L'augmentation des légumineuses et la réduction de la viande rouge sont sans danger pour la santé des os et l'apport en protéines
Une étude menée à l'Université d'Helsinki a démontré que le remplacement partiel de la viande rouge et de la viande transformée par des produits alimentaires à base de pois et de féveroles garantissait un apport suffisant en acides aminés dans le régime alimentaire et n'avait pas d'effet négatif sur le métabolisme osseux.
Féveroles
Suvi Itkonen
"Diminuer la consommation de viande rouge et de viande transformée dans le régime alimentaire jusqu'à la limite supérieure du régime alimentaire planétaire tout en augmentant la consommation de légumineuses cultivées en Finlande, telles que les pois et les féveroles, est sans danger du point de vue de la nutrition protéique. De même, la santé des os n'est pas compromise par un tel changement de régime alimentaire", déclare Suvi Itkonen, docteure de la Faculté d'agriculture et de sylviculture.
Dans le cadre de l'étude BeanMan, 102 hommes finlandais ont suivi un régime alimentaire pendant six semaines.
- Un groupe a consommé 760 grammes de viande rouge et de viande transformée par semaine, ce qui représentait 25 % de l'apport total en protéines. Cette quantité correspond à la consommation moyenne de protéines des hommes finlandais.
- L'autre groupe a consommé des produits alimentaires à base de légumineuses, principalement des pois et des fèves, ce qui correspond à 20 % de l'apport total en protéines. En outre, la quantité de viande rouge et de viande transformée consommée par semaine dans ce groupe correspondait à la limite supérieure du régime alimentaire planétaire (200 g ou 5 % de l'apport total en protéines).
Par ailleurs, les sujets de l'étude ont suivi leur régime habituel, mais n'ont pas été autorisés à consommer d'autres viandes rouges ou transformées ou d'autres légumineuses que celles fournies par l'étude.
Les chercheurs n'ont pas constaté de différences entre les groupes alimentaires en ce qui concerne les marqueurs de la formation ou de la résorption osseuse. La consommation de calcium ou de vitamine D n'a pas non plus différé entre les groupes. L'apport en calcium était conforme aux recommandations alimentaires actuelles, et l'apport en vitamine D était très proche des recommandations. Les apports moyens en acides aminés essentiels et en protéines étaient conformes aux recommandations dans les deux groupes.
"La réduction de la consommation de viande lue est extrêmement importante en termes d'impact sur l'environnement", note Itkonen.
Les régimes à base de plantes sont de plus en plus populaires, et les recommandations nutritionnelles nordiques récemment mises à jour insistent également sur la restriction de la consommation de viande et la modération de la consommation de produits laitiers.
"Dans cette étude, les sujets ont consommé des produits laitiers comme dans leur régime habituel, et leurs apports en calcium et en vitamine D sont donc restés inchangés. Cependant, en termes de santé osseuse, il est important de garder à l'esprit que si l'on réduit la quantité de produits laitiers dans l'alimentation, il est nécessaire d'assurer l'apport de calcium et de vitamine D à partir d'autres sources. Ces sources peuvent être des boissons à base de plantes et des produits de type yaourt enrichis de ces nutriments ou, si nécessaire, des compléments alimentaires", souligne Itkonen.
D'autres résultats de l'étude BeanMan concernant, entre autres, le métabolisme des lipides, la santé intestinale et l'apport en nutriments seront publiés ultérieurement.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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