La conservation des espèces par l'art de la brasserie
La recherche montre que le brome moustachu convient à la production de bière
Le brome moustachu (Bromus grossus) est une ancienne espèce de céréale dont on sait qu'elle a été cultivée et utilisée comme ressource alimentaire dès l'âge du bronze. Aujourd'hui, cependant, il est menacé d'extinction. Dans le cadre de travaux de recherche conjoints, l'université de Bayreuth, le Bezirkslehrgut Bayreuth et l'entreprise IREKS de Kulmbach ont cherché à déterminer si le grain de cette espèce pouvait être utilisé pour le brassage de la bière. Il en résulte deux bières savoureuses : une Pilsner et une Hefe-Weizen.
Stefan Seewald, Oberfrankenstiftung ; Pedro Gerstberger, écologie végétale, université de Bayreuth ; Matthias Hansen, IREKS, Kulmbach ; Thomas Steiner, UniBrauTechnik e.V. et doctorant, université de Bayreuth (de gauche à droite).
Christian Wißler
Les bières ont été dégustées sur le campus de l'université de Bayreuth le 20 juillet 2023, à l'issue du projet financé par la Fondation de Haute-Franconie (Oberfrankenstiftung). La production de bière pourrait être un moyen de préserver le brome moustachu à l'avenir.
"Au cours des derniers millénaires, le brome moustachu s'est de plus en plus adapté aux conditions particulières des cultures arables. Sa germination rapide et son taux de germination très élevé le rendent particulièrement adapté à la production de malt de brasserie. Les grains du brome moustachu sont presque aussi gros que ceux des autres céréales", explique le Dr Pedro Gerstberger du groupe de recherche sur l'écologie végétale de l'université de Bayreuth, qui a dirigé le projet de recherche.
L'un des principaux avantages du brome à moustaches est que, contrairement aux graminées sauvages, les grains ne tombent pas de la panicule après la maturation, mais restent attachés à la plante. Cela signifie qu'ils peuvent être récoltés sans perte. "Comme le trèfle épais ne forme pas sa propre banque de semences dans le sol, il doit être réensemencé chaque année. C'est précisément là que réside l'opportunité d'assurer la préservation de cette espèce végétale rare et menacée en l'utilisant de manière permanente pour la production de bière. Le brome moustachu est strictement protégé par la directive "Habitats" de l'Union européenne et par le règlement fédéral allemand sur la protection des espèces, mais sans sa culture régulière, il finirait par disparaître", explique M. Gerstberger.
Les grains utilisés dans le cadre du projet de recherche de l'université de Bayreuth proviennent d'une culture de brome moustachu sur le terrain de l'institut d'enseignement du district de Bayreuth (Bayreuther Bezirkslehrgut), qui appartient aux instituts d'enseignement agricole du district de Haute-Franconie. Les semences utilisées ont été fournies par les jardins botaniques de Bonn et de Francfort-sur-le-Main. La société IREKS, une entreprise internationale de l'industrie alimentaire située à Kulmbach, a pris en charge la production du malt de brasserie sous la direction de l'ingénieur diplômé Matthias Hansen.
Enfin, 45 litres de pilsner ont été produits par le groupe de recherche Process Biotechnology, qui dispose d'une grande expertise dans l'art du brassage et de son propre équipement de brassage moderne, sous la direction du professeur Dr Ruth Freitag. 40 litres de Hefe-Weizen ont été brassés par l'équipe dirigée par le Dr. Benjamin Gilfedder, de la station limnologique de l'université de Bayreuth. Le résultat, deux bières artisanales corsées, a été apprécié par tous les participants à la dégustation - en particulier les membres de l'association "UniBrauTechnik e.V.", qui a été fondée sur le campus de l'université de Bayreuth en 2012.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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