Les rappels de produits à base de viande fraîche pourraient faire baisser la demande des consommateurs
Les viandes fraîches, telles que le poulet et le bœuf, sont des aliments de base dans le régime alimentaire de nombreux Américains, mais la demande peut subir un coup après le rappel de ces produits, selon une nouvelle étude de Penn State.
image symbolique
computer generated picture
L'étude, menée par des chercheurs du College of Agricultural Sciences, a révélé que le nombre de rappels récents et le volume des aliments rappelés ont des effets négatifs importants sur la demande de viande fraîche.
En outre, les chercheurs ont constaté que les rappels importants causés par la contamination des produits, les rappels de produits non inspectés ou présentant une infraction à l'importation, les rappels exigés par des organismes gouvernementaux et les rappels de classe I sont tous plus susceptibles de provoquer une perte plus importante de la demande de viande.
Pei Zhou, doctorant en économie de l'énergie, de l'environnement et de l'alimentation et auteur principal de l'étude, a déclaré que les résultats suggèrent différentes stratégies que les entreprises peuvent adopter pour prévenir les rappels de produits alimentaires, ce qui peut être bénéfique à la fois pour la santé des consommateurs et pour les entreprises.
"Les agences gouvernementales et les entreprises alimentaires pourraient prendre des mesures pour prévenir les rappels, par exemple en renforçant l'inspection obligatoire des produits carnés frais avant la distribution des aliments", a déclaré M. Zhou. "Ils pourraient également réduire les échelles de rappel et réagir rapidement en élaborant des réglementations, des guides et des procédures standard pour les rappels - en particulier pour les aliments fréquemment rappelés."
Selon les chercheurs, les problèmes de sécurité alimentaire qui menacent la santé des consommateurs ont augmenté ces dernières années. En 2011, les Centers for Disease Control and Prevention ont estimé qu'environ 48 millions d'Américains tombent malades, 128 000 sont hospitalisés et 3 000 meurent de maladies d'origine alimentaire chaque année.
M. Zhou a expliqué que si les rappels de produits alimentaires sont importants pour assurer la sécurité des consommateurs, ils représentent également un coup financier considérable pour l'entreprise dont le produit est rappelé. Par exemple, des recherches antérieures ont estimé que le coût moyen d'un rappel d'aliments pour une entreprise est d'environ 10 millions de dollars.
Le système américain de sécurité alimentaire comporte deux branches : les rappels de la plupart des produits à base de viande, de volaille et de certains œufs sont contrôlés par le ministère américain de l'agriculture, tandis que les rappels des autres aliments et boissons sont supervisés par la Food and Drug Administration. En raison de ce système, ont noté les chercheurs, tous les consommateurs ne sont pas exposés aux mêmes types d'informations lors d'un rappel de produits alimentaires.
"Les consommateurs sont exposés à différents types d'informations sur les rappels d'aliments, et ces informations peuvent modifier la perception des risques pour la santé des consommateurs et affecter davantage leurs comportements d'achat et leur demande alimentaire", a déclaré Zhou. "Nous voulions d'abord explorer l'impact du rappel des aliments sur la demande des consommateurs, puis poursuivre en examinant comment les consommateurs répondent aux différents types d'informations sur le rappel."
Pour cette étude, les chercheurs se sont concentrés sur le marché de la viande fraîche - le plus grand secteur agricole américain, avec une production de viande totalisant 52 milliards de livres et une production de volaille totalisant 48 milliards de livres en 2017.
L'étude a examiné les informations provenant des données Nielsen Retail Scanner Data de 2012 à 2016, qui couvrent plus de la moitié du volume total des ventes des épiceries et des pharmacies américaines et plus de 30 % du volume total des ventes des grandes surfaces américaines.
Les chercheurs ont également extrait des données sur les rappels du site Web du service d'inspection et de sécurité alimentaire de l'USDA, notamment le volume des aliments rappelés, les produits spécifiques rappelés, la classification des rappels, les causes des rappels, la façon dont les consommateurs ont appris les rappels et toute conséquence sur la santé découlant des produits rappelés.
Après avoir analysé les données, les chercheurs ont constaté que si les rappels ont globalement fait baisser la demande de produits, les clients ont également réagi différemment aux rappels, en fonction de la gravité de la classification du rappel, de la cause du rappel et de la manière dont les clients ont appris le rappel.
Par exemple, la baisse de la demande était plus de huit fois supérieure après des rappels effectués par des agences gouvernementales, par rapport aux rappels initiés par les fabricants eux-mêmes.
Selon les chercheurs, l'étude - récemment publiée dans la revue Food Policy - donne aux entreprises un aperçu essentiel du marché de la viande et des stratégies commerciales visant à réduire l'effet négatif des rappels d'aliments sur la demande des consommateurs.
"En général, réduire le nombre de rappels d'aliments en empêchant les problèmes de sécurité alimentaire de se produire est le moyen le plus simple d'éviter la réduction de la demande", a déclaré M. Zhou.
Yizao Liu, professeur associé d'économie agricole, a également contribué à ce travail.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Autres actualités du département science
Recevez les dernières actualités du secteur de l'alimentation et des boissons
Ne manquez plus aucune actualité : notre newsletter consacrée à l'industrie alimentaire et des boissons vous informe tous les mardis et jeudis. Les dernières nouvelles du secteur, les produits phares et les innovations - de manière compacte et compréhensible dans votre boîte de réception. Recherché par nos soins, pour que vous n'ayez pas à le faire.
