Beignets à la saucisse : une nécessité - ou un must ?
Des beignets à la saucisse ! Le pâtissier Florian Perkmann l'assure : La dernière création de son fournil est parfaitement adaptée au goût. En termes de ventes, le nouveau beignet est plutôt une pâtisserie de niche, mais il attire tout de même beaucoup l'attention.
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Confiture de groseilles, saucisse, oignon, sauce ketchup-moutarde-curry - et tout cela dans un beignet : le boulanger-pâtissier Florian Perkmann de Miesbach, inventeur du beignet Leberkas de 2019, a une fois de plus une spécialité particulière dans son assortiment pour le carnaval : des beignets à la saucisse. Plusieurs médias en ont parlé.
Là où certains sont effrayés, d'autres sont curieux : une douzaine de ces nouveaux beignets sont vendus chaque jour chez Perkmann - en plus des 200 beignets normaux au chocolat, aux noisettes, à la vanille et à d'autres goûts plutôt habituels, rapporte-t-il. La recette :
Un beignet d'abord normal reçoit en plus une saucisse de porc cocktail coincée entre les moitiés coupées, avec de l'oignon et de la sauce bosna par-dessus.
Avec sa femme, Perkmann imagine toujours des pâtisseries spéciales. Le fan-club attend déjà avec impatience de nouvelles créations. "Mei, a Basilikumpesto-Krapfen wäre a Idee", suggère quelqu'un sur la page Facebook de Perkmann.
Mais le boulanger, qui est toujours poussé par "l'envie de faire quelque chose de nouveau", a déjà un plan. "L'année prochaine, ce sera le beignet aux légumes. Ma femme est végétarienne, je veux aussi lui plaire pour une fois". On ne sait pas encore exactement ce que contiendra le beignet aux légumes. Il pourrait peut-être être asiatique, pense Perkmann.
Mais son goût pour l'expérimentation a aussi ses limites : "Quelqu'un a demandé si nous ne pouvions pas faire un beignet au poisson l'année prochaine. Mais ça s'arrête là pour moi".
L'année dernière, à l'occasion du carnaval, Perkmann a vendu des beignets avec des masques en pâte d'amande. En 2019, il a fait sensation avec son beignet Leberkas. Celui-ci était alors en concurrence avec une création de Basse-Bavière, le Goaßmaß-Krapfen, inventé par un compagnon boulanger de Frontenhausen. Le Goaßmaß est composé pour moitié de bière brune et pour moitié de cola, et est agrémenté d'une liqueur de cerise.
Plus récemment, Perkmann a rendu hommage à la star des cuisiniers Alfons Schuhbeck : lorsque ce dernier devait commencer sa peine de prison, la boulangerie de Miesbach présentait des "Stadelheimer", des petits pains aux pommes de terre affinés au jus de gingembre. (dpa)
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