Pourquoi la catégorie des viandes cellulaires est importante à surveiller
Mintel a gardé un œil sur les attitudes, les comportements et les préférences d'achat des consommateurs autour de la viande cellulaire depuis 2015, prédisant qu'il y avait un potentiel à long terme pour l'industrie. Ici, nous faisons un voyage dans le passé et suivons l'évolution de la viande cultivée en laboratoire vers le produit à base de cellules que nous connaissons aujourd'hui.
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Pourquoi la catégorie de la viande cellulaire est importante à surveiller.
L'agriculture cellulaire devient une option viable, ce qui permet aux consommateurs de mélanger et d'associer des protéines d'origine animale, végétale et cultivée pour répondre à leurs besoins en protéines.
L'essor de la viande cultivée en laboratoire
La viande cultivée en laboratoire a commencé à faire des apparitions dans nos recherches en 2015, plus précisément dans une étude de consommation sur ce que les consommateurs d'aliments éthiques veulent et pourquoi, qui a révélé que 8 % des consommateurs britanniques étaient intéressés par l'essai de la viande cellulaire.
En 2016, la recherche de Mintel Trends a montré que les consommateurs étaient nerveux face à la possibilité de viande cultivée en laboratoire, ou d'autres produits contenant des ingrédients génétiquement modifiés.
Selon la " Protein-opedia " de Mintel Trends, à long terme, la viande cultivée en laboratoire a le potentiel de minimiser, voire d'éliminer la crainte de pénurie alimentaire. En outre, elle peut avoir un impact environnemental moindre par rapport à la production agricole et un meilleur impact sur notre santé.
En 2017, nos recherches ont révélé que "les viandes "propres" cultivées en laboratoire doivent encore surmonter des obstacles majeurs, notamment l'utilisation de sérum bovin fœtal pour la culture, les contraintes de coût et les autorisations gouvernementales. Cependant, les perspectives sont positives pour les produits qui offrent la promesse de protéines propres, humaines et respectueuses de l'environnement."
En 2018-19, une recherche de Mintel a exploré les défis réglementaires entourant la viande de culture. Dans le même temps, 30 % des consommateurs britanniques ont déclaré qu'ils mangeraient de la viande cultivée en laboratoire, contre 8 % qui étaient intéressés en 2015. "Les alternatives à la viande cultivée pourraient bien constituer une concurrence distincte pour les producteurs de viande, car elles peuvent potentiellement tirer parti des attributs sains d'un produit que certains consommateurs estiment meilleur pour la planète."
"Le fait que près de 30 % des consommateurs soient ouverts au concept de viande cellulaire indique que cela pourrait être une solution à long terme pour ceux qui ne veulent pas renoncer à la viande mais qui ont des préoccupations environnementales."
L'intérêt pour la viande cultivée en laboratoire conduit à l'innovation des produits.
En 2020, les analystes de Mintel ont recommandé que les viandes cultivées entrent sur le marché en tant que mélanges, et d'explorer le paysage des brevets dans les viandes et produits laitiers cultivés. "Les protéines cellulaires auront plus de facilité à entrer sur le marché dans les produits mélangés et les plats préparés que comme produits carnés seuls."
Ensuite, en 2021, la recherche Mintel a discuté de l'approbation réglementaire des entreprises de viande de culture, ainsi que de l'impact de COVID-19 sur l'innovation des produits et l'adoption par les consommateurs.
Enfin, en 2022, Mintel a décrit comment la viande à base de cellules fera une percée dans les services alimentaires et a exploré les graisses à base de cellules.
"Les nouvelles graisses d'origine végétale peuvent être utilisées comme composant gras dans les applications de viande à base de cellules. Cela permettrait aux acteurs des protéines cellulaires d'apporter la nutrition des plantes et de fournir des performances culinaires sans avoir besoin de cultiver des graisses en plus des protéines ".
L'avenir de la viande cellulaire
Les récents progrès de la biotechnologie pourraient perturber les alternatives à base de viande, de produits laitiers et de plantes, car les produits fabriqués grâce à ces nouvelles techniques ressembleront de près au goût, à la texture et au profil nutritionnel de la viande et des produits laitiers réels. Par conséquent, les acteurs du secteur des protéines animales devront redoubler d'efforts pour communiquer la qualité aux consommateurs. Les messages sur l'héritage, la régionalité et l'origine aideront à distinguer la viande et les produits laitiers dérivés des animaux.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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