Manger des sauterelles et des vers de farine - beurk
Un projet de recherche européen a étudié dans trois pays l'acceptation des insectes comme aliments
L'acceptation des aliments à base d'insectes est très faible en Allemagne, en Italie et au Portugal. C'est ce qui ressort d'une enquête représentative menée dans ces trois pays dans le cadre du projet de recherche européen "Sustainable Insect Chain" (SUSINCHAIN). Les personnes interrogées ne sont guère disposées à dépenser de l'argent pour des aliments à base d'insectes. "Bien au contraire, elles sont même d'avis qu'il devrait y avoir une incitation financière ou une sorte de prime pour que l'on se tourne vers des aliments à base d'insectes", explique Mariam Nikravech, collaboratrice scientifique au sein du département de l'université technique "Éducation à l'alimentation durable et aux sciences alimentaires", responsable de cette étude représentative.
Compte tenu de la croissance prévue de la population mondiale, qui devrait atteindre 9,1 milliards d'habitants en 2050, d'autres sources de protéines doivent être exploitées, tant pour l'alimentation humaine que pour l'alimentation animale. Les insectes pourraient s'y prêter. Ils sont riches en protéines, en minéraux et en vitamines. Et leur production serait moins polluante pour la nature que l'élevage traditionnel de bovins et de porcs. La production d'un kilogramme de vers de farine ne nécessite que dix pour cent de la surface nécessaire à la production d'un kilogramme de viande de bœuf.
Approbation légèrement supérieure
Les personnes interrogées devaient notamment choisir entre des boulettes de viande dont l'ingrédient principal était constitué de sauterelles et de vers de farine et des boulettes de viande fabriquées à partir de viande de poulets nourris aux insectes. Il s'est avéré que l'acceptation de la viande de poulet nourrie aux insectes était légèrement supérieure à celle des boulettes de viande fabriquées uniquement à partir d'insectes.
"Les résultats de notre échantillon ont confirmé les conclusions d'autres enquêtes concernant la faible acceptation en Europe. Mais nous voulions également savoir si et comment l'acceptation pouvait être améliorée", explique Mariam Nikravech.
Des informations supplémentaires peuvent avoir un effet positif
Les scientifiques* ont donc fourni aux personnes interrogées des informations supplémentaires, par exemple que la viande hachée pouvait être remplacée par des alternatives sans viande, y compris des protéines d'insectes, ce qui permet de réduire les émissions de gaz à effet de serre et de manger de manière plus durable. Au Portugal, ces informations ont augmenté l'acceptation des substituts de viande à base de vers de farine. En Italie, l'information supplémentaire sur la durabilité n'a eu un effet positif que sur l'acceptation des vers de farine et en Allemagne sur les poulets nourris aux insectes et sur l'acceptation des sauterelles. "En revanche, la référence à la teneur en protéines d'insectes n'a pas eu d'effet sur l'acceptation, ni en Allemagne ni en Italie", résume Mariam Nikravech.
Il est également apparu que la confiance est un facteur important qui influence l'acceptation. "Chez les personnes qui considèrent les aliments à base d'insectes comme sûrs, c'est-à-dire qui ne les jugent pas dangereux pour la santé, la probabilité d'acheter de tels aliments est plus élevée", explique la politologue.
Un écart inexplicable chez les "never-takers"
Et puis il y a aussi les "never-takers", c'est-à-dire ceux qui ne mangeraient jamais d'aliments à base d'insectes. "En Allemagne et au Portugal, sur les 500 personnes interrogées dans chaque pays, ils étaient une majorité : 64 pour cent en Allemagne et 58 pour cent au Portugal. Mais en Italie, ces 'never-takers' ne représentaient que deux pour cent. C'était surprenant, mais nous ne pouvons pas encore expliquer l'écart entre les pays", explique la scientifique.
Ce sont le dégoût et la peur, la crainte de tomber malade à cause de tels aliments, qui justifient le rejet. Les déclarations selon lesquelles les aliments à base d'insectes sont l'expression d'un style de vie urbain moderne ont laissé indifférents les Allemands, les Portugais et les Italiens.
Mais même dans ce groupe, l'équipe de recherche a essayé de savoir s'il existait un levier pour briser ce refus. Mariam Nikravech : "C'est surtout l'information selon laquelle les insectes sont plus riches en protéines et en minéraux que la viande qui a rendu les 'never-takers' plus ouverts". Pour assouplir le refus de principe des "never-takers", il est surtout important, selon elle, de les mettre en contact avec des aliments à base d'insectes et de leur donner la possibilité de les goûter.
Leur conclusion : des informations supplémentaires sont tout à fait un levier pour augmenter l'acceptation des insectes en tant qu'aliments en Europe.
Dans chacun des trois pays, 500 personnes ont été interrogées, 51 pour cent de femmes et 49 pour cent d'hommes âgés de 18 à 65 ans.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
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