La bonne combinaison : Tirer le meilleur parti des smoothies aux fruits
Les chercheurs ont constaté que l'ajout d'une banane diminuait la teneur en flavanols des smoothies
Les smoothies peuvent être un moyen savoureux et pratique d'obtenir les fruits et légumes importants dont vous avez besoin pour une alimentation saine. Mais un smoothie à la banane et à la myrtille est-il la meilleure combinaison ? Des chercheurs de l'université de Californie à Davis suggèrent que le mélange de certains ingrédients dans les smoothies peut influencer l'apport nutritionnel de l'organisme.
L'étude, publiée dans la revue Food and Function de la Royal Society of Chemistry, a utilisé des smoothies pour tester comment différents niveaux de polyphénol oxydase, une enzyme présente dans de nombreux fruits et légumes, affectent les niveaux de flavanols présents dans les aliments et pouvant être absorbés par l'organisme. Les flavanols sont un groupe de composés bioactifs bénéfiques pour le cœur et la santé cognitive. On les trouve naturellement dans les pommes, les poires, les myrtilles, les mûres, le raisin et le cacao, des ingrédients courants des smoothies.
"Nous avons cherché à comprendre, à un niveau très pratique, comment un aliment et une préparation alimentaire courants, comme un smoothie à base de banane, pouvaient affecter la disponibilité des flavanols à absorber après leur consommation", a déclaré l'auteur principal Javier Ottaviani, directeur du Core Laboratory de Mars Edge, qui fait partie de Mars, Inc. et chercheur associé au département de nutrition de l'UC Davis.
Si vous tranchez une pomme ou épluchez une banane, le fruit deviendra rapidement brun. Cela est dû à la polyphénol oxydase, ou PPO, une enzyme naturellement présente dans ces aliments. Le brunissement se produit lorsque l'aliment contenant cette enzyme est exposé à l'air, coupé ou meurtri. Les chercheurs ont voulu savoir si la consommation de smoothies fraîchement préparés avec différents fruits contenant de la PPO avait un impact sur la quantité de flavanols disponibles pour l'organisme.
Bananes contre baies
Les chercheurs ont demandé aux participants de boire un smoothie à base de bananes, dont l'activité des OPP est naturellement élevée, et un smoothie à base de baies mélangées, dont l'activité des OPP est naturellement faible. Les participants ont également pris une capsule de flavanol en guise de contrôle. Des échantillons de sang et d'urine ont été analysés pour mesurer la quantité de flavanols présents dans l'organisme après l'ingestion des échantillons de smoothie et de la capsule. Les chercheurs ont constaté que les participants ayant bu le smoothie à la banane présentaient des niveaux de flavanols dans leur organisme inférieurs de 84 % à ceux du groupe témoin.
"Nous avons été très surpris de constater la rapidité avec laquelle l'ajout d'une seule banane a réduit le niveau de flavanols dans le smoothie et les niveaux de flavanols absorbés par l'organisme", a déclaré M. Ottaviani. "Cela montre comment la préparation des aliments et les combinaisons peuvent affecter l'absorption des composés alimentaires dans les aliments.
L'année dernière, l'Académie de nutrition et de diététique a émis une recommandation diététique, conseillant aux gens de consommer 400 à 600 milligrammes de flavanols par jour pour la santé cardio-métabolique. Selon M. Ottaviani, les personnes qui essaient de consommer ces flavanols devraient envisager de préparer des smoothies en combinant des fruits riches en flavanols, comme les baies, avec d'autres ingrédients qui ont également une faible activité PPO, comme l'ananas, l'orange, la mangue ou le yaourt.
Il a également indiqué que les bananes restent un excellent fruit à manger ou à consommer dans des smoothies. Pour ceux qui souhaitent consommer des smoothies à base de bananes ou d'autres fruits et légumes à forte activité OPP comme les betteraves vertes, il est conseillé de ne pas les combiner avec des fruits riches en flavanols comme les baies, les raisins et le cacao.
Les résultats de cette étude pourraient stimuler de futures recherches sur la façon dont d'autres aliments sont préparés et leurs effets sur les flavanols, par exemple, Ottaviani a déclaré que le thé est une source alimentaire majeure de flavanols et que selon la façon dont il est préparé, une quantité différente de flavanols serait disponible pour l'absorption.
"Il s'agit certainement d'un domaine qui mérite plus d'attention dans le domaine des polyphénols et des composés bioactifs en général", a déclaré Ottaviani.
Jodi Ensunsa, Reedmond Fong, Jennifer Kimball et Alan Crozier, tous affiliés au département de nutrition de l'UC Davis, ainsi que des chercheurs affiliés au département de médecine interne de l'UC Davis, à l'université de Reading, à l'université King Saud et à Mars, Inc. ont contribué à la recherche.
L'étude a été financée par une subvention de recherche de Mars, Inc. qui collabore avec des chercheurs pour étudier les avantages potentiels des flavanols de cacao pour la santé humaine.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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