Pourquoi certaines personnes ont-elles des maux de tête lorsqu'elles boivent du vin rouge ?
Tout le monde ne se sent pas bien après avoir bu du vin rouge, et un flavanol pourrait en être la cause
Un vin rouge peut accompagner le repas de Thanksgiving. Mais pour certaines personnes, la consommation de vin rouge, même en petites quantités, provoque des maux de tête. En règle générale, un "mal de tête dû au vin rouge" peut survenir dans les 30 minutes à trois heures qui suivent la consommation d'un simple petit verre de vin.
Qu'est-ce qui, dans le vin, provoque des maux de tête ?
Dans une nouvelle étude, des scientifiques de l'université de Californie à Davis ont examiné les raisons de ce phénomène, même chez les personnes qui ne souffrent pas de maux de tête lorsqu'elles boivent de petites quantités d'autres boissons alcoolisées. Les chercheurs pensent qu'un flavanol naturellement présent dans les vins rouges peut interférer avec le métabolisme de l'alcool et provoquer des maux de tête. L'étude a été publiée dans la revue Scientific Reports.
Le coupable des maux de tête : La quercétine, un flavanol
Ce flavanol, appelé quercétine, est naturellement présent dans toutes sortes de fruits et de légumes, y compris le raisin. Il est considéré comme un antioxydant sain et est même disponible sous forme de supplément. Mais lorsqu'il est métabolisé avec de l'alcool, il peut poser problème.
"Lorsqu'elle pénètre dans le sang, l'organisme la transforme en une forme différente appelée glucuronide de quercétine", explique Andrew Waterhouse, chimiste du vin et auteur correspondant, professeur émérite au département de viticulture et d'œnologie de l'université de Davis. "Sous cette forme, elle bloque le métabolisme de l'alcool".
L'accumulation de toxines d'acétaldéhyde entraîne des bouffées de chaleur, des maux de tête et des nausées.
En conséquence, les gens peuvent finir par accumuler la toxine acétaldéhyde, explique l'auteur principal Apramita Devi, chercheur postdoctoral au département de viticulture et d'œnologie de l'UC Davis.
"L'acétaldéhyde est une toxine, un irritant et une substance inflammatoire bien connus", explique Apramita Devi. "Les chercheurs savent que des niveaux élevés d'acétaldéhyde peuvent provoquer des rougeurs au visage, des maux de tête et des nausées.
Le disulfirame, médicament prescrit aux alcooliques pour les empêcher de boire, provoque ces mêmes symptômes. Selon M. Waterhouse, cela s'explique par le fait que le médicament provoque également l'accumulation de la toxine dans l'organisme, alors qu'une enzyme devrait normalement la décomposer. Environ 40 % de la population d'Asie de l'Est possède également une enzyme qui ne fonctionne pas très bien, ce qui permet à l'acétaldéhyde de s'accumuler dans leur organisme.
"Nous supposons que lorsque des personnes sensibles consomment du vin contenant des quantités même modestes de quercétine, elles développent des maux de tête, en particulier si elles souffrent d'une migraine préexistante ou d'un autre mal de tête primaire", a déclaré le co-auteur Morris Levin, professeur de neurologie et directeur du Centre des maux de tête de l'Université de Californie, à San Francisco. "Nous pensons que nous sommes enfin sur la bonne voie pour expliquer ce mystère millénaire. La prochaine étape consistera à la tester scientifiquement sur des personnes qui développent ces maux de tête, alors restez à l'écoute".
La lumière du soleil augmente le flavanol responsable des maux de tête dans le raisin
Selon M. Waterhouse, les niveaux de ce flavanol peuvent varier considérablement dans le vin rouge.
"La quercétine est produite par les raisins en réponse à la lumière du soleil", a expliqué M. Waterhouse. "Si vous cultivez des raisins dont les grappes sont exposées, comme c'est le cas dans la vallée de Napa pour les cabernets, vous obtiendrez des niveaux de quercétine beaucoup plus élevés. Dans certains cas, elle peut être quatre à cinq fois plus élevée".
Les niveaux de quercétine peuvent également varier en fonction de la manière dont le vin est élaboré, notamment le contact avec la peau pendant la fermentation, les processus de collage et le vieillissement.
Essai clinique sur les maux de tête causés par le vin
Les scientifiques vont maintenant comparer les vins rouges qui contiennent beaucoup de quercétine avec ceux qui en contiennent très peu afin de tester leur théorie sur les maux de tête provoqués par le vin rouge sur des personnes. Ce petit essai clinique sur l'homme, financé par la Wine Spectator Scholarship Foundation, sera mené par l'UCSF.
Selon les chercheurs, les causes des maux de tête provoqués par le vin rouge sont encore mal connues. On ne sait pas pourquoi certaines personnes y sont plus sensibles que d'autres. Les chercheurs ne savent pas si les enzymes des personnes qui souffrent de maux de tête dus au vin rouge sont plus facilement inhibées par la quercétine ou si cette population est simplement plus facilement affectée par l'accumulation de la toxine acétaldéhyde.
"Si notre hypothèse se vérifie, nous disposerons des outils nécessaires pour commencer à répondre à ces questions importantes", a déclaré M. Waterhouse.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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