Les avancées contemporaines et futures dans le domaine des sciences de l'alimentation
L'électrophorèse capillaire dans l'analyse des aliments
La référence "Current and Future Developments in Food Science (Volume 2)" décrit les avancées et les applications récentes de l'électrophorèse capillaire dans le domaine de la science alimentaire. Les deux premiers chapitres sont consacrés respectivement aux principes fondamentaux de l'électrophorèse capillaire et aux principales techniques de préparation des échantillons utilisées pour l'analyse des aliments à l'aide de cette technique de séparation miniaturisée. Ces deux chapitres d'introduction sont suivis de plusieurs chapitres consacrés aux différentes stratégies permettant l'analyse de composants alimentaires spécifiques, notamment les lipides, les glucides, les protéines, les peptides, les acides aminés, les vitamines, les polyphénols et les additifs alimentaires. Les informations fournies dans ces chapitres constituent un outil puissant pour développer des méthodes appropriées afin de réaliser une caractérisation approfondie des échantillons alimentaires. Des aspects aussi pertinents que l'authentification des aliments, la sécurité chimique des aliments ou le contrôle de la qualité et de la sécurité des compléments alimentaires sont également abordés, ce qui accroît l'intérêt de cet ouvrage pour un grand nombre de scientifiques et de chercheurs ainsi que pour les laboratoires de contrôle de la qualité.
Le grand potentiel de l'électrophorèse capillaire pour réaliser des séparations chirales et la détermination des énantiomères dans les échantillons alimentaires ou pour développer des stratégies métabolomiques ciblées et non ciblées afin de garantir la sécurité et la qualité des aliments est également décrit. Comme étape supplémentaire vers la miniaturisation analytique, un chapitre consacré à l'analyse des aliments par électrophorèse sur micropuce fait également partie de ce livre. Tous ces contenus, présentés par des chercheurs très expérimentés dans le domaine, confèrent à ce livre la pertinence nécessaire pour être une source d'information clé pour résoudre les nouveaux problèmes analytiques et relever les nouveaux défis dans le domaine de l'analyse des aliments.
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