Manger comme un art de vivre plutôt que des portions XL
Les experts conseillent de savourer en compagnie, de réfléchir et de manger lentement - énorme besoin de recherche sur la taille des portions
Selon l'OMS, l'OCDE et le McKinsey Global Institute, l'adaptation de la taille des portions est la mesure qui a le plus d'impact et le meilleur rapport coût-efficacité dans la lutte contre le surpoids et l'obésité. "La réduction de la taille des portions a des effets positifs sur la durabilité et la santé - à savoir une diminution du gaspillage alimentaire et une réduction du risque de surpoids et d'obésité - et contribue ainsi à la transformation du système alimentaire. Cependant, la taille des portions n'est pas encore un thème dans les stratégies de santé publique. Ici, ce sont les mesures fiscales, les interdictions, les modifications de recettes et les modèles d'étiquetage étendus qui dominent le discours. Pour un changement de société, il faut en outre une éducation complète à l'alimentation et à la consommation qui transmette les compétences nécessaires et veille à ce que nous accordions plus d'attention au setting culturel et à l'alimentation", a déclaré Marlies Gruber, directrice du forum. ernährung heute (f.eh), lors du "f.eh im Dialog" sur le thème "Portion Size Matters : Parlons de la taille des portions" le 16 mai 2023. Lors de cette manifestation, les experts ont mis en lumière l'évolution de la taille des portions, les avantages et les inconvénients de l'effet "Portion Size", les facteurs d'influence sensoriels sur la sensation de satiété ainsi qu'une utilisation durable des aliments. Les participants à la discussion ont estimé qu'il était nécessaire d'élargir la recherche dans le domaine de la gastronomie ainsi que dans celui de la taille des portions au jardin d'enfants et à l'école.
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S'il y a moins dans l'assiette, on mange moins et on jette aussi moins. Mais au fil des années, la taille des portions des aliments emballés et de la consommation hors domicile n'a cessé d'augmenter. Cela a une influence déterminante sur l'apport calorique et la prévalence élevée du surpoids et de l'obésité. Ce phénomène est décrit par l'effet de la taille des portions. Il s'agit de l'un des nombreux facteurs à l'origine du surpoids et de l'obésité, qui ont des conséquences négatives sur le système économique et de santé, comme le précise Manuel Schätzer du SIPCAN. En effet, les personnes en surpoids ont plus souvent recours à des prestations de santé, reçoivent deux fois plus d'ordonnances pour des médicaments et, à partir d'un IMC de 40 - obésité sévère - elles présentent trois fois plus de jours d'arrêt maladie que les personnes actives ayant un poids normal. Les conséquences de l'obésité se traduisent par une baisse de 2,5 % du PIB autrichien. Cette situation pourrait encore s'aggraver, car la prévalence mondiale de l'obésité a triplé depuis 1975 et l'OCDE estime qu'au cours des 30 prochaines années, 8,4 % en moyenne des budgets nationaux de la santé devront être dépensés pour les conséquences de l'obésité. Actuellement, 51,1 % des personnes en Autriche sont en surpoids ou obèses.
Donner plus d'importance à l'alimentation
Christoph Klotter de l'université de Fulda voit un problème majeur dans le fait de déléguer la responsabilité, par exemple lorsque la publicité ou la taille des portions sont rendues responsables de son propre comportement alimentaire. Il appelle à ne pas rejeter la faute sur la gastronomie ou l'industrie, mais à comprendre pourquoi les gens veulent de grandes portions. Cela s'explique par la peur inconsciente et omniprésente de mourir de faim et par la programmation évolutionnaire qui consiste à manger plus quand il y a suffisamment de nourriture disponible. Cependant, dans une société d'abondance, des portions adéquates doivent être créées sur la base de compétences alimentaires (food literacy) et d'une autorégulation plaisante. Le credo de Klotter est donc le suivant : considérer à nouveau l'alimentation comme une partie élémentaire de la vie et adapter la gestion du temps, préparer et consommer les aliments ensemble et célébrer à nouveau le plaisir comme un art de vivre.
