De la nourriture pour réfléchir : Une étude de l'UH souligne le rôle des technologies propres dans la réduction des déchets alimentaires
Les entreprises de restauration ont longtemps été confrontées au défi de savoir quoi faire de tous leurs déchets alimentaires. Mais des chercheurs du Conrad N. Hilton College of Global Hospitality Leadership de l'université de Houston font la lumière sur la manière dont les technologies propres peuvent aider ces entreprises à réduire les déchets et à établir des objectifs de durabilité à long terme.
Tiffany S. Legendre, professeur associé au Hilton College de l'université de Houston, est l'auteur de l'étude sur les technologies propres et les déchets alimentaires.
University of Houston
Dans une étude publiée dans le Journal of Hospitality & Tourism Research, Tiffany S. Legendre, professeur associé au Hilton College, et son équipe ont interrogé 17 dirigeants des plus grands fournisseurs de services de restauration sur site du pays (par exemple, Aramark, Compass et Sodexo) sur le rôle joué par les technologies propres dans la définition et la réalisation de leurs objectifs en matière de réduction des déchets alimentaires. Les technologies propres peuvent aller des logiciels et équipements de suivi des achats et des déchets alimentaires aux systèmes de compostage numérique.
"Ces entreprises fournissent des services alimentaires institutionnels et gèrent plusieurs millions de repas par jour", a déclaré M. Legendre. "Vous pouvez imaginer l'ampleur des déchets dans leurs opérations, rien qu'en raison du volume qu'elles gèrent.
Les entreprises de restauration sur site gèrent des volumes importants de nourriture à grande échelle dans des lieux tels que les écoles, les hôpitaux et les stades à travers les États-Unis, et elles sont responsables d'une part significative de tous les déchets alimentaires du pays. Par exemple, environ 100 000 écoles servent des repas à près de 30 millions d'élèves chaque jour, et environ 530 000 tonnes sont gaspillées chaque année.
Selon le Programme des Nations unies pour l'environnement, un tiers de la nourriture produite dans le monde, soit environ 1,3 milliard de tonnes, est perdue ou gaspillée chaque année. Si le gaspillage alimentaire était représenté comme un pays à part entière, il serait le troisième émetteur de gaz à effet de serre, derrière la Chine et les États-Unis.
Rien qu'aux États-Unis, plus de 130 milliards de livres de nourriture sont gaspillées chaque année, pour un coût de plus de 160 milliards de dollars. La nourriture représente plus de 20 % des déchets solides municipaux aux États-Unis et occupe plus d'espace dans les décharges que n'importe quel autre produit.
"Auparavant, les entreprises ne pouvaient pas suivre la quantité de déchets produits parce que la gestion des données n'était pas bonne", a déclaré M. Legendre. "L'adoption de technologies propres peut rendre les objectifs de réduction des déchets alimentaires des entreprises plus spécifiques et plus réalisables grâce à leur capacité à mesurer et à quantifier ce qui est gaspillé et la quantité qui l'est.
Mais il ne suffit pas d'adopter les technologies. L'équipe de M. Legendre a constaté que l'implication des employés dans le processus était la clé du succès.
"Les technologies propres sont une arme à double tranchant, car les employés peuvent les considérer comme un mécanisme pénalisant", explique M. Legendre. "Notre étude montre que pour que les entreprises atteignent leurs objectifs en matière de développement durable, il est essentiel d'impliquer les employés et de les motiver à faire partie du plan d'action.
En fin de compte, l'étude indique que les dirigeants et les employés doivent travailler ensemble pour atteindre les objectifs de durabilité, et que les dirigeants doivent communiquer clairement, fournir une formation et une éducation et faire preuve de souplesse lors de la mise en œuvre de technologies propres. Selon M. Legendre, les entreprises peuvent ainsi réduire leur empreinte sur le paysage des déchets alimentaires.
"En adoptant des technologies propres et en favorisant la collaboration au sein de leur organisation, les entreprises peuvent ouvrir la voie à un avenir plus durable et plus efficace.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
Publication originale
"Clean Technology and Food Waste Reduction in On-Site Foodservice Management Companies"; Journal of Hospitality & Tourism Research, 2023
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