Prosecco aux fruits ou vanille classique ? Les tendances de la glace en 2023
La glace végétalienne restera à la mode
Lorsqu'il s'agit de glaces, Luca de Rocco aime expérimenter. Fenouil-coco, fleurs de pissenlit, parmesan-poire, pointes de sapin au miel de forêt - il a par exemple déjà créé ces variétés plutôt inhabituelles. En théorie, tout est possible avec la glace, estime le glacier primé de Schwabach, à la périphérie de Nuremberg. "Mais il faut aussi que ça ait du goût".
Computer generated picture
D'autres glaciers en Allemagne font également de la magie dans leurs cuisines expérimentales avant le début de la saison des glaces, afin de chatouiller les papilles de leurs clients avec des expériences gustatives - parfois avec des résultats assez peu conventionnels : glace à la saucisse au curry, à la choucroute, aux asperges ou aux insectes. Mais quelles sont les variétés qui peuvent devenir tendance cette année ? Et qu'est-ce qui plaît le plus à la plupart des gens ?
"Tiziano" - fraises-raisins et prosecco - a été désigné comme variété de l'année 2023 par l'Union des fabricants italiens de glaces Uniteis, dont le siège est à Berlin. "Il s'agit d'une glace aux fruits pour adultes", explique la porte-parole Annalisa Carnio. "On ne peut pas encore dire si ce sera un cheval de bataille chez les glaciers". Selon elle, cela dépend aussi de la météo : Lors d'étés chauds comme l'année dernière, les glaces aux fruits se vendent particulièrement bien. "C'est plus léger et très rafraîchissant".
Matthias Münz de Munich, qui se fait appeler "Der verrückte Eismacher" (le glacier fou), estime lui aussi que les compositions avec de l'alcool comme le champagne-framboise, la bière ou le gin-tonic sont prometteuses. "La glace à la bière est l'une de mes glaces les plus vendues et elle est aussi très délicieuse", dit-il.
Münz n'hésite même pas à expérimenter avec des sushis, des testicules de taureau ou des vers de farine - parfois, cela correspond parfaitement au goût des gens, parfois moins. Les glaces comme la pizza, la saucisse au curry et les spätzle au fromage sont très appréciées, comme le dit Münz. La choucroute, en revanche, est plutôt destinée aux mangeurs de glace qui ont la dent dure. Ce qui a toujours du succès, ce sont les glaces aux fruits avec des herbes ou des épices et les glaces végétaliennes.
"La tendance végane est très en vogue", rapporte également Carnio. "Il y a de plus en plus de variétés, parce que la demande augmente aussi". Les glaciers ne sont pas les seuls à le ressentir. Les fabricants industriels de glaces élargissent également leur gamme de produits "en raison de la demande croissante" de glaces végétaliennes, explique-t-on à la Fédération allemande de l'industrie de la confiserie (BDSI). Les nouveautés sont par exemple la cacahuète-banane ou le caramel au sel de mer. Outre le soja, l'amande et l'avoine, les protéines de pois sont également utilisées comme source végétale.
"Les sorbets sont particulièrement appréciés", a constaté Luca de Rocco. En 2017, il avait remporté avec son père la deuxième place du concours international "Gelato World Tour" avec un sorbet aux raisins et aux noix caramélisées.
Le jeune homme de 33 ans voit également une grande progression des infusions de fleurs comme le sureau et le pissenlit. Il cueille lui-même les fleurs dans les environs - la glace n'est donc disponible que pendant une courte période. Mais lorsque l'été est frais, les glaces au lait et au chocolat marchent mieux, rapporte de Rocco. Son best-seller est toutefois très classique : la glace à la vanille. "C'est toujours très demandé", dit-il.
Uniteis ne sait pas combien de glaces sont vendues chaque année par les plus de 2000 glaciers de tradition italienne en Allemagne. La BDSI estime qu'en 2021, environ 84 pour cent des glaces consommées en Allemagne étaient des glaces industrielles, 13,5 pour cent des glaciers et 2,5 pour cent des glaces molles, principalement distribuées par les chaînes de restauration rapide et les distributeurs automatiques.
Selon ces chiffres, les fabricants allemands de glaces de marque ont vendu près de 538 millions de litres de glace en 2021. Selon un porte-parole, les chiffres pour 2022 ne sont pas encore disponibles. La variété la plus populaire parmi les paquets de glace était clairement la vanille. Viennent ensuite les biscuits, les glaces aux fruits comme le citron ou la fraise, le chocolat, le caramel et les noix.
Il est possible que cela soit lié au fait qu'il y a souvent des enfants parmi les amateurs de glaces. Dans les glaciers, ces derniers montrent généralement peu d'envie d'expérimenter, estime Carnio. "Les enfants sont conservateurs. Ils commandent de la fraise, du chocolat, de la mangue". (dpa)
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
Autres actualités du département economie & finances
Recevez les dernières actualités du secteur de l'alimentation et des boissons
Ne manquez plus aucune actualité : notre newsletter consacrée à l'industrie alimentaire et des boissons vous informe tous les mardis et jeudis. Les dernières nouvelles du secteur, les produits phares et les innovations - de manière compacte et compréhensible dans votre boîte de réception. Recherché par nos soins, pour que vous n'ayez pas à le faire.
