La Finlande rend la viande d'origine végétale attrayante, grâce à la science
Le Centre de recherche technique VTT de Finlande dispose d'une boîte à outils unique pour développer des innovations qui changent la donne en matière d'alternatives à la viande, permettant d'offrir des expériences réelles et authentiques aux consommateurs. Grâce à des innovations basées sur la combinaison de l'agriculture cellulaire et de diverses cultures disponibles localement, les producteurs alimentaires peuvent fournir des alternatives de viande authentiques et de nouvelle génération à l'échelle industrielle.
La Finlande rend la viande d'origine végétale attrayante, grâce à la science
VTT
Le VTT, l'un des principaux instituts de recherche européens, a mis au point une approche scientifique révolutionnaire qui pourrait apporter des alternatives viandes authentiques et durables aux carnivores et aux flexitariens du monde entier.
"Nous utilisons des techniques d'agriculture cellulaire combinées à notre longue expérience des matières premières végétales pour transformer des cultures locales nutritives en aliments délicieux qui offrent une expérience sensorielle identique à celle de la viande animale. Notre boîte à outils d'innovation permet aux producteurs de recréer parfaitement le gras grésillant et la tendreté juteuse de la viande comme jamais auparavant", déclare Nesli Sözer, professeur de recherche au VTT.
Principaux détails :
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L'approche multitechnique de VTT permet aux producteurs d'aliments de transformer des plantes sous-utilisées ou locales telles que les fèves et le sorgho en hamburgers, steaks, saucisses, etc.
Grâce à son expertise en agriculture cellulaire à base de plantes, VTT dispose des outils nécessaires pour reproduire les éléments constitutifs de la viande animale, tels que les protéines et les lipides, afin de créer une expérience sensorielle 100% identique, jusqu'au grésillement de la graisse dans la poêle.
Il s'agit d'une solution durable et évolutive au problème de la viande, qui fait appel à des cultures locales diverses, résistantes au climat et pouvant être cultivées presque partout.
L'approche du VTT permet d'exploiter la haute valeur nutritionnelle des matières premières végétales qui sont rarement utilisées dans les produits de substitution à la viande courants.
Les producteurs de denrées alimentaires peuvent tirer parti de ces innovations pour répondre à la hausse de la demande mondiale de viande tout en renforçant la sécurité et la résilience alimentaires.
La viande est une source majeure d'émissions, et la production de viande tend à être trop centralisée et vulnérable aux perturbations de la chaîne d'approvisionnement. Un nouveau système alimentaire durable nécessite un changement de régime alimentaire en faveur des protéines d'origine végétale.
"Pour résoudre ces défis, nous avons besoin d'une viande d'origine végétale qui puisse véritablement satisfaire la demande et qui puisse être mise à l'échelle de manière à améliorer la sécurité alimentaire et la nutrition pour tous", explique Sözer.
"L'acceptation par les consommateurs joue un rôle clé dans le développement d'une activité viable autour des ingrédients protéiques d'origine végétale destinés à remplacer la viande. Il ne suffit pas que quelque chose ressemble à de la viande. Nous avons besoin d'aliments sains et nutritifs qui ne se distinguent en rien de la viande animale et qui permettent aux gens de profiter de l'expérience de la viande, sans culpabilité", poursuit M. Sözer.
Les substituts de viande de nouvelle génération sont prêts à donner un nouveau souffle au marché
Bien que le secteur des substituts de viande ait connu une croissance rapide au cours des dernières années, il reste encore un long chemin à parcourir avant que la viande d'origine végétale puisse véritablement s'imposer sur le marché.
Alors que la demande mondiale de viande continue de monter en flèche, VTT est prêt à collaborer avec les producteurs de denrées alimentaires et de matières premières pour accélérer les innovations en matière de viande alternative et leur donner les moyens de garder une longueur d'avance en matière d'échelle, de nutrition et de durabilité.
VTT vise à relever les plus grands défis du monde. L'alimentation à base de plantes, l'agriculture cellulaire et la fabrication agile sont des domaines clés qui peuvent contribuer à fournir de nouvelles opportunités pour les systèmes alimentaires durables.
"En combinant notre expérience en matière d'ingrédients d'origine végétale, de conception d'aliments et d'agriculture cellulaire, nous pouvons créer des preuves de concept de prototypes de substituts de viande savoureux et identiques, prêts à être mis à l'échelle pour la production industrielle. En aidant les entreprises à mettre au point des processus de production durables et des produits qui plaisent à un large public, nous pouvons aussi travailler ensemble à un avenir sans crise alimentaire", conclut M. Sözer.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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