Près de 70 % de l'huile d'avocat vendue sous marque de distributeur est rance ou mélangée à d'autres huiles
Des chercheurs identifient des marqueurs clés pour aider les acheteurs professionnels à choisir des produits authentiques
Ces dernières années, l'huile d'avocat est devenue un choix populaire pour de nombreuses personnes en raison de ses bienfaits pour la santé du cœur et de sa polyvalence en cuisine. Toutefois, tous les produits à base d'huile d'avocat vendus dans les magasins ne se valent pas. Certains produits sont étiquetés comme étant de l'huile d'avocat "pure" alors qu'ils contiennent d'autres huiles ou des additifs. Il n'existe pas encore de normes contraignantes définissant les caractéristiques chimiques et physiques de l'huile d'avocat.
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Des chercheurs de l'université de Californie à Davis ont analysé des échantillons de 36 produits à base d'huile d'avocat sous marque de distributeur et les ont classés en fonction de leur qualité et de leur pureté. Les produits sous marque de distributeur sont fabriqués par un transformateur tiers et vendus sous la marque d'un épicier ou d'un détaillant. Leurs conclusions, publiées dans la revue Food Control, montrent que 31 % des échantillons testés étaient purs et que 36 % étaient de la qualité annoncée. La qualité indique si l'huile est fraîche ou si elle s'est détériorée en raison du vieillissement, de la chaleur ou de l'exposition à la lumière. En ce qui concerne la pureté, les chercheurs ont mesuré les acides gras, les stérols et d'autres composants qui différencient l'huile d'avocat des autres huiles.
L'étude a porté sur des huiles achetées auprès de 19 détaillants aux États-Unis et au Canada, à des prix différents. Ils ont constaté que les huiles les moins chères étaient plus susceptibles d'être contaminées par d'autres huiles.
"Nous avons constaté que les produits à bas prix indiquent une plus grande probabilité d'adultération, mais qu'un prix élevé ne garantit pas la pureté ou la qualité", a déclaré Selina Wang, professeur associé de Cooperative Extension dans le département des sciences et technologies alimentaires. Elle et Hilary Green, chercheuse postdoctorale à l'UC Davis, sont les co-auteurs de l'article.
Les chercheurs ont également identifié certains marqueurs chimiques dans l'huile d'avocat que les acheteurs professionnels au détail peuvent utiliser pour prendre des décisions plus éclairées lorsqu'il s'agit de choisir des fournisseurs. Ainsi, les consommateurs peuvent avoir confiance dans les produits qu'ils achètent.
Il s'agit de la deuxième étude complète menée par les chercheurs de l'UC Davis sur la qualité de l'huile d'avocat vendue aux États-Unis. La première étude, publiée en 2020, a révélé que de nombreux échantillons testés étaient de mauvaise qualité, mal étiquetés ou falsifiés avec d'autres huiles.
"Cette étude démontre que, bien que des progrès aient été réalisés dans l'élaboration des normes depuis notre première étude de marché en 2020, la pureté de l'huile d'avocat pose toujours problème et que ces problèmes s'étendent de manière significative aux huiles vendues sous marque de distributeur", a déclaré M. Wang.
Normes relatives à l'huile d'avocat
Depuis la publication de la première étude de l'UC Davis, M. Wang explique que les chercheurs, les chefs d'entreprise et les agences gouvernementales ont coordonné leurs efforts en vue d'établir des normes applicables. Le groupe d'experts sur l'huile d'avocat a été formé en collaboration avec l'American Oil Chemists' Society pour discuter des normes potentielles et des futurs projets de recherche.
Le groupe de recherche de M. Wang a étudié comment des facteurs naturels tels que les différents types d'avocats, les périodes de récolte, les origines géographiques et les méthodes de traitement pouvaient affecter la composition chimique de l'huile d'avocat. Il souhaite créer des normes qui tiennent compte des variations naturelles tout en détectant les éventuelles falsifications.
Wang espère que les résultats de l'étude contribueront à l'établissement de normes qui bénéficieront à la fois aux consommateurs et aux producteurs d'huile d'avocat désireux d'être compétitifs sur un marché équitable.
"Je suis très optimiste quant à l'avenir de l'industrie de l'huile d'avocat", a déclaré M. Wang. "Il s'agit d'un produit de grande valeur, très demandé par les consommateurs, à l'instar de l'huile d'olive il y a dix ans. La qualité et la pureté de l'huile d'olive se sont considérablement améliorées, et c'est ce que je vois pour l'huile d'avocat, si nous parvenons à établir des normes équitables et à éliminer les produits frauduleux.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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