Une étude montre que les aliments provenant de marques de tabac sont plus "hyper appétissants" que les aliments des concurrents
Beaucoup d'entre nous ne connaissent que trop bien la nature addictive de nombreux aliments commercialisés aux États-Unis - la plupart les appellent "malbouffe". En fait, ce type d'aliments salés, sucrés et riches en graisses représente la majeure partie de ce qui est commercialisé aux États-Unis.
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Les chercheurs emploient un terme plus savant pour désigner les produits alimentaires qui présentent des combinaisons de sels, de graisses et de sucres volontairement alléchantes : Ils sont "hyperpalatables".
Aujourd'hui, un chercheur de l'université du Kansas a effectué des recherches montrant que les marques alimentaires appartenant aux fabricants de tabac - qui ont investi massivement dans l'industrie alimentaire américaine dans les années 1980 - semblent avoir "diffusé de manière sélective des aliments hyper appétissants" auprès des consommateurs américains.
L'étude a été publiée aujourd'hui dans la revue Addiction, qui a fait l'objet d'une évaluation par les pairs.
Nous avons utilisé plusieurs sources de données pour répondre à la question suivante : "De quelle manière les fabricants de tabac américains ont-ils participé à la promotion et à la diffusion d'aliments hyperappétents dans notre système alimentaire ?", explique l'auteur principal, Tera Fazzino, professeur adjoint de psychologie à la KU et directeur associé du Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment à l'Institut KU Life Span. "Les aliments hyperpalatables peuvent être irrésistibles et difficiles à arrêter. Ils présentent des combinaisons de nutriments liés à la palatabilité, en particulier des graisses, du sucre, du sodium ou d'autres hydrates de carbone qui apparaissent en combinaison.
Les travaux antérieurs de M. Fazzino ont montré qu'aujourd'hui, 68 % de l'offre alimentaire américaine est hyperpalatable.
"Ces combinaisons de nutriments procurent une expérience alimentaire vraiment enrichissante et font qu'il est difficile d'arrêter de manger", a-t-elle déclaré. "Ces effets sont différents de ceux d'un aliment riche en graisses mais dépourvu de sucre, de sel ou d'autres types de glucides raffinés.
Mme Fazzino et ses coauteurs ont constaté qu'entre 1988 et 2001, les aliments appartenant au tabac étaient 29 % plus susceptibles d'être classés comme hyperpalatables en termes de graisses et de sodium et 80 % plus susceptibles d'être classés comme hyperpalatables en termes de glucides et de sodium que les aliments qui n'appartenaient pas au tabac.
Les chercheurs de la KU ont utilisé des données provenant d'un dépôt public de documents internes de l'industrie du tabac pour déterminer la propriété des entreprises alimentaires, puis ont passé au peigne fin les données nutritionnelles du ministère américain de l'agriculture dans le cadre d'analyses longitudinales afin d'estimer dans quelle mesure les aliments étaient "formulés pour être hyperpalatables, en fonction de la propriété de l'industrie du tabac".
"La question de l'intention ne peut pas vraiment être tranchée à partir de ces données", a déclaré M. Fazzino. "Mais ce que nous pouvons dire, c'est qu'il existe des preuves indiquant que les fabricants de tabac ont toujours été impliqués dans la possession et le développement d'aliments hyper appétissants pendant la période où ils ont été à la tête de notre système alimentaire. Leur implication était sélective par nature et différente de celle des entreprises qui n'étaient pas détenues par un cigarettier."
Les coauteurs de Fazzino sont Daiil Jun et Kayla Bjorlie, doctorants à la KU, ainsi que Lynn Chollet Hinton, professeur adjoint de biostatistique et de science des données au centre médical de la KU.
Les chercheurs de l'Université de Kuala Lumpur ont expliqué qu'ils s'étaient inspirés des travaux antérieurs de Laura Schmidt, de l'Université de Californie-San Francisco, pour mener leur enquête.
"Elle et son équipe ont établi que les mêmes fabricants de tabac étaient impliqués dans le développement et la commercialisation intensive de boissons sucrées auprès des enfants - il s'agissait de R.J. Reynolds - et que Philip Morris était impliqué dans le transfert direct des stratégies de commercialisation du tabac ciblant les communautés raciales et ethniques minoritaires aux États-Unis pour vendre leurs produits alimentaires", a déclaré M. Fazzino.
Bien que les fabricants de tabac se soient retirés du système alimentaire américain entre le début et le milieu des années 2000, l'ombre de Big Tobacco est peut-être restée. La nouvelle étude de la KU révèle que la disponibilité d'aliments à forte teneur en graisses et en sodium (plus de 57 %) et d'aliments à forte teneur en glucides et en sodium (plus de 17 %) était encore élevée en 2018, indépendamment de la présence antérieure de tabac, ce qui montre que ces aliments sont devenus des piliers du régime alimentaire américain.
"La majorité de ce qui se trouve dans notre approvisionnement alimentaire entre dans la catégorie des aliments hyperpalatables", a déclaré M. Fazzino. "Il est en fait un peu difficile de trouver des aliments qui ne sont pas hyper appétissants. Dans notre vie quotidienne, les aliments qui nous entourent et que nous pouvons facilement attraper sont pour la plupart ceux qui sont très appétissants. Quant aux aliments qui ne sont pas hyper appétissants, comme les fruits et légumes frais, ils sont non seulement difficiles à trouver, mais aussi plus chers. Nous n'avons pas vraiment le choix entre des aliments frais et agréables à manger (une pomme croquante, par exemple) et des aliments que l'on ne peut s'empêcher de manger".
Selon M. Fazzino, l'utilisation de paramètres d'hyperpalatabilité pourrait être un moyen de réglementer les formulations d'aliments conçus pour induire une consommation soutenue.
"Ces aliments contiennent des combinaisons d'ingrédients qui produisent des effets que l'on n'obtient pas en mangeant ces ingrédients séparément", a déclaré le chercheur de la KU. "Et devinez quoi ? Ces combinaisons n'existent pas vraiment dans la nature, et notre corps n'est donc pas prêt à les gérer. Elles peuvent déclencher de manière excessive le système de récompense de notre cerveau et perturber nos signaux de satiété, c'est pourquoi il est difficile d'y résister."
Par conséquent, les consommateurs d'aliments hyperpalatables sont plus enclins à l'obésité et à ses conséquences sur la santé, même s'ils n'ont pas l'intention de trop manger.
"Ces aliments peuvent être conçus pour vous faire manger plus que vous ne l'aviez prévu", a déclaré M. Fazzino. "Il ne s'agit pas seulement d'un choix personnel et de surveiller ce que vous mangez - ils peuvent en quelque sorte tromper votre corps pour que vous mangiez plus que vous ne le souhaitez en réalité.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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