Klaus Dürrschmid de la BOKU de Vienne souligne lui aussi que "manger lentement rend plus vite heureux", car il faut environ 15 minutes pour que naisse le sentiment subjectif de satiété. Si l'on mange rapidement pendant ce temps, on a tendance à trop manger. En mangeant lentement, on obtient une sensation de satiété plus agréable. Dürrschmid recommande de poser les couverts dans l'assiette entre les bouchées, de manger sans se laisser distraire, de faire attention à la sensation de satiété, de consommer davantage d'aliments de différentes textures et d'une plus grande complexité sensorielle, et de mâcher au moins 15 fois. La satiété ne dépend pas seulement de la vitesse à laquelle on mange, mais aussi de la satisfaction hédonique et de la quantité de calories attendues. Les aliments qui ont beaucoup de volume et qui ont l'air denses en énergie (mais qui ne le sont pas) rassasient donc quand même.
Qu'est-ce qu'une portion ?
Elisabeth Sperr, collaboratrice scientifique à la f.eh, esquisse la question de la taille des portions mentionnées dans les recommandations alimentaires, surtout si l'on considère les différents besoins énergétiques en fonction du sexe, de l'âge, du poids corporel et du niveau d'activité. Alors que les indications en grammes sont valables en théorie et avec une balance, votre propre main peut toujours servir d'orientation : Par exemple, une main pleine correspond à une portion de fruits en gros morceaux, la taille de la paume de la main à une portion de pain ou de viande, l'index à une portion de fromage et un demi-poing à une portion de glace.
L'éducation évite le gaspillage alimentaire
La taille des portions et des emballages n'a pas seulement un impact sur la santé, mais aussi sur la production de déchets alimentaires, souligne Gudrun Obersteiner de la BOKU de Vienne. Elle distingue les déchets alimentaires évitables, qui résultent d'un stockage trop long ou du fait de jeter des aliments comestibles, des déchets inévitables comme les épluchures de melon. Selon les estimations de l'UE, plus de la moitié des déchets alimentaires évitables sont produits par les ménages, le reste se répartissant entre la production, la consommation hors foyer, la production primaire et le commerce. Dans l'ensemble de l'UE, 88 millions de tonnes sont ainsi produites chaque année, pour une valeur d'environ 143 milliards d'euros. Cela correspond à 186 millions de tonnes d'équivalents CO2. Dans le domaine de la restauration collective, Obersteiner recommande d'adapter les unités de livraison, de réduire la taille des portions et les lignes de menus et de mettre en place une éducation nutritionnelle et des consommateurs appropriée dans les écoles. Elle évoque en outre l'utilité d'emballages complexes et de petite taille, qui prolongent la durée de vie des aliments et contribuent ainsi à une plus grande durabilité.
Lors du débat qui a suivi, Johanna Brix (Österreichische Adipositas Gesellschaft), Elisabeth Buchinger (Sensorikum), Petra Burger (Coca-Cola Österreich) et Petra Lehner (AK Wien) se sont prononcées en faveur d'un changement culturel. Au lieu de demander aux enfants de vider entièrement leur assiette, il faudrait davantage leur apprendre à s'écouter lorsqu'ils sont rassasiés, car les enfants peuvent en général choisir eux-mêmes intuitivement la bonne portion. Les attentes des consommateurs ont également fait l'objet de critiques, car la gastronomie a tendance à proposer des plats et des buffets plus grands et plus copieux, ce qui alimente le gaspillage alimentaire et la suralimentation. En ce qui concerne les plats emballés, nous avons à nouveau tendance à choisir le juste milieu et à prendre l'emballage L au lieu de l'emballage M, si un emballage XL est également proposé. La Commission européenne doit encore édicter des directives dans le cadre de la LMIV (règlement (UE) n° 1169/2011) pour classer correctement les tailles des portions sur les emballages alimentaires. D'ici là, les fabricants se basent sur les quantités recommandées ou habituelles, comme 250 ml pour les boissons, pour l'indication volontaire de la valeur nutritive par portion.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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