Professeur ISM : "Le rôti de Noël sorti de l'imprimante n'est plus de la science-fiction"
Saucisse à griller ou rôti de Noël - pour une majorité d'Allemands, la viande est présente sur la table pendant les fêtes. Pourtant, la Transformation numérique va fortement modifier la production de viande et notre conception de la "viande", explique le professeur Matthias Lütke Entrup, docteur en ingénierie. Cet expert en gestion des opérations dans l'industrie des biens de consommation est professeur d'université à l'International School of Management (ISM) et s'intéresse depuis des années aux défis de l'industrie laitière et de la viande tout au long de la chaîne de création de valeur.
image symbolique
computer generated picture
L'industrie de la viande est confrontée à de grands défis. Certes, la majorité des Allemands ne veut pas renoncer au steak et à la saucisse, mais en même temps, les exigences envers le secteur augmentent en ce qui concerne le bien-être des animaux et les questions de durabilité. "En Allemagne notamment, les consommateurs sont très sensibles au prix de la viande. En même temps, les exigences en matière de production durable sont de plus en plus fortes". Du point de vue du professeur ISM Matthias Lütke Entrup, la numérisation croissante tout au long de la chaîne de création de valeur représente une énorme opportunité pour le secteur, qui pourrait changer à jamais notre conception de la "viande" :
Approches de la numérisation aujourd'hui
Aujourd'hui déjà, des techniques numériques sont appliquées à tous les niveaux de la chaîne de création de valeur, mais la transformation numérique de la branche n'en est qu'à ses débuts. "Les États-Unis sont par exemple à la pointe de l'"agriculture intelligente et de précision" dans le domaine de l'agriculture. L'utilisation de technologies de l'information modernes telles que les capteurs, les drones, etc. permet de surveiller beaucoup mieux les cultures et d'approvisionner les surfaces. En ce qui concerne la composition des aliments, l'évolution va également dans le sens d'une composition adaptée aux animaux et basée sur des données". Le commerce fait également de grands pas vers la numérisation. Ainsi, de nombreux détaillants alimentaires numérisent et automatisent leurs processus d'entrepôt et de magasin, car dans de nombreuses régions, il n'y a presque plus de main-d'œuvre disponible pour les processus manuels. Cela vaut en particulier pour le personnel qualifié pour le service au comptoir.
Des développements porteurs d'avenir
Selon le professeur d'économie, les grandes innovations sont attendues pour les prochaines années : L'expert cite par exemple l'utilisation de données satellites pour optimiser l'agriculture, le développement du code-barres avec la technologie RFID pour une meilleure saisie et mesure des données (par exemple pour une durée de conservation plus précise), jusqu'à la viande produite en laboratoire. Il y a quelques années encore, l'idée d'un steak configuré sortant directement de l'imprimante ou de morceaux de viande grandissant en laboratoire relevait de la science-fiction. Aujourd'hui, de telles alternatives à la viande deviennent de plus en plus réelles. La viande synthétique in vitro ne suscite pas seulement l'espoir de réduire l'abattage des animaux chez les amis des animaux. Les producteurs de viande attendent eux aussi beaucoup de la viande du futur. "De nombreux végétariens renoncent à consommer de la viande pour des raisons de bien-être animal et non parce qu'ils n'en aiment pas le goût".
La viande synthétique
La viande issue du laboratoire a le potentiel de révolutionner toute l'industrie de la viande. Contrairement aux alternatives végétales, la viande dite in vitro consiste à cultiver des tissus pour produire de la viande synthétique. Pendant longtemps, la viande issue du laboratoire a été considérée comme trop chère et donc non compétitive. Mais grâce aux investissements des grands acteurs du marché de la viande, la production de viande synthétique (dite "cell-based meat") devient de plus en plus avantageuse. Du point de vue de la durabilité, la viande in vitro a certes l'avantage de ne plus nécessiter l'engraissement et l'abattage d'animaux, mais la viande synthétique ne peut pas encore être considérée comme une solution durable. "Alors que l'engraissement des bovins, avec sa forte production de méthane, représente une charge importante pour le climat, la nouvelle production de viande synthétique produit actuellement encore beaucoup de CO2 en raison de la forte consommation d'énergie", explique le professeur ISM. De plus, la question de savoir comment les consommateurs et les autorités sanitaires accueilleront la viande obtenue à partir de cellules cultivées n'est pas encore résolue.
Alternatives à la viande issues de l'impression 3D
Une autre alternative, qui en est encore à un stade de développement précoce, est la viande issue de l'impression 3D. La technique d'impression n'en est toutefois qu'à ses débuts. Les matières premières pour l'impression 3D sont soit des produits végétaux, soit de la cell-based meat produite de manière artificielle. Dans le second cas, on utilise des cellules musculaires et adipeuses ainsi que d'autres substances de liaison pour obtenir un produit final qui ne se distinguerait guère de la viande naturelle. Le pronostic de Lütke Entrup : "La combinaison des techniques numériques et des mesures de lutte contre le changement climatique influencera fortement à l'avenir notre manière de vivre et de nous nourrir - notamment en ce qui concerne la consommation de viande".
Le professeur Matthias Lütke Entrup enseigne la gestion des opérations dans l'industrie des biens de consommation à l'International School of Management (ISM) en se concentrant sur l'ensemble de la chaîne de création de valeur (achats, gestion de la chaîne d'approvisionnement, production, contrôle de gestion). Il est également responsable du master en cours d'emploi à l'ISM en tant que directeur des études. Avant de rejoindre l'ISM, Lütke Entrup a notamment travaillé comme consultant chez A.T. Kearney et comme directeur financier de Valensina GmbH. Parallèlement à son activité universitaire, cet ingénieur en économie de formation effectue des recherches sur différents aspects et défis de l'industrie des biens de consommation et met également ses connaissances à la disposition des entreprises en tant que consultant à temps partiel.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
Autres actualités du département economie & finances
Recevez les dernières actualités du secteur de l'alimentation et des boissons
Ne manquez plus aucune actualité : notre newsletter consacrée à l'industrie alimentaire et des boissons vous informe tous les mardis et jeudis. Les dernières nouvelles du secteur, les produits phares et les innovations - de manière compacte et compréhensible dans votre boîte de réception. Recherché par nos soins, pour que vous n'ayez pas à le faire.
