Les substituts de la viande : L'environnement ne motive pas la consommation
Bien-être animal et aspects sanitaires motivent la consommation
Les personnes qui ont une attitude critique à l'égard de l'élevage industriel ou qui font attention à leur santé dans la vie quotidienne sont plus susceptibles de se tourner vers les substituts de viande. Le souci de l'environnement, en revanche, ne joue aucun rôle dans cette décision. Telle est la conclusion d'une étude menée par l'Université de Bonn à laquelle ont participé plus de 400 personnes âgées de 17 à 86 ans. Les résultats sont publiés dans la revue Food Quality and Preference.
Les substituts de viande sont en plein essor. Des chercheurs de l'université de Bonn ont étudié les raisons de leur consommation.
Gregor Hübl/ Universität Bonn
Les substituts de viande ont le vent en poupe : Alors qu'ils n'avaient auparavant qu'une existence de niche dans les magasins d'aliments naturels ou les magasins bio, le salami de blé, l'escalope de tofu ou le hachis de soja se trouvent désormais dans tous les supermarchés bien achalandés. "Nous voulions savoir pourquoi les consommateurs choisissent ces alternatives", explique Jeanette Klink-Lehmann, qui prépare son doctorat à l'Institut d'économie de l'alimentation et des ressources de l'université de Bonn, dans le département du professeur Monika Hartmann.
Klink-Lehmann et Hartmann, ainsi que leur collègue Nick Marcus, ont interrogé 441 hommes et femmes de toute l'Allemagne pour cette analyse. Les participants ont été invités, par exemple, à indiquer dans quelle mesure ils se soucient de leur santé, s'ils pensent que l'humanité se dirige vers une crise écologique et si l'élevage des animaux dans l'agriculture doit être remis en question sur le plan éthique. Ils ont également indiqué leur attitude envers les substituts de viande et leur intention d'en consommer régulièrement à l'avenir.
Les aspects liés au bien-être animal et à la santé motivent la consommation
. "Nous avons maintenant examiné les relations statistiques entre ces réponses sur la base d'une extension d'un modèle comportemental reconnu", explique M. Marcus. Les chercheurs sont tombés sur un résultat surprenant : une plus grande préoccupation pour l'environnement n'était pas associée à une meilleure évaluation des substituts de viande, ni à une plus grande intention d'en acheter. "Nous nous attendions à ce que les aspects écologiques jouent également un rôle dans l'intention de consommer des substituts de viande", explique Marcus. "Cependant, cela n'a pas été confirmé".
Les chercheurs ne peuvent que spéculer sur les raisons du décalage entre les préoccupations environnementales des participants et leur intention comportementale. Par exemple, les données de l'enquête datent déjà de 2017 - une époque où le mouvement "Fridays for Future" n'existait pas encore. "Depuis lors, la question de l'environnement occupe une place beaucoup plus importante dans l'agenda", souligne Klink-Lehmann. "Par conséquent, davantage de personnes sont probablement conscientes des effets environnementaux potentiellement négatifs de la consommation de viande aujourd'hui qu'il y a cinq ans."
Les préoccupations relatives au bien-être animal ont joué un rôle majeur dans les décisions de consommation des personnes interrogées : celles qui considèrent l'élevage industriel de manière critique ont (sans surprise) une attitude plus positive envers les saucisses et les hamburgers végétariens à base de plantes en moyenne. Cette attitude, à son tour, a un effet bénéfique sur l'intention d'utiliser ces alternatives à l'avenir. Une conscience prononcée de la santé est également associée à une plus grande volonté de consommer des substituts de viande. En outre, l'attitude des amis et des proches à l'égard des substituts de viande a une influence significative sur cette décision.
Marketing ciblé des avantages
Marcus, Klink-Lehmann et Hartmann recommandent, d'une part, de mieux communiquer sur les avantages écologiques des substituts de viande. D'autre part, l'industrie devrait veiller à une composition saine et équilibrée lors de la fabrication de ses produits. D'autre part, lorsque des aliments d'origine animale, comme les œufs, sont utilisés dans les substituts de viande, ils devraient provenir d'exploitations qui font attention à un bon élevage des animaux. "Le bien-être et la santé des animaux sont évidemment très importants pour les consommateurs", déclare Mme Klink-Lehmann. "Les fabricants feraient donc bien de prendre ces aspects en compte et de commercialiser leurs aliments en conséquence."
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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