Les scientifiques répandent la joie des fêtes en révélant que le repas de Noël peut être bon pour la santé
Dans moins d'une semaine, les familles de tout le pays s'attableront pour déguster leur traditionnel repas de Noël.
Alors que les fêtes de fin d'année sont souvent synonymes d'excès, certains éléments du banquet festif pourraient-ils contribuer à améliorer notre santé ?
Des experts de l'université de Newcastle, au Royaume-Uni, ont étudié les différentes caractéristiques et composés des garnitures de fête et ont découvert que certains plats d'accompagnement présentaient des avantages significatifs.
Lutte contre les maladies chroniques
Les chercheurs de l'université de Newcastle estiment que les choux de Bruxelles détrempés ne devraient plus figurer au menu, et pas seulement pour des raisons gustatives.
Les scientifiques ont découvert que la cuisson à la vapeur des choux de Bruxelles permet au légume de conserver ses glucosinolates, qui peuvent aider l'organisme à lutter contre les maladies chroniques, telles que le diabète et le cancer.
Le chou de Bruxelles est un légume crucifère, comme le brocoli, le chou, le chou vert et le chou frisé, qui regorge de propriétés bénéfiques pour la santé.
Ils ont notamment une teneur élevée en glucosinolates, une molécule importante qui interagit avec les protéines associées à la réparation de l'ADN endommagé et à la promotion de la mort cellulaire dans les tumeurs cancéreuses.
Une étude de l'université de Newcastle s'est penchée sur l'impact de la torréfaction, de l'ébullition ou de la cuisson à la vapeur sur la composition chimique du légume.
Le Dr Kirsten Brandt, maître de conférences en alimentation et nutrition humaine à l'université de Newcastle, a déclaré : "Si vous faites bouillir les choux de Bruxelles, vous perdez une grande partie des composés importants dans l'eau.
"Si vous les rôtissez, ils sont décomposés pendant la cuisson. La cuisson à la vapeur est donc celle qui permet de conserver la plupart de ces composés savoureux et sains dans le produit final.
Des carottes anti-cancer
Des chercheurs de l'université de Newcastle ont découvert que les carottes, plat d'accompagnement très prisé des fêtes, pourraient contribuer à réduire de près d'un quart le risque de cancer.
Dans une nouvelle étude, publiée aujourd'hui dans Critical Reviews in Food Science and Nutrition, les experts ont constaté que cinq portions de ce légume par semaine étaient liées à une réduction de 20 % du risque de développer tous les types de cancer.
En outre, la consommation d'une seule portion par semaine permet encore une réduction significative, avec un risque de maladie inférieur de 4 % par rapport aux personnes qui ne consomment jamais ce légume.
Pour cette recherche, les scientifiques ont procédé à un examen systématique et à une méta-analyse de près de 200 études et de 4,7 millions de participants.
Les carottes contiennent une multitude de composés différents dont les effets bénéfiques sur la santé ont été étudiés. Le β-carotène, le composé à l'origine du pigment rouge-orangé du légume, a fait l'objet de nombreuses recherches dans le passé.
Toutefois, des experts de l'université de Newcastle ont montré que la carotte entière, plutôt que les carotènes, a un effet anticancéreux lorsqu'elle est consommée en quantité suffisante.
Ils ont montré que la consommation de carottes réduisait l'incidence du cancer dans un certain nombre de groupes différents, de la région géographique à l'exposition et au type de cancer.
Charles Ojobor, doctorant au centre de recherche sur la nutrition humaine et l'exercice physique de l'université de Newcastle, a dirigé l'étude.
Il a déclaré : "De nombreux chercheurs ont remarqué les bienfaits de l'alimentation : "De nombreux chercheurs ont déjà remarqué les bienfaits des carottes, ce qui explique la grande quantité de données que nous avons pu analyser.
"Cependant, la plupart des études précédentes se sont concentrées sur le bêta-carotène, l'un des caroténoïdes phytochimiques orange qui donnent leur couleur aux carottes orange.
"Malheureusement, le bêta-carotène n'a pas montré beaucoup d'effets bénéfiques sur le cancer dans des expériences contrôlées.
"C'est pourquoi nous avons étudié les carottes en raison de leur teneur en un autre type de substances phytochimiques, les polyacétylènes, qui sont incolores mais ont des effets importants sur le cancer.
"Pour notre étude, nous avons examiné différents types de cancer et notre analyse a montré que les personnes qui consomment cinq portions de carottes par semaine ont un risque réduit de 20 % de développer la maladie.
Le parfait roastie festif
Les scientifiques de l'université de Newcastle ont étudié plus de 250 variétés de pommes de terre, en s'intéressant à différentes qualités, des caractéristiques des tubercules à leur capacité à résister aux maladies et au stress climatique.
Les pommes de terre sont riches en fibres et idéales pour passer à la friteuse, le moyen le plus sain de cuire les garnitures festives jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Mais avec un tel choix de pommes de terre, quelle est la pomme de terre idéale à rôtir ?
Sophia Long, doctorante à la faculté des sciences, de l'agriculture et de l'ingénierie de l'université de Newcastle, explique : "Les pommes de terre de coq sont parfaites pour faire les meilleures pommes de terre rôties.
"Elles ont une belle peau rouge et, lorsqu'on les épluche, elles révèlent une belle couleur dorée en dessous - parfaites pour vos rôtis le jour de Noël".
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Anglais peut être trouvé ici.
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