De nouveaux acides gras découverts dans les huiles végétales
Caractériser les huiles végétales de manière globale
Que ce soit dans les vinaigrettes, pour faire revenir et frire ou dans la pâte à gâteau, les huiles végétales sont un ingrédient principal dans la préparation des aliments. Avec un volume de vente de près de 80 millions de litres par an et une part de marché d'environ 40 pour cent, l'huile de colza est l'huile végétale la plus populaire en Allemagne. Les scientifiques de la chaire de chimie alimentaire, sous la direction du professeur Nils Helge Schebb, ont réussi à découvrir des acides gras jusqu'alors inconnus dans l'huile de colza et de lin. Ils ont ainsi pu identifier clairement l'acide gras oméga-3 "acide densipolique", actuellement peu étudié, dans ces huiles et déterminer sa teneur.
Les chercheurs* espèrent ainsi contribuer à la compréhension élémentaire de la composition des huiles végétales et créer de nouvelles bases pour l'étude de l'authenticité, c'est-à-dire de la pureté, des huiles végétales.
Les huiles végétales jouent un rôle important dans l'alimentation humaine, car elles sont la principale source d'acides gras essentiels (polyinsaturés), à savoir l'acide linoléique (LA) et l'acide α-linolénique (ALA). Le corps humain ne peut pas produire lui-même les acides gras essentiels, mais doit les absorber via l'alimentation. Dans ce contexte, la consommation d'huiles végétales telles que l'huile de colza, de tournesol ou de lin a massivement augmenté au cours du siècle dernier : Chaque année, plus de 215 milliards de litres d'huiles végétales sont consommés dans le monde.
Caractériser les huiles végétales de manière globale
"En raison de la pertinence et de la part considérable des huiles végétales dans l'alimentation humaine, il est important de caractériser ces huiles de la manière la plus complète possible", explique le professeur Nils Helge Schebb. À l'université de Wuppertal, l'analyse des huiles végétales fait partie des domaines de recherche de son groupe de travail. Les chimistes (alimentaires) s'intéressent principalement aux produits d'oxydation des acides gras contenus dans les huiles, appelés oxylipines. Dans une étude récente, l'équipe de Schebb a analysé, en collaboration avec l'Institut Max-Rubner de Detmold, le modèle d'oxylipine dans les huiles de lin, de colza et de tournesol au moyen de la chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse (LC-MS) et de la chromatographie gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC-MS). Les oxylipines trouvées ont pu être identifiées grâce à l'utilisation de standards de référence authentiques, dont certains ont été synthétisés en laboratoire.
"Nous avons ainsi pu détecter non seulement des oxylipines déjà connues, mais aussi des oxylipines inconnues - comme l'acide densipolique, peu décrit jusqu'à présent - à des concentrations pertinentes", explique Nils Schebb. Les premières études sur leur formation suggèrent que les oxylipines sont formées sous l'action d'enzymes (principalement FAD 3).
Les résultats doivent être intégrés dans de futures études
Ainsi, l'étude fournit dans l'ensemble des données uniques sur la diversité des modèles d'oxylipine dans les huiles végétales et contribue à améliorer la compréhension de la composition des huiles végétales. Dans de futures études, les scientifiques* souhaitent non seulement examiner plus précisément la formation d'oxylipine, mais aussi effectuer des caractérisations plus poussées des substances trouvées, afin de pouvoir définir de nouveaux paramètres pour évaluer la qualité de l'huile.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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