Pourquoi la peau des fruits et des légumes peut-elle presque toujours être consommée sans problème ?
Mais avec la peau, s'il vous plaît...
La centrale des consommateurs de Rhénanie-du-Nord-Westphalie révèle pourquoi nous pouvons manger la peau de presque toutes les variétés de fruits et de légumes sans hésiter.
Avant de grignoter une pomme ou une carotte, beaucoup prennent d'abord un couteau à éplucher. Certains hésitent à manger des fruits et des légumes sans les éplucher ou le font par habitude - mais c'est souvent dans et sous la peau que se trouve ce que le jardin et le champ ont de plus précieux à offrir. "Les fibres, les vitamines et les substances végétales secondaires qui s'y trouvent sont des éléments importants pour une alimentation saine et nous protègent contre les maladies", résume Hannah Zeyßig, experte en alimentation de la centrale des consommateurs de Rhénanie-du-Nord-Westphalie.
Inhabituel, mais pas toxique
Avec les concombres, les poires ou les tomates, la plupart des gens mordent tout simplement dedans. Mais on sait peu que les enveloppes extérieures de l'orange, de la banane, du citron, de la mangue, de la pastèque ou du kiwi sont en principe également comestibles ou peuvent être transformées. Pour ceux qui aiment expérimenter, il est recommandé de manger un kiwi avec sa peau. Le goût de la peau est tout à fait particulier et la structure velue en bouche demande un certain temps d'adaptation, mais elle s'harmonise bien avec l'intérieur sucré. Pour une entrée en matière (en douceur), il est également possible de l'utiliser dans un smoothie. Les écorces de citron et d'orange coupées en petits dés peuvent être facilement transformées en orangeat ou en citronnat particulièrement aromatiques. Les parties blanches de la peau de la pastèque sont également comestibles. Elles contiennent de précieux ingrédients comme les vitamines C et B6. Au Japon, les parties blanches de la peau de la pastèque sont par exemple consommées aigre-douce en accompagnement.
Rincer et frotter
Avant de consommer des fruits et des légumes, il faut toujours les rincer soigneusement sous l'eau froide et les frotter ensuite vigoureusement avec un chiffon. Cela permet d'éliminer non seulement la saleté visible, mais aussi les bactéries et les virus qui peuvent se trouver sur la peau. C'est également la meilleure façon de réduire les éventuels résidus de pesticides sur la surface. Cette procédure est également conseillée si l'on continue à éplucher ou à peler ses fruits et légumes - elle permet d'éviter que des substances indésirables ne se retrouvent sur les morceaux de fruits et de légumes lors de la découpe.
De préférence bio, régional et de saison
Pour tous ceux qui souhaitent goûter à la peau, les produits bio sont ici le meilleur choix. Car c'est justement sur la peau des produits conventionnels que des pesticides peuvent être présents et qu'elle peut être plus fortement chargée en nitrates. De plus, la peau extérieure - si elle n'est pas destinée à la consommation - n'est pas contrôlée par les services de contrôle alimentaire quant à la présence de substances nocives. Les fruits et légumes de saison sont également considérés comme recommandables, car on peut s'attendre à ce qu'ils contiennent moins de pesticides.
Exception : les pommes de terre
Il y a cependant aussi des composants de la peau qui ne devraient pas se retrouver dans notre assiette. En principe, les pommes de terre peuvent être cuites et consommées avec leur peau. L'épluchage fastidieux des pommes de terre n'est plus nécessaire et le corps se réjouit des précieux nutriments et des fibres contenus dans la peau. Il faut toutefois faire attention aux parties vertes et aux pommes de terre déjà germées - la solanine, une toxine végétale qu'elles contiennent, peut provoquer des maux de tête, des nausées et des vomissements. Ces troubles peuvent être particulièrement dangereux pour les enfants. Il est donc préférable de découper généreusement les parties atteintes de la pomme de terre, y compris la peau. Pour une plus longue conservation, les producteurs traitent souvent leurs pommes de terre avec un inhibiteur de germination. Ceux-ci ne doivent pas être étiquetés. Si l'on ne veut traiter et manger que des pommes de terre non traitées, il est préférable d'opter pour des produits bio de la région, car les inhibiteurs de germination chimiques sont interdits dans la culture bio.
Note: Cet article a été traduit à l'aide d'un système informatique sans intervention humaine. LUMITOS propose ces traductions automatiques pour présenter un plus large éventail d'actualités. Comme cet article a été traduit avec traduction automatique, il est possible qu'il contienne des erreurs de vocabulaire, de syntaxe ou de grammaire. L'article original dans Allemand peut être trouvé ici.
Autres actualités du département economie & finances
Recevez les dernières actualités du secteur de l'alimentation et des boissons
Ne manquez plus aucune actualité : notre newsletter consacrée à l'industrie alimentaire et des boissons vous informe tous les mardis et jeudis. Les dernières nouvelles du secteur, les produits phares et les innovations - de manière compacte et compréhensible dans votre boîte de réception. Recherché par nos soins, pour que vous n'ayez pas à le faire.
