Analyse des odorants 2.0
Optimisation de la technique d'isolement des composés alimentaires volatils
Une équipe de recherche de l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich (LSB) est parvenue à automatiser une méthode établie pour l'isolement en douceur et sans artefact d'ingrédients alimentaires volatils. Comme le montre l'étude comparative actuelle de l'équipe, l'évaporation aromatique automatisée assistée par solvant (aSAFE) offre des avantages significatifs par rapport au processus manuel. Elle permet d'obtenir des rendements plus élevés en moyenne et réduit le risque de contamination par des substances non volatiles.
J. Krpelan / LSB
La méthode optimisée est particulièrement importante pour l'analyse des substances odorantes. Les substances odorantes contribuent de manière significative au profil sensoriel des aliments et ont une influence majeure sur le plaisir de manger. Il est donc intéressant de connaître les principaux odorants qui façonnent l'arôme d'un aliment, tant pour le contrôle de la qualité analytique que pour le développement ciblé de produits dans l'industrie alimentaire.
Isoler les composés volatils des aliments - tout sauf anodin
Cependant, l'isolement des composés volatils des aliments n'est pas une mince affaire. De nombreuses méthodes établies conduisent à des pertes d'odorants labiles ainsi qu'à des artefacts odorants actifs et ne sont donc pas adaptées à la recherche sur les odorants. La technique manuelle SAFE, mise au point en 1999, a permis pour la première fois d'isoler facilement les substances odorantes thermiquement labiles des aliments, sans formation d'artefacts. "Il s'agit d'une condition préalable importante à l'utilisation d'autres méthodes analytiques pour identifier les principaux odorants", explique Philipp Schlumpberger, qui a contribué à parts égales à l'étude avec Christine Stübner. Tous deux préparent actuellement leur doctorat au LSB.
Aujourd'hui, le SAFE manuel est établi dans le monde entier comme une procédure standard dans la recherche sur les arômes. Néanmoins, l'équipe de recherche a constaté la nécessité d'optimiser la facilité d'utilisation, les rendements obtenus et la réduction du risque de transfert de matières non volatiles, qui peuvent interférer de manière significative avec les étapes analytiques ultérieures.
La valve est essentielle
"Comme nous l'avons découvert, les problèmes sont principalement liés à l'opération manuelle de la valve de l'entonnoir de chute. Nous l'avons donc remplacée par une vanne pneumatique à commande électronique. Pour automatiser complètement l'appareil SAFE, nous l'avons complété en option par un système de remplissage automatique d'azote liquide ainsi que par un système de détection et d'arrêt du point final", explique Martin Steinhaus, chef de section et de groupe de travail au LSB.
Comme le montre l'étude de l'équipe, l'installation de la vanne automatique a permis d'augmenter les rendements, notamment pour les extraits alimentaires riches en lipides et pour les substances odorantes dont le point d'ébullition est relativement élevé. En outre, les erreurs de l'opérateur, qui peuvent entraîner la contamination des isolats par des substances non volatiles dans la version manuelle, sont éliminées avec le SAFE automatisé.
"Entre-temps, le SAFE automatisé a remplacé la variante manuelle dans nos laboratoires. D'autres groupes de recherche universitaires et industriels suivent déjà notre exemple", déclare le chercheur principal Martin Steinhaus.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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