Le café au lait peut avoir un effet anti-inflammatoire
Une combinaison de protéines et d'antioxydants double les propriétés anti-inflammatoires des cellules immunitaires.
Une chose aussi simple qu'une tasse de café au lait peut-elle avoir un effet anti-inflammatoire chez l'homme ? Apparemment oui, selon une nouvelle étude de l'Université de Copenhague. Une combinaison de protéines et d'antioxydants double les propriétés anti-inflammatoires des cellules immunitaires. Les chercheurs espèrent pouvoir étudier les effets sur la santé des humains.
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Chaque fois que des bactéries, des virus et d'autres substances étrangères pénètrent dans l'organisme, notre système immunitaire réagit en déployant des globules blancs et des substances chimiques pour nous protéger. Cette réaction, communément appelée "inflammation", se produit également lorsque nous surchargeons les tendons et les muscles et est caractéristique de maladies comme la polyarthrite rhumatoïde.
Les antioxydants connus sous le nom de polyphénols sont présents chez l'homme, dans les plantes, les fruits et les légumes. Ce groupe d'antioxydants est également utilisé par l'industrie alimentaire pour ralentir l'oxydation et la détérioration de la qualité des aliments et éviter ainsi les mauvais goûts et le rancissement. Les polyphénols sont également connus pour être bons pour la santé humaine, car ils contribuent à réduire le stress oxydatif dans l'organisme qui donne lieu à des inflammations.
Mais beaucoup de choses restent inconnues au sujet des polyphénols. Relativement peu d'études ont examiné ce qui se passe lorsque les polyphénols réagissent avec d'autres molécules, telles que les protéines mélangées aux aliments que nous consommons ensuite.
Dans une nouvelle étude, des chercheurs du département des sciences alimentaires, en collaboration avec des chercheurs du département des sciences vétérinaires et animales de l'université de Copenhague, ont examiné le comportement des polyphénols lorsqu'ils sont combinés avec des acides aminés, les éléments constitutifs des protéines. Les résultats sont prometteurs.
"Dans l'étude, nous montrons que lorsqu'un polyphénol réagit avec un acide aminé, son effet inhibiteur sur l'inflammation des cellules immunitaires est renforcé. En tant que tel, il est clairement imaginable que ce cocktail puisse également avoir un effet bénéfique sur l'inflammation chez l'homme. Nous allons maintenant approfondir nos recherches, d'abord sur des animaux. Ensuite, nous espérons recevoir des fonds de recherche qui nous permettront d'étudier l'effet chez l'homme", déclare le professeur Marianne Nissen Lund du département des sciences alimentaires, qui a dirigé l'étude.
L'étude vient d'être publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Deux fois plus efficace pour combattre l'inflammation
Pour étudier l'effet anti-inflammatoire de la combinaison des polyphénols et des protéines, les chercheurs ont appliqué une inflammation artificielle à des cellules immunitaires. Certaines des cellules ont reçu différentes doses de polyphénols ayant réagi avec un acide aminé, tandis que d'autres n'ont reçu que des polyphénols aux mêmes doses. Un groupe témoin n'a rien reçu.
Les chercheurs ont observé que les cellules immunitaires traitées avec la combinaison de polyphénols et d'acides aminés étaient deux fois plus efficaces pour combattre l'inflammation que les cellules auxquelles on avait ajouté uniquement des polyphénols.
"Il est intéressant d'avoir maintenant observé l'effet anti-inflammatoire dans les expériences sur les cellules. Il est intéressant d'avoir observé l'effet anti-inflammatoire dans des expériences sur des cellules et, évidemment, cela ne fait que renforcer notre intérêt pour la compréhension de ces effets sur la santé. La prochaine étape consistera donc à étudier les effets sur les animaux", explique le professeur Andrew Williams, du Département des sciences vétérinaires et animales de la Faculté des sciences médicales et de la santé, qui est également l'auteur principal de l'étude.
Trouvé dans le café au lait
Des études antérieures menées par les chercheurs ont démontré que les polyphénols se lient aux protéines des produits carnés, du lait et de la bière. Dans une autre nouvelle étude, ils ont testé si les molécules se lient également entre elles dans une boisson à base de café au lait. En effet, les grains de café sont remplis de polyphénols, tandis que le lait est riche en protéines.
"Notre résultat démontre que la réaction entre les polyphénols et les protéines se produit également dans certaines des boissons au café au lait que nous avons étudiées. En fait, la réaction se produit si rapidement qu'il a été difficile de l'éviter dans tous les aliments que nous avons étudiés jusqu'à présent", explique Marianne Nissen Lund.
Par conséquent, la chercheuse n'a pas de mal à imaginer que la réaction et l'effet anti-inflammatoire potentiellement bénéfique se produisent également lorsque d'autres aliments composés de protéines et de fruits ou de légumes sont combinés.
"Je peux imaginer que quelque chose de similaire se produit, par exemple, dans un plat de viande avec des légumes ou dans un smoothie, si vous veillez à ajouter des protéines comme du lait ou du yaourt", explique Marianne Nissen Lund.
L'industrie et la communauté des chercheurs ont toutes deux pris note des avantages majeurs des polyphénols. Ils travaillent donc sur la manière d'ajouter les bonnes quantités de polyphénols dans les aliments pour obtenir la meilleure qualité. Les nouveaux résultats de la recherche sont prometteurs dans ce contexte également :
"Comme l'homme n'absorbe pas une grande quantité de polyphénols, de nombreux chercheurs étudient comment encapsuler les polyphénols dans des structures protéiques qui améliorent leur absorption dans l'organisme. Cette stratégie présente l'avantage supplémentaire de renforcer les effets anti-inflammatoires des polyphénols", explique Marianne Nissen Lund.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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