Julian Mcclements explique pourquoi il s'est engagé à manger moins de viande
Meat Less : The Next Food Revolution peut être précommandé dès maintenant auprès des principales librairies.
David Julian McClements, professeur émérite en sciences de l'alimentation et auteur prolifique, a publié ce mois-ci un nouveau livre intitulé Meat Less : The Next Food Revolution (Springer, 2023).
Meat Less décrit le parcours de McClements vers le végétarisme, un changement inspiré par sa fille et ses travaux de recherche en cours sur le développement d'aliments plus sains et plus durables.
"En écrivant ce livre, je pars du principe qu'il n'y a pas de réponse facile et que chacun doit prendre la décision de manger ou non de la viande en fonction de ses propres valeurs", explique M. McClements, un scientifique pionnier qui a écrit 11 livres explorant la physique, la chimie et la biologie de l'amélioration de la qualité, de la sécurité et de la santé des aliments.
À l'UMass, M. McClements fait partie d'une équipe multidisciplinaire qui explore de manière holistique la science et la technologie - y compris la chimie des protéines, la physique des matières molles, le génie alimentaire, la science sensorielle, le devenir gastro-intestinal et les effets du microbiome intestinal - derrière la conception et la fabrication d'aliments à base de plantes qui sont meilleurs pour les humains et la planète.
Dans Meat Less, M. McClements examine l'impact de la consommation de viande sur l'environnement, la nutrition humaine, le bien-être des animaux et la sécurité alimentaire, en analysant dans quelle mesure la consommation de viande contribue aux émissions de gaz à effet de serre, à la pollution, à la perte de biodiversité, à la résistance aux antimicrobiens et aux zoonoses (infections qui se propagent entre les hommes et les animaux), ainsi que leur impact sur la santé et le bien-être des personnes.
Il aborde les dernières avancées scientifiques et technologiques qui conduisent à des alternatives plus savoureuses, saines et durables à la vraie viande. Ces analogues de la viande à base de plantes, de microbes, d'insectes et cultivés en laboratoire imitent l'apparence, la saveur et la texture de la viande. "La disponibilité d'un plus grand nombre de ces produits facilitera la transition mondiale vers une alimentation plus écologique et plus éthique", affirme M. McClements.
À la fin du livre, McClements présente sa vision de l'alimentation humaine en 2050.
"Dans le dernier chapitre, j'explique pourquoi je reste végétarien et pourquoi j'ai décidé de consacrer le reste de ma carrière scientifique à la recherche d'alternatives durables et saines à la viande", dit-il.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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