Préparer un avenir durable
Transformer les déchets agricoles en aliments nutritifs grâce à la fermentation
Dorian Leger et Milena Ivanisevic, de Connectomix Bio, dirigent une équipe internationale chargée de créer une boîte à outils qui aidera les start-ups, les grandes entreprises et même les gouvernements à comprendre le processus de transformation des déchets en aliments. Selon eux, il existe un énorme potentiel d'utilisation des infrastructures existantes, qui transformeraient autrement les cultures vivrières en carburant, pour développer ce processus.
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L'équipe utilisera un processus en deux étapes. Tout d'abord, elle transformera les parties des cultures mises au rebut - comme les enveloppes de maïs - en un gaz, qui pourra ensuite être utilisé pour alimenter les microbes dans un processus de fermentation qui produit des lipides. Ces acides gras peuvent ensuite être ajoutés à la viande végétale und kultiviertem Fleisch pour reproduire les saveurs complexes de la viande conventionnelle.
Dorian Leger, directeur général de Connectomix Bio, explique : "Nous nous appuyons sur une technologie qui existe depuis des millénaires - le brassage - mais les grandes différences sont qu'au lieu de fabriquer de la bière, nous fabriquons des lipides et qu'au lieu de consacrer des terres à la culture de plantes spécifiquement destinées à ce processus, nous utilisons des sources renouvelables."
Milena Ivanisevic, chef de projet scientifique chez Connectomix Bio, ajoute : "Cela peut avoir des avantages environnementaux importants. Si vous laissez traîner des déchets agricoles dans les champs, cela créera du méthane, dont le potentiel de réchauffement planétaire est plus important que celui du CO2. Ce que nous faisons permettra de capturer ce gaz et de le transformer en un atout."
Travaillant avec une large équipe de collaborateurs à travers l'Europe, les États-Unis et Israël, l'équipe créera une gamme d'huiles conçues pour ajouter du goût aux produits protéiques durables, tels que le poulet, le porc ou le bœuf à base de plantes.
Les chercheurs expérimenteront différents déchets et différents processus - comme l'utilisation du biogaz brut initialement produit par la digestion anaérobie pour nourrir les microbes, ou la conversion de ce biogaz en différents types de gaz et de liquides - afin de déterminer lequel est le plus économique.
Ces résultats seront ensuite partagés avec l'industrie alimentaire dans la première évaluation technico-économique accessible au public, qui analyse comment cette technologie peut être utilisée pour créer des graisses à partir de déchets.
Milena a déclaré : "L'étude portera également sur la possibilité de convertir le biogaz en hydrogène ou en méthanol avant la fermentation. Il y a une grande différence entre la fermentation liquide et la fermentation gazeuse. Elle mettra en lumière les avantages et les inconvénients des différentes méthodes, en identifiant les domaines où les investissements et la recherche seront les plus bénéfiques."
"Nous pensons que notre recherche motivera de nouvelles entreprises à entrer dans cet espace, en particulier les producteurs de biogaz - une industrie qui n'est pas historiquement engagée dans la production alimentaire durable."
L'équipe luxembourgeoise collabore avec les universités d'État de San Diego et de Stanford aux États-Unis, l'Imperial College de Londres, l'université de Naples Federico II, l'université technique du Danemark - DTU, l'institut des sciences Weizmann d'Israël, le centre Verschuren du Canada, et für faire und VNG, un groupe d'entreprises actives dans le secteur du gaz en Europe.
Dorian a ajouté : "Il existe de nombreux chemins différents pour arriver au produit fini, c'est pourquoi nous analysons attentivement ce processus afin de déterminer le meilleur. Tous les chemins mènent à Rome, mais certains sont plus longs et plus difficiles que d'autres.
Le Dr Sahar El Abbadi, chercheur postdoctoral à Stanford, a déclaré : "Il existe un énorme potentiel pour la production de biogaz, notamment aux États-Unis, où la Californie l'a encouragé comme source de production de carburant. S'il y a un changement de politique dans ce sens à l'avenir, nous aurons beaucoup d'infrastructures existantes qui pourraient être utilisées à cette fin."
Gerd Woelbling, Senior Origination Manager au sein du groupe VNG, a déclaré : "Cette technologie pourrait fournir des moyens de laisser les agriculteurs continuer à faire ce qu'ils savent faire, et ce qu'ils font depuis des siècles, mais d'une manière qui améliore l'efficacité et qui pourrait leur offrir une foule de nouvelles opportunités."
Le projet d'un an a été financé par le Good Food Institute (GFI), une ONG internationale qui s'efforce de faire progresser les nouvelles méthodes de fabrication de la viande, dans le cadre de son programme de subventions de recherche 2022.
C'était l'un des huit projets européens et des 21 du monde entier à recevoir un financement de ce programme, qui soutient la recherche innovante en accès libre pour développer des protéines durables.
Comme très peu de fonds publics sont consacrés à la recherche et au développement de protéines durables, GFI a mis en place le programme avec le soutien de donateurs philanthropiques pour aider à combler cette lacune et rendre les résultats clés accessibles au public.
Seren Kell, responsable de la science et de la technologie au Good Food Institute Europe, a déclaré : "Ce projet permettra non seulement de trouver de nouveaux moyens de développer des alternatives durables aux graisses animales - cruciales pour obtenir la saveur et la sensation en bouche de la viande produite de manière conventionnelle - mais aussi de mettre les informations sur la manière de le faire dans le domaine public, ce qui pourrait contribuer à accélérer les progrès pour l'ensemble du domaine.
"Nous n'avons fait qu'effleurer la surface de ce qui est possible avec la fermentation. Pour atteindre leurs objectifs climatiques et améliorer la sécurité alimentaire, les gouvernements devraient s'engager à financer davantage de recherches en libre accès sur ce type de production durable de protéines."
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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