Compléter le tableau des micronutriments pour les substituts du lait à base de plantes
Les substituts de lait à base de plantes constituent une option intéressante pour les personnes souffrant d'allergies ou d'intolérances, ou qui préfèrent un régime sans produits laitiers. Cependant, comme certains minéraux essentiels ne doivent figurer sur l'étiquette de la valeur nutritive que dans certaines circonstances, les consommateurs peuvent ne pas savoir s'ils répondent à leurs besoins alimentaires. Des chercheurs ont analysé des boissons à base de plantes et ont constaté que la teneur en minéraux variait selon le type et la marque. Ils rapportent que les boissons à base de pois contiennent le plus de phosphore, de sélénium et de zinc, tandis que les laits de soja contiennent globalement le plus de magnésium.
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Les chercheurs présenteront leurs résultats aujourd'hui lors de la réunion d'automne de l'American Chemical Society (ACS). L'ACS Fall 2022 est une réunion hybride qui se tient virtuellement et en personne du 21 au 25 août, avec un accès à la demande du 26 août au 9 septembre. La réunion comprend près de 11 000 présentations sur un large éventail de sujets scientifiques.
"Les substituts du lait à base de plantes sont de plus en plus populaires, mais on ne sait pas grand-chose sur la teneur en minéraux de ces produits, surtout aux États-Unis", explique Ben Redan, docteur en chimie de la Food and Drug Administration (FDA), qui est le chercheur principal du projet. "Bien qu'ils puissent être déclarés volontairement, d'un point de vue réglementaire, ces minéraux ne sont pas toujours tenus de figurer sur l'étiquette de la valeur nutritive."
Fabriqués à partir d'ingrédients de base tels que le soja, les amandes ou l'avoine, ces produits constituent une alternative au lait de vache pour les personnes souffrant d'allergies ou d'intolérances, ou qui choisissent des régimes sans produits laitiers. Bien que les options non laitières soient de plus en plus variées et disponibles, le contenu nutritionnel de certains minéraux dans chaque type reste largement inconnu - avec des implications sur la santé alimentaire pour ceux qui les utilisent comme substitut aux produits laitiers.
Redan et sa collègue Lauren Jackson, docteur en médecine, ont réalisé l'étude. Ils travaillent tous deux à l'Institute for Food Safety and Health, un consortium de recherche qui comprend l'Illinois Institute of Technology, la FDA et l'industrie alimentaire.
Redan et Jackson ont choisi de mesurer la quantité de magnésium, de phosphore, de zinc et de sélénium dans les substituts de lait à base de plantes parce que ces minéraux essentiels ne sont pas requis sur l'étiquette de la valeur nutritive et sont des composants du lait laitier. En fait, le lait laitier est un contributeur clé de ces micronutriments dans l'alimentation des Américains, et le corps des gens ne peut pas les fabriquer. Étant donné que les gens doivent plutôt consommer des aliments et des boissons contenant ces minéraux, il est important de savoir quelle quantité est fournie par les différents substituts du lait.
Les chercheurs ont analysé une sélection de boissons d'origine végétale disponibles localement et vendues sous différentes marques. Chaque produit était fabriqué à partir d'un seul ingrédient de base, tel qu'amande, noix de cajou, noix de coco, chanvre, avoine, pois, riz ou soja. Une technique appelée spectrométrie de masse à couplage inductif a permis de quantifier les minéraux présents dans un total de 85 échantillons. À l'aide d'analyses statistiques, l'équipe a constaté que la teneur en minéraux variait considérablement selon le type de produit (par exemple, boissons à base de soja ou d'amande) et même selon la marque du même type de produit. En considérant la quantité de chaque minéral spécifique, ils ont constaté que les boissons à base de pois contenaient le plus de phosphore, de zinc et de sélénium, tandis que les boissons au soja contenaient les plus grandes quantités de magnésium, en moyenne.
Parmi tous les échantillons analysés, seules les boissons à base de pois et de soja présentaient des niveaux plus élevés des quatre minéraux essentiels que le lait de vache, les boissons à base de pois contenant environ 50 % de plus de phosphore, de zinc et de sélénium. "Ces substituts du lait à base de plantes pourraient être des sources importantes de ces micronutriments si vous essayez d'atteindre les apports nutritionnels recommandés pour eux", explique Redan. "C'est pourquoi il est important de faire connaître ces points de données au public".
Au final, les chercheurs espèrent que leurs données sur les minéraux essentiels aideront les consommateurs à prendre des décisions diététiques éclairées sur les produits de boisson non laitiers à base de plantes.
Les chercheurs reconnaissent le soutien et le financement de la FDA.
L'automne 2022 de l'ACS sera un événement pour lequel la vaccination est obligatoire et le port du masque recommandé pour tous les participants, exposants, vendeurs et personnel de l'ACS qui prévoient de participer en personne à Chicago. Pour des informations détaillées sur cette obligation et sur toutes les mesures de sécurité de l'ACS, veuillez consulter le site Web de l'ACS.
L'American Chemical Society (ACS) est une organisation à but non lucratif créée par le Congrès américain. La mission de l'ACS est de faire progresser l'entreprise chimique au sens large et ses praticiens au profit de la Terre et de tous ses habitants. La société est un leader mondial dans la promotion de l'excellence de l'enseignement scientifique et dans l'accès aux informations et aux recherches liées à la chimie par le biais de ses multiples solutions de recherche, de ses revues évaluées par les pairs, de ses conférences scientifiques, de ses livres électroniques et de son périodique hebdomadaire Chemical & Engineering News. Les revues de l'ACS comptent parmi les plus citées, les plus fiables et les plus lues de la littérature scientifique ; toutefois, l'ACS elle-même ne mène pas de recherches en chimie. En tant que leader en matière de solutions d'information scientifique, sa division CAS s'associe à des innovateurs mondiaux pour accélérer les percées en conservant, connectant et analysant les connaissances scientifiques du monde entier. Les principaux bureaux de l'ACS se trouvent à Washington, D.C., et à Columbus, Ohio.
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