionnante dans l'expansion de la gamme de produits de notre entreprise, alors que nous entrons sur le marché des substituts de poisson." Dans un premier temps, l'entreprise se concentrera sur la production d'un analogue de saumon fumé pur, à base de spiruline, et prévoit d'étendre sa gamme à d'autres analogues de poisson à l'avenir.
La spiruline est considérée comme l'une des formes de protéines végétales les plus denses en nutriments de la planète, étant une source naturellement riche en protéines complètes, en plus des antioxydants, de la chlorophylle, des vitamines (dont la B12) et des minéraux, notamment le fer. Le marché de la spiruline est relativement jeune et est dominé par les formes séchées et en poudre de l'ingrédient. SimpliiGood cultive et commercialise une souche spécifique de spiruline fraîche 100% crue qui affiche une biodisponibilité de 90%, ce qui en fait un complément puissant pour toute application alimentaire.
Shalev révèle que la nouvelle création, qui ressemble à du saumon, est basée sur deux percées technologiques protégées par la propriété intellectuelle et développées par les innovateurs en algues. La première concerne sa plateforme de texturation qui permet de former des morceaux semblables à du saumon uniquement à partir de spiruline et qui ont la même sensation en bouche que la forme animale. Sa teinte orange, semblable à celle du saumon, a été obtenue en identifiant et en isolant le pigment bêta-carotène natif naturellement présent dans la spiruline.
De la serre à la fourchette, la culture durable
SimpliiGood cultive sa spiruline dans un système de bassins d'une capacité de 90m3 logés dans des serres situées dans la région naturellement ensoleillée du désert du sud d'Israël. 98% de l'eau utilisée dans le processus est recyclée. La société produit 50 tonnes de spiruline par an, avec une récolte toutes les 24 heures, ce qui en fait une source de protéines végétales très viable commercialement. SimpliiGood est une entreprise verticalement intégrée qui contrôle tous les aspects de la production, de la R&D à la commercialisation en passant par l'agriculture et la transformation, assurant ainsi une durabilité totale et rendant sa gamme de produits résiliente et bonne pour la planète.
"La spiruline cultivée par SimpliiGood est l'un des convertisseurs les plus efficaces de l'énergie solaire en protéines", ajoute Shalev. "La spiruline a besoin de sel, de minéraux, de chaleur, de CO2 et d'eau pour se développer. Le processus de culture de la spiruline capte en fait le carbone et l'utilise pour se développer. La pression exercée par l'industrie de l'alimentation animale sur l'environnement et la sécurité alimentaire a renforcé la nécessité de développer des substituts protéiques durables. Nous sommes ravis de collaborer avec ces acteurs majeurs de l'industrie alimentaire mondiale pour proposer aux consommateurs du monde entier un produit savoureux et hautement nutritif, sans nuire aux animaux ni à la planète", conclut M. Shalev.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